Лепите ручками или через пельменницу?

[pamurka 0]

я вообще значения отбивания и шмяканья не понимаю:) Может, у меня руки не из того места для шмяканья растут. но как шмякну - по всей кухне разлетается:)) Я просто мешаю рукой, до нужной консистенции, чувствую - все, фатит, отродясь ничего не разваливалось, котлеты из любого мяса-рыбы получаются всегда, без отбивания. Пельменный тоже мешаю, может это опыт сын ошибок трудных, он мне подсказывает - все, Люся стоп, готово:))[+sign]___________________________________– Да у вас, батенька, геморрой, – сообщил доктор.– В каком именно месте? – уточнил Павел[-sign]

[pamurka 0]

если фарш крутится - то да, а если фарш уже готов? Проще всего схватиться за терку, конечно. Но чаще из лени просто режу очень мелко и все.Вообще, если из теории исходить. то рубленный лук дает сок, а тертый - запах скорее и привкус. [+sign]___________________________________– Да у вас, батенька, геморрой, – сообщил доктор.– В каком именно месте? – уточнил Павел[-sign]

[Лень 0]

если уже готов, то я измельчаю в блендере [+sign]Нахожусь в самом лучшем возрасте - дурь уже прошла, маразм еще не начался... мой блог tehnoblog.org.ua[-sign]

[ilina 0]

поделитесь, пожалуйста, рецептом теста для хлебопечки Тоже попробую сделать

[Гость]

ничего себе, надо посмотреть как это делается [+sign]---------------------------------------------------------- Женщина создана делать мужчину счастливым,где бы этот несчастный ни спрятался. [email protected][-sign]

[Тутти 1]

Да не, просто воздух выходит и фарш становится более однородный эластичный и из него получаются правильные кАклетыТочно также я трушу силиконовую форму с сырником/чизкейком - чтоб вышел воздух и масса стала однородной

[Тутти 1]

Пельмени из лосося - это равиоли с семгой чтоль? вкуснотища, да. с пармезаном ваще отпад

[Тутти 1]

Я до вас))) читала, как девчата писали про деруны, да промолчала.А вообще я туда и лук, и чеснок...как без них деруны - я не представляю))

[Лень 0]

та да ;) таки разбиваются белковые волокна, они делаются более эластичными и образуют новые соединения и делают массу более однородной, хотя можно списать и на воздух ;) по-правильному этот процесс называется гомогенизация, только в домашнем фарше мы ее проводим не до концаа утрушка теста - это удаление воздуха[+sign]Нахожусь в самом лучшем возрасте - дурь уже прошла, маразм еще не начался... мой блог tehnoblog.org.ua[-sign]

[Лень 0]

для мене пахне цибулька підсмажена, та ще й з грибочками, якою серверують готові деруни ) [+sign]Нахожусь в самом лучшем возрасте - дурь уже прошла, маразм еще не начался... мой блог tehnoblog.org.ua[-sign]

[Тутти 1]

так они же перекручены уже, эти волокна то есть разрушены.тем более, что при нагревании (а части мясорубки таки нагреваются), белок сворачивается и становится плотнее. кстати поэтому те, кто льет воду в фарш, рекомендует именно холодную, порою даже с кусочками льда.я не про тесто, я про сырник/чизкейк, там тоже белок, теста там нет ( я без коржа пеку). и он не трескается, после того, как вышел воздух - это фактну то такое, я не ради спора.

[Чукотка 0]

До речі, я вам ще не дякувала. Вам і вашій мамі. За фаршировану рибу в морозилці. [+sign]Женщина считается интеллигентным существом (с) АнонимБез паніки! Не всеремося!I must not fear. Fear is the mind-killer. (с) Frank Herbertвойди в мой дом порой осеннейразвей тоску создай семьюкуда ж ты в обуви то прешьсяубью (с)[-sign]

[Лень 0]

вот же ж ... я ж никого не агитирую отбивать, просто объясняю процесс с физической точки зрения. Он такой есть в пищевой (и не только) промышленности для получения определенных продуктов. Варенные колбасы вообще гомогенизированные до состояния однородности, потому что именно такой мы хотим получить результат на выходе.А так ... можно даже тесаком порубить мясо и будет фарш "рубленный" - это дело вкуса и желания.И удаление воздуха из теста, даже творожного, это не процесс гомогенизации, повторюсь, сорри, действительно не для спора[+sign]Нахожусь в самом лучшем возрасте - дурь уже прошла, маразм еще не начался... мой блог tehnoblog.org.ua[-sign]

[natavita 0]

Пишу 1 яйцо210мл воды0.5 чайн ложки соли450г мукиУ меня режим замеса 30 мин. Иногда мин через 20 достаю тесто, останавливаю программу. Смотрю по консистенции.Теста хватает на 2.5 круга , если пельменницей лепить.[+sign]Заказывайте самостоятельно http://www.iherb.com/. Используйте код WJN073, получите $10 скидку на первый заказ стоимостью от $40, или $5 скидку на заказ стоимостью менее $40.[-sign]

[ilina 0]

Спасибо большое!!! Завтра буду лепить

[Окра 0]

не, именно пельмени :) Равиоли хочу попробовать сделать с яйцом внутри.. :)

[Лянка 0]

Почему равиоли?)) пельмени. Полагаю, что есть Определённые области, где лосось гораздо чаще встречается, чем мясо. Как один из путей распространения. Меня мама познакомила с этим блюдом. Тетя пару лет жила на Камчатке, может оттуда рецепт. А вообще...сразу вспоминаются дефлопены с крутонами. В мире много рецептов, которые "ментально" братья. [+sign]Порекомендую хороