<b>Кулинарная книга ликаря</b>

[Да 0]

пицца (larsever) Чукотка Автор: larsever Дата: 10.07.2008 16:39Тема: Настоящий рецепт, итальянский повар подарил. Делюсь:50 г дрожжей растворить в 1 чашке теплой воды. Добавить 1 ст. ложку сахара, 1 ст. ложку подсолнечного масла и 1 ч.л. соли. Добавить 1/2 чашки муки + 1 чашку + 1 чашку. Оставить в тепле на 45 минут, потом разложить на противне еще на 10 мин на расстойку. Противень смазать растительным маслом, руки тоже. Этого хватает на две пиццы диаметром около 45 см. Я обычно на полдозы замешиваю. Раньше делала по этому рецепту пиццу каждую пятницу, пока не раздалась в талии шире, чем в груди :))) Теперь - только по большим праздникам. что касается начинки - на тесто кладу соус Чумак с пряностями (не томат-паста, очень густой вкус получается). На него - сыр потереть, болгарский перец, сырые шампиньоны, бекон (только не жиирный, а то не пропечется). Всерху можно еще сыр, моцареллу тогда уж. в духовку - на 35 минут или до приятного запаха. Помидоры не класть!! текут, гады.************апд от автораВ процессе многолетнего использования рецепта назрело уточнение: Вместо томатного соуса Чумак берем этот же соус пополам с растительным маслом, добавляем разных травок и два зубочка давленого чеснока. Получается гораздо ярче, чем просто томат. [+sign]Несложившаяся Козявишна"...всё равно что для того, чтобы плюнуть в кого-то дерьмом, нужно сначала полон рот самому набрать, с опасностью подавиться." (с) Riverdance[-sign]

[Да 0]

пицца Лулу Автор: Василиса Дата: 10.07.2008 16:26Тема: копирую рецепт Лулу, пицца получается просто восхитительнойв пиццерии мы больше не ходим - муж грит что дома лучше намного :)))ПИЦЦАТесто на воде, муке и соли. Плюс чайная ложечка сухих дрожжей. Это на средний противень Основная идея- что тесто должно быть довольно тугим и не выстаиваться - подойдет уже в духовке. Его потом растягиваешь руками в тоненькую лепешечку. Я кладу фольгу на противень. Но очень удобно - прямо с фольгой вынимаешь готовую пиццу на доску и там режешь. Тесто смазывать не томатной пастой а специальной заправкой: порезанные кубиками помидоры (или томат-паста, лучше Чумак), соль, перец, чеснок, сухой базилик и оливковое масло. Даешь смеси немного отстояться , сливаешь сок, а остальное распределяешь по тесту. Потом –немного притрусить сыром, дальше – начинка. Колбаса, лук, кукуруза, помидоры кружочками (что есть). Опять же главная идея - начинку не выкладывать слоями, а распределять по пицце. Сверху – тертый сыр. Потом на 15 минут где-то в сильно разогретую духовку. как только края зарумянятся - можно выниматьТеста-заготовки хватает на 2 пиццы размером с противеньГде-то на чашку воды - 3-4 чашки муки, щепотка соли и щепотка сахара +столовая ложка оливкового масла.Сначала засыпаю продукты по рецепту, а потом в процессе замешивания подсыпаю понемногу муку, чтоб тесто стало более крутое. Оно должно быть мягким , но не прилипать к рукам. [+sign]Несложившаяся Козявишна"...всё равно что для того, чтобы плюнуть в кого-то дерьмом, нужно сначала полон рот самому набрать, с опасностью подавиться." (с) Riverdance[-sign]

[Галюсик 0]

Киевский торт (ГОСТ) Торт "Киевский"* Рецепт 180: полуфабрикат воздушно-ореховый номер 22 - 420 гр крем "Шарлотт" номер 39 - 366 гр крем "Шарлотт" шоколадный номер 45 - 175 гр коньяк в крем - 5 гр фрукты в сиропе - 34 гр Выход 1000 гр Масса торта 500 гр и 1000 гр Два слоя воздушно-орехового полуфабриката соединены кремом "Шарлотт" с добавлением коньяка. Поверхность отделана кремами "Шарлотт", "Шарлотт" шоколадным и фруктами. Боковые поверхностиобсыпаны крошкой воздушно-орехового полуфабриката. Полуфабрикат воздушно-ореховый номер 22: Мука пшеничная высшего сорта 45 гр Сахар-песок 237 гр Белки яичные 204 гр Ядра орехов дробленые (жареные) кешью 145 грПудра ванильная 1,2 гр Приготовление теста. Измельчённые жареные орехи перемешивают с мукой и 80% сахар-песка, предусмотренного рецептурой. Яичные белки, предварительно выдержанные в течение 12...14 часов при температуре не выше +40Ц (обязательно!), взбивают в течение 10...15 мин .В конце взбивания (за 1...2 мин) добавляют оставшийся сахар-песок (20%), смешанный с ванильной пудрой. Затем белковую массы осторожно перемешивают со смесью орехов, муки и сахара. Формование. Подготовленную массы разливают на листы,предварительно засланные бумагой. Выпечка. Продолжительность выпечки 70 мин при температуре+150...160Ц. Выпеченные лепешки охлаждают и выстаивают в течение 12...24 часов (обязательно!) при температуре +15...20Ц, только затем снимают с бумаги. Характеристика полуфабриката. Форма круглая и др. Структура пористая, воздушная, затяжистая, бежевого цвета. Крем "Шарлотт" номер 39 Рецепт 59: Пудра ванильная - 2 гр Масло сливочное - 159 гр Коньяк или вино десертное - 0,6 гр(я добавляю 5 гр коньяка) ____________________________________ Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом количестве оборотов до получения однородной массы. Во взбитую массу постепенно вливают охлажденный сироп "Шарлотт" с добавлением коньяка или вина десертного, ванильную пудру и взбивают еще при большом числе оборотов до увеличения обьема в 2,5...3 раза. Продолжительность взбивания 20...30 мин (в домашних условиях достаточно взбивать 10 мин). Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтого цвета, с гладкой глянцевой поверхностью , хорошо сохраняющая форму. Сироп "Шарлотт" Рецепт 60: (привожу сводную рецептуру сиропа "Шарлотт"для приготовления крем "Шарлотт" и крем "Шарлотт" шоколадный) Сахар-песок - 208 гр Яйцо - 37 гр Молоко - 139 гр ____________________ Первый способ. Яйца и молоко тщательно перемешивают, добавляют сахар-песок, все перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят 4...5 мин (достаточно 4 мин) до температуры +104...105Ц. Готовый сироп процеживают (обязательно!) и охлаждают до температуры +20...22Ц в летнее время, в зимнее до +28...30Ц. Крем "Шарлотт" шоколадный номер 45 Рецепт 65:Пудра ванильная - 0,3 гр Масло сливочное - 69 гр Какао-порошок - 9 гр Коньяк - 0,3 гр ______________________ Готовят крем, как "Шарлотт" номер 39, в конце взбивания добавляют какао-порошок. Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму. [+sign]Во фразе “The quick brown fox jumps over the lazy yellow dog”есть все буквы английского алфавита.[-sign]

[Да 0]

фаршированная рыба rozmaita, рецепт нашла на семья.ру)) Итак, ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА. Лучше брать крупненького карпа или леща, можно судак, но, по моему мнению, он получается суховатый. Щуку я фаршировать не пробовала, но тоже можно. Потрошим, ну там жабры нафиг. Теперь нужно снять кожу. Есть несколько способов, я обычно делаю так. Разрезаю брюшко почти до хвоста, потом делаю надрезы острым ножом в районе плавников на брюхе, чтобы образовалась щель между мясом и кожей и пальцем отделяю кожу. У карпа она сымается отлично. Хребет тупо отрезаю при помощи ножа. Не бойтесь если остануться издержки, в процессе тушения они размягчаются. Получаем кожу вместе с башкой и хвостом. Если где получились дырочки их зашить. Теперь отделить филе от костей. Следующая фаза -приготовление фарша. От него-то все и зависит. Берем репчатый лук, примерно 3 головки. Делим на 4 части каждую луковицу, кидаем на сковороду. Внимание первый нюанс - наливаем немного водички и растительного масла. Протушиваем на маленьком огне под крышкой. Лук должен стать мягкий и ни в коем случае не зажаренный (такой лук я кидаю и в мясные котлеты). Замачиваем булку, только немного, примерно 3 ломтика без корки. Всю это пропустить через мясорубку. Полученный фарш посолить, поперчить черным молотым перцем вбить яйцо или два, и второй нюанс - очень хорошо отбить фарш, лупить его как провинившегося мужа. Добавить ложку растительного масла и опять отбить. Если фаш вам покажеться суховатым можно добавить немного водички. Зашить кожу рыбы, оставив возле головы отверстие туда и совать фарш. Только не пихайте много фарша в тушку, так как он в процессе разбухает, что осталось в башку. На дно чугунка выложите: оставшиеся кости, шелуху от лука, нарезанные крупно морковь, свеклу, коренья (пастернак или петрушку) свеху выложите рыбешку, и залейте горячей водой примерно меньше половины, но не лейте прямо на рыбу, может треснуть кожа. Тушите на маленьком огне минут 40-50. Добавте специи, душистый горошек и лавровый лист. После рыбу охладить, выложить на блюдо, вытащить нитку, рядом настругать лимончика. Рыбу помазать сверху майонезом или сметаной, притрусить тертым яичным желтком, в рыло всунуть зелень петрушки, вместо глаз - зелный горошек. Осталось только налить. На все 2 часа. Дерзайте. [+sign]Несложившаяся Козявишна"...всё равно что для того, чтобы плюнуть в кого-то дерьмом, нужно сначала полон рот самому набрать, с опасностью подавиться." (с) Riverdance[-sign]

[Галюсик 0]

Кулич домашний (Похлебкин, + статья по технологии куличного теста) КУЛИЧ ДОМАШНИЙ1 кг муки, 50 г дрожжей, 1-1,5 стакана молока, 10 желтков, 3 белка, 250 г сахара, 200 г масла сливочного, 100 г изюма, 25 г коньяка, 25 г цукатов, 3 ч. ложки лимонной цедры или 1 ч. ложка кардамона (молотого) и 0,5 ч. ложки мациса или тер-того мускатного ореха, 1 ч. ложка шафрановой настойки, 3-4 ч. ложки ванильною сахара, 1 г соли.1. Приготовить опару: в 0,5 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до по-лучения эластичной массы.2. Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакана тепловатого молока и смешать со 100 г муки, оставив на 10 мин.3. Приготовить дрожжевую смесь: соединить смеси, указанные в пунктах 1 и 2, накрыть и поставить для подъема на 1 ч и более.4. Приготовить заливку: желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела.5. Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесить и дать подойти в течение 1 ч, затем до-лить другую половину заливки, добавить 500 г муки и месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.6. В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряно-сти, коньяк, дать тесту подойти вторично.7. После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать тесту в третий раз подойти.8. Разделить на две части (на два кулича), залить тесто в формы до половины, засыпать сверху оставшимся изюмом и цукатами и дать подняться на 2/3 формы, затем обмазать яичным желтком и поставить в печь на небольшой огонь на 45 мин.И еще Похлебкин (технология):Основные компоненты куличного и любого сдобного теста одинаковы. Это прежде всего пшеничная мука высших сор-тов: крупчатка, высшего сорта, особая и т. п. Главное требование к качеству муки: она должна быть как можно более сухой. Поэтому ее следует тщательно хранить и перед приготовлением теста дважды просеивать сквозь самое мелкое сито.Остальные компоненты — сливочное масло, яйца, молоко или сливки, сахар и особенно дрожжи — должны быть све-жими, очень высокого качества. Нельзя приготовлять куличи на сухих или лежалых дрожжах. Сахар лучше всего ис-пользовать колотый или рафинированный, содержащий наименьшее количество примесей.В настоящем классическом куличе обязательно должны содержаться какие-либо вкусовые добавки (изюм, цукаты, заса-харенная сухая цедра лимона или апельсина) и его обязательно подкрашивают шафраном. Указанные компоненты нельзя считать поэтому дополнительными, без которых будто бы можно обойтись. Они могут меняться (изюм можно заменить цукатами или миндалем), но в той или иной мере всегда должны присутствовать в куличе. Сверх указанных вкусовых и ароматических добавок в куличное тесто используют и пряности: шафран, ваниль, цедру, кардамон, гвоздику, но в го-раздо более умеренных количествах, чем в пряники и, главное, в иных сочетаниях, когда подчеркивается обычно доми-нирующий аромат одной пряности, а не букет нескольких пряностей, как в пряниках. Пряности в куличах не должны «забивать» особый куличный аромат теста и его характерный вкус, они рассчитаны лишь на то, чтобы придать ему не-большой ароматический оттенок. Чаще всего этот оттенок кардамонный, цитрусовый или ванильный, иногда же — толь-ко шафранный.Куличи разнятся между собой не только по вкусу и ароматическому оттенку теста, но и по его насыщенности. Так, соот-ношение муки и остальных компонентов в куличах подвержено значительным колебаниям (например, от 10 до 100 яиц на 2 кг муки). Однако даже такие колебания не меняют особенности куличного теста, поскольку она зависит не столько от его состава, сколько от технологии изготовления, от его обработки.Как ни меняются в рецептах куличей количество и соотношение масла, яиц, молока, порядок замеса теста и внесения в него различных компонентов, основные стадии приготовления остаются при всех разновидностях куличей одинаковыми. Эти стадии следует знать, иначе рецепты куличей могут показаться слишком сложными, запутанными и даже бессис-темными. Вот эти стадии в их обычном порядке:1. Приготовление опары.2. Приготовление дрожжевой смеси — жидкого теста.3. Приготовление заливки — смеси яиц и молока.4. Составление предварительного, первого теста.5. Составление основного, второго теста.6. Составление завершающего, третьего теста.7. Выпечка.Каждая из этих стадий отличается от предыдущей тем, что в тесто вносится какой-либо дополнительный компонент или сумма компонентов. Тесто для куличей составляется постепенно, нарастая буквально как снежный ком. Между стадиями имеются интервалы, в которых тесто должно подходить. Таким образом, тесто в куличах подходит многократно. В этом его основная технологическая особенность. Ею прежде всего и объясняется длительность приготовления куличей.Особенностью приготовления куличного теста является и то, что его нужно тщательно вымешивать, в противном случае получается простое сдобное тесто рыхловатого, «саечного» типа, а не уплотненно-волокнистое — куличное.Готовое куличное тесто чрезвычайно капризно. Чтобы куличи удались, необходимо соблюдать строго определенный температурный режим. Тесто и все его компоненты нужно приготовлять в очень теплом месте, при этом остерегаться сквозняков и любой разности температур. Лучше всего куличное тесто поднимается при температуре помещения 25 °С. В то же время нельзя ставить куличное тесто в такое место, где тепло исходило бы снизу. В этом случае тесто не будет расти вверх, а станет расплываться и при подходе и при выпечке.Духовка перед посадкой в нее кулича должна быть предварительно хорошо нагрета, ибо только в этом случае она будет сохранять равномерную температуру во время выпечки, что очень важно.Порядок и продолжительность выпечки также имеют свои правила.Во-первых, куличи выпекают в формах из тонкой жести с подвижным (съемным) дном.Форму эту обязательно нужно выкладывать бумагой, промасленной сливочным маслом, а не просто смазывать маслом.Во-вторых, куличное тесто всегда закладывают в форму до половины ее объема или максимум до 2/3, ибо оно вырастает и в самой форме до выпечки и в процессе ее почти вдвое.В-третьих, продолжительность выпечки куличей зависит в основном от их величины (веса). Так, при одинаковом огне и прочих равных условиях (размер духовки, степень ее нагрева, температура помещения) кулич весом 1 кг выпекается за 45 мин, весом 1,5 кг — за 1 ч, 2 кг — за 1,5 ч. Кулич весом меньше 1 кг (но не менее 500-600 г) выпекается за 25-30 мин. Не рекомендуется делать куличи меньшего веса, поскольку они легко пересушиваются в духовке, теряют значительную часть аромата, вкус их от этого ухудшается.Готовые куличи хорошо сохраняются. Правильно приготовленное куличное тесто не черствеет в течение недели, а ино-гда и более.[+sign]Во фразе “The quick brown fox jumps over the lazy yellow dog”есть все буквы английского алфавита.[-sign]

[Да 0]

капустняк pamurka Автор: pamurka Дата: 22.09.2008 12:27Тема: много раз тут был рецепт:)Хороший бульон, разные виды копченостей ( к сожалению, настоящих сейчас нету практически, все на жидком дыму), томат, соленые огурцы, лимон-оливки в тарелку, сметана по вкусу.А капустняк отличается тем, что капуста берется кислая, очень мелко посеченная и добавляют пшено. С боршом ясно, а щи - без пшена, просто капуста томленая, делают и с свежей, и с квашенной и в комбинации, зимой.[+sign]Несложившаяся Козявишна"...всё равно что для того, чтобы плюнуть в кого-то дерьмом, нужно сначала полон рот самому набрать, с опасностью подавиться." (с) Riverdance[-sign]

[Чукотка 0]

Оладки на кефире "комками" от Нест Автор: Nest Дата: 29.07.2009 17:40Тема: темку не читала, может повторюсь, даю рецепт наших любимых оладушекна 1 ст кефира1 яйцо Взболтать вилкойЩепотка соли, щепотка соды, 1ч.л. разрыхлителя1 ст.муки1-2ст.л.сахараможно добавить ваниль, если любитеДобавки - изюм, порезанное мелко яблокоСмешать в одной миске все жидкое, в другое все сухое. Влить жидкую массу в сухую и ВНИМАНИЕ: небрежно (!) перемешать, чтобы остались комочки (это ВАЖНО). Мука должна только увлажниться, не более, важно, чтобы масса была с комочками. Жарить на медленном (!) огне под крышкой, выкладывать мокрой ст.ложкой. [+sign]Женщина считается интеллигентным существом (с) Аноним[-sign]

[Еря 0]

Салат из перепилиных яиц с печенью трески Покупаем ветку салата, хорошо помыть, нарвать крупненько, отварить 20 перепелиных яиц, остудить очистить, разрезать на половинки, открыть банку печени трески. На листья салата выложить кусочки печени, сверху яйца. Полить оливковым маслом.

[Madonna 0]

Перепелки с вишней Два варианта.1. Набить брюха перепелок свежей или мороженой вишней плюс пару листиков шалфея, посолить, поперчить, сложить рядами в керамическую форму, запечь.2. Тоже самое, но брюха не набивать, а просто обожить птичек вишней.

[muscadine 0]

Салат Цезарь - варианты от всех http://www.likar.info/forum/readall277917.html

[пудра_ 0]

Блюда в горшочках [+sign]От винта!!! :)[-sign]

[пудра_ 0]

Кундюмы (rozmaita) Есть такое старинное русское блюдо - кундюмы.Тесто готовят заварное(кипятком) с добавлением растительного масла как на пельмени. Вымешивают что б эластичное было. Готовим начинку. Варим гречневую кашу. Сухие грибы размачиваем, отвариваем. Отвар сохраняем. Грибы мелко режем, обжариваем с луком, соединяем с кашей и рубленным вареным яйцом. Тесто раскатываем в тонкий пласт и нарезаем кватраты 5х5 см. Лепим такие пельмени треугольные, которые запечем в духовке в течении 10-15 мин. Потом укладываем в горшок, заливаем грибным отваром, добавляем пару зубцов чеснока, душистый перец, лавровый лист, зелень петрушки и томим в духовке еще столько же. Подавать со сметаной.[+sign]От винта!!! :)[-sign]

[пудра_ 0]

Гречневая каша с грибами в горшочках (pepina) Гречневая каша с грибами в горшочкеНа 2-3 горшочка50г белых сушенных грибов100г свежих грибов (шампиньоны, шитаке)1 луковица1 морковь1 ст.ложка сливочного маслараст.маслоовощной бульонгречневая крупаГрибы сушенные заранее залить крутым кипятком и поставить настаиваться, несколько часов, можно на ночь. Свежие помыть, порезать полосками. Лук кубиками, морковь нашинковать. В сковороде растопить сливочное масло, долить немного растительного. Обжарить лук и морковь минут 10-15 на медленном огне, добавить свежие грибы, минут 5 еще обижаривать. Затем добавить сушенные и воду, в которой они настаивались и минут 5 потушить все вместе. Посолить и поперчить по вкусу.Разогреть плиту до 200С. Разогреть готовый бульон (можно и воду, конечно, добавить, но с овощным бульоном вкуснее). Гречу помыть, прокалить на сковороде (прокаливать рекомендуют для того, чтобы крахмал во внешней оболочке при нагревании без воды разложился до глюкозы, поэтому потом при варке гречка не будет слипаться и будет более сладкой). В горшочек выложить грибы, насыпать в каждый 4-5 столовых ложек крупы, долить бульоном и поставить в духовку на полчаса. Вынуть из духовки, можно посыпать зеленью и есть большой ложкой. [+sign]От винта!!! :)[-sign]

[пудра_ 0]

печенье (Klazy) пиченьго:)150гр.масла взбить со50гр. бэлого сахеру и 50гр. коришневогодобавить 2 иайтса, взбитьдобавить пару стаканов молото-дробленых орехов (на глаз)... в оригинале - миндаль, я беру грецкие или фундукдобавить полстакана муки + чуть разрыхлителядобавить порэзанную кубиками по полсантиметра счиколадку (в оригинале - шоколадные чипсы)пэрэмэшацьвыкладывать на противень гэвэлдыки с помощью 2х чайных ложек на вменяемом расстоянии (они потом расползутся)выпекать 15-20 минснимать теплымипоедать с наслаждениемрецепт на самом деле оч.быстрый, долго только орехов наколоть:)) а так все смешивается в комбайне и вываливается горками на противень:))[+sign]От винта!!! :)[-sign]

[пудра_ 0]

Новогоднее ореховое печенье (Гастроном + dariya) Новогоднее ореховое печенье.1 стакан коричневого сахара2 стакана муки250 гр сливочного масла100 гр очищенного фундука2 ч.л. какао-порошка1 ч.л. разрыхлителяготовая глазурь (это могут быть взбитые с сахарной пудрой белки или растопленные белый шоколад с добавлением сливок или молока, я еще немного сливочного масла добавляю).Орехи мелко порубить. всыпать сахар в сотейник, добавить 1/4 стакана воды, довести до кипения, размешать до полного растворения сахара. слегка остудить, добавить масло, вымешать. всыпать муку с разрыхлителем, какао и ореховую крошку, вымесить гладкое тесто, охладить 1 час. раскатать слоем толщиной 1 см, вырезать формочками, переложить на противень, выпекать при 160 град 7 минут. Остудить, покрыть глазурью.я еще не пробовала, но уверена, что это вкусно. Собираюсь делать на новый год.[+sign]От винта!!! :)[-sign]

[пудра_ 0]

Пляцки (Solmira) 1. пляцок з вишнями.3 яйця збити з 1 ст.цукру.додати 1 ст. кефіру, 1 ч.л. соди.100 гр маргарини топленої.муки - до консистенції густої сметани.вилити на бляшку і густо потикати вишні.пекти.2. пляцок-перекладанець.3 яйця, 1 ст. цукру, трохи менше 1 десертна ложка соди, погашеної оцтом.60 гр масла або маргарини.неповні 4 ст. муки.замісити тісто, поділити на 6 коржів і пекти, бляшку посипати мукою, не мастити.гарячий корж вирізати до тарілки.крем: 1 літр сметани200 гр масла збити з 1 ст. пудри і додати сметану. на корж накладаємо массу - зверху тикаємо вишні консервовані, знову маса і корж, а потім чередуємо вишні з горіхами. зверху можна помадку, або потерти корж.накласти гніт, і на ніч - в холодне місце.краще робити півтора порції і пекти на блясі.3. птиче молоко (дешево)1 ст. цукру збити з 1 яйцем.12 ст кефіру, 1 ст. муки, 2 ст. л. какао.спекти два пляцки. перемастити кремом з густої манки+пудра+масло.в холодильник.4. ласунка3-4 яйця і 1 ст. цукру збити.додати 4 ст.л. меду і 1 ст. мелених горіхів.1 ч.л соди згасити оцтом, 1 ч.л. амонію3 ст. муки.пекти 8 тоненьких коржів (це на 2 пляцки)маса перекласти: 700 гр сметани відцідити, 1 ст. пудри, 1 ст. мелених горіхів.5. оксана.200 гр маргарини1 ст. цукру5 жовтків1 ціле яйце1 ст. л. какао1,5 ст. муки1 ч. л. соди згасити оцтомспекти два коржі - верхній і нижній.середній корж: 5 білків збити з 1,5 ст цукру, додати 1,5 ст різаних горіхі, 1 ст.л. крохмалю. спекти.крем: варене згущене молоко втерти з маслом.6. персики.2 яйця, 1 ст. цукру, 2 ст.л. сметани, 100 гр маргарини, сода на кінчику ножа, 1 ст. муки.файно вимішати. формувати кульки і пекти - це половинки персика. тісто має бути як на вареники.маса аби склеїти: варене згущене молоко, додати кришок з персиків. один бік мачати в морквяний сік, другий - в буряковий, обкачати в цукрі.[+sign]От винта!!! :)[-sign]

[пудра_ 0]

Пляцок медово-ореховый (mama_marka) Тісто: 500 г. меду, 1 кг. борошна, 200 гр. масла, 200 гр. цукру,0,5 скл молока, 2 яйця, цинамон і гвоздика, 1 ч.л. погашеної соди або порошку до печива. Мед зварити зі спеціями, влити до борошна зі содою. Додати масло, і молоко, замісити. Залишити на добу на холоді, поділити на 4 частини і спекти коржі. Начинка горіхова: 250 горіхів (підсмажити і змолоти), 250 г. цукру, 2 білки, ваніль, Начинка шоколадна: 150 гр. шоколаду, 4 ст.л. молока, 150 гр. цукру, 250 гр. масла, 4 жовтки, ваніль.Коржі скропити ромом і кавою, викласти на кожен горіхову і шоколадну начинку, притиснути вантажем і залишити на ніч. Прикрасити шоколадною помадкою і горіхами.[+sign]От винта!!! :)[-sign]

[пудра_ 0]

Пляцок орехово-шоколадный (mama_marka) Тісто: 250 гр масла, 250 гр борошна, 250 гр цукру, 250 гр мелених горіхів, 6 варених жовтків, 2 ложки сметани. Масло порубати з борошном, додати протерті жовтки, мелені горіхи, цукор, сметану. На холод на кілька годин або на ніч. Поділити на 4 частини, спекти коржі. Начинка 1: 150 гр цукру, 0,5 скл. вершків, 250 гр. шоколаду, 50 гр масла, 2 жовтки, ваніль. Зварити шоколад з цукром і вершками, зняти з вогню і додати масла. Розтираючи, додавати жовтки і ваніль.Начинка 2 : 200 гр абрикосового джему, 200 гр цукру, лимон, 1 білок. Збити цукор з білком, додати джем, сік і цедру з лимона.Скласти перкладинець: корж, начинка 1, начинка 2 і т.д. Рештками шоколадноїї начинки прикрасити верх.[+sign]От винта!!! :)[-sign]

[пудра_ 0]

Пляцок вишневый (mama_marka) Тісто 1: 3 яйця, 1 скл. цукру, 150 гр. масла, 2,5 скл. борошна, 1 ч.л. амонію.Тісто 2: 3 яйця, 150 гр. масла, 1 скл. борошна, 1 скл. Цукру, 2 ст. л. какао, 1 ч.л. гашеної соди.Спекти 3 двошарові коржі (чорне тісто зверху). Крем: 300 гр. масла, банка вареного згущеного молока, 2 ч.л. натуральної кави, 2.ч.л. коньяку, рому або лікеру. Вишні з наливки, (або намочити в алкоголі на ніч).Складати пляцок: тісто, крем, вишні і т.д. Верх залити розтопленим шоколадом.[+sign]От винта!!! :)[-sign]

[пудра_ 0]

Пляцки (Avesta) Пляцок с яблочным кремом250 г маргарина, 200 г сахара, 2 яйца, 2 ч. л. разрыхлителя, 500 г муки, 180 г молокаЗамесить мягкое тесто и испечь из него три коржа.Переложить кремом: 1 кг яблок (натереть на терке), 1 ст. сахара, 1 ст. сметаны Варить все вместе на маленьком огне 30 минут, постоянно помешивая.Когда остынет, добавить 200 г размягченного сливочного масла, ванильный сахар, 1 ч. л. корицы.Пляцок «Винни-пух»Тесто: 5 яиц, 5 ст. л. сахара, 5 ст. л. муки+1/2 ч. л. разрыхлителя, 1 ст. мака, 1 ст. сахара, 200 г сливочного масла, 0,5 кг зефира, шоколадная глазурьТесто: Бисквит на 5 яиц , а именно - 5 белков взбить в крепкую пену , по ходу добавляя 5 ст. ложек сахара (на максимальных оборотах миксера) , добавить 5 желтков (при этом обороты миксера сделать минимальными) , 5 ст. ложек муки (к которой подмешать 1/2 ч.ложки разрыхлителя). Выпечь один корж.Крем: 1 стакан мака перемолоть в блендере , 200 г сахара , 200 г размягченного масла.На охлажденный корж нанести крем , "утопить" в нем половинки зефира (ярко смотрится розовый зефир) и покрыть шоколадной глазурью , или растопленным шоколадом.Яринка7 желтков, 750 г муки, 375 г маргарина, 6 ст. л. сметаны, 1,5 ст. сахара, 1 ст.л. разрыхлителяТворожная масса: 500-600 г, творога, 2 яйца, 50 г сливочного масла, сахар, изюмМаковая масса: 0,5 л мака отварить, перемолоть через мясорубку 2 раза, 2 желтки, 4 взбитых белка, 1 ст. сахара, 50 г сливочного масла, 0, 5 ч.л. разрыхлителя, ванильный сахар, орехиТесто разделить на 2 части, большую и поменьше. Ту, что поменьше, поставить в морозилку.Большую часть теста распределить по противне и сделать бортики. Тесто посыпать немного сухарями или манкой. Выкладывать начинки в шахматном порядке. Ложку творожной массы, ложку маковой массы.Сверху вылить 5 взбитых белков с сахаром и натереть на терке тесто, которое ставили в морозилку. Печь 1-1,5 часа. Когда остынет, залить шоколадной глазурью.ВышиванкаБелое тесто: 350 гр. Муки, 200 гр маргарина, 2 желтка , 0,5 ст. сметаны, 50 гр. Сахара, 0,25 гр. порошка к печенью. Делим тесто на две части Черное тесто: То же самое, только какао еще надо добавить. Также делим на две части, и кладем в холодильник. Белое тесто выкладываем ровненько на противень, оно получается твердым, его надо как бы растягивать пальцами по противню. Сверху на него густое повидло. Взбиваем 2 белка и 0,5 ст сахара и выливаем на повидло сверху, посыпаем орехами и натираем на терке еще сверху черное тесто. Также поступаем и со второй половиной. Выпекаем два таких коржа, с повидлом, белками, орехами и черным тестом. Перекладываем кремом: слив. масло растереть с сах. пудрой, добавить сгущеного молока и молотых орехов.[+sign]От винта!!! :)[-sign]

[пудра_ 0]

Сирник (larsever-Чукотка) СирникТісто:3 склянки муки + 1 пачка маргарини перетерти (розім»яти руками муку з пачкою маргарини), додати 1 ч.л. порошку до печива 2 ст.л. какао, 200 г цукру з 1 яйцем і 2 жовтками розтерти, додати 3 ст.л. сметани. Все це додати до муки, маргарини і какао. Замісити тісто, поставити в холодильник на ніч.На другий день тісто поділити на 1/3 та 2/3. Спочатку 2/3 потерти на грубій терці на змащений противень. Викласти сир, потерти 1/3.Випікати 40 хв.Сир: 1,5 кг жирного сиру, 200 г масла, через м»ясорубку, додати 5 жовтків, 500 г цукру або пудри, добре розтерти жовтки з цукром. Окремо густо збити білки і додавати ложечкою до сиру, перемішуючи. Зтерти на грубій терці один лимон, додати до сиру. Додати 1 ч.л. порошку для печива, трохи ізюму, 2 ст.л. манки. Все перемішати.[+sign]От винта!!! :)[-sign]

[пудра_ 0]

Солянка (pamurka) Я готовлю два вида солянки, рыбную и с копченостями.Суть одна, варьируются компоненты.Рыбную готовлю с лососем, по-багатому можно заделать и со стерлядью, на вкус и кошелек, как говорится. Саму тушку рыбы нарезаем кусочками, а из голов и пр. прелестей варим бульон с кореньями.Обжариваем до прозрачности лук, томат пассеруем слегка, (можно пюре, я беру домашний томат или свежий, помидоры без кожицы), мелко режем ( или натираем на терке) соленые огурцы.В готовый кипящий бульон закладываем все компоненты и рыбу. Варим до готовности рыбы, добавить можно лимонной цедры и зелень.В тарелку отдельно на порцию - дольку лимона, сметану и оливки.Сборная - варю мясной бульон на купченый ребрышках, иногда говяжий - по ситауции, хорошая курица тоже пойдет.В бульон все вышеописаное+порезанные копчености, лучше разных видов, но даже на одних ребрышках получается неплохо.Рассол я не добавляю, достаточно хороших огурцов, они придадут нужную кондицию, но есть рецепты и с рассолом.[+sign]От винта!!! :)[-sign]

[пудра_ 0]

Солянка (ELF) СОЛЯНКА!!!!максимально упрощаем процесс (!!)1) покупаю 5-6-7 сортов мяса, напр. буженины, шеи, окорока, пару видов копченой колбаски, куриную грудинку, (т.к. я лентяйка - прошу чтобы в магазине мне ее и порезали ломтями на их машинке, ну а дома я эти ломки на кубики режу - размером "как на оливье")2) надо нарезать лука, потереть морковку и порезать соленые (можно маринованные) огурчики3) при закипании воды в кастрюле кидаем туда бульонные кубики (я кидаю магги с зеленью) соответственно кол-ву воды, т.е. на 0,5л воды - 1 кубик (с сырым мясом солянку варить значительно дольше по времени)5) закидываем все порезанное мясо в кастрюлю6) на сковороде зажариваю лук до "румяности" на подсолнечном масле, потом кидаю к луку морковку, зажариваю, потом когда морковочка с луком протушаться, кидаю орурцы порезанные кубиками, чуть-чуть совсем зажариваю чтобы начал выделяться сок, потом вычерпываю часть бульона из кастрюли, разбавляю им томатную пасту и выливаю на сковородку и ставлю на совсем МАААААААЛЕНЬКИЙ огонь тушиться минут на 15-20, потом выливаем все содержимое сковородки в кастрюлю7) режем маслины, я беру без косточки и режу кружочками всю банку!! Засыпаем маслины и через 1 минуту выключаем кастрюлю с солянкой.Каждый выдавливает себе в тарелку сок лимона.Получается вкусно и быстро.[+sign]От винта!!! :)[-sign]

[пудра_ 0]

Солянка по- грузински (Галюсик) Солянка по-грузинскиМясо кусочками, как на гуляш, обжариваете в казанке с большим количеством лука, солите - перчите, добавляете немножко воды и тушите до готовности (50 мин-час). Добавляете том. пасту, а лучше - полстакана томатного сока, соленые огурцы кубиками и грам 100 красного сухого, специи типа хмели-сунели (чтобы совсем по кавказки получилось :) и тушите еще мин. 10-15. На любителя, но если Вы любите рассольник и солянку, должно понравиться. Моя бабушка в Кабарде так делает. [+sign]От винта!!! :)[-sign]

[пудра_ 0]

Солянка (dariya) вначале иду в магазин и покупаю 10 видов копченостей (сосиски, колбаса, грудинка, ветчина). Потом варю бульон - в идеале на почках.Но можно на любом мясе. Отдельно варю еще несколько видов мяса (говядина, свинина, курятина) и их субпродукты (язык, сердце). Вообщем, смысл всего этого дела - разновидностей мяса должно быть не менее 14.Потом все мелко режу и бросаю в суп.делаю зажарку - лук, томат паста, соленые огурцы. Когда это готово, добавляю в суп.Подавать со сметаной, лимоном и маслинами. [+sign]От винта!!! :)[-sign]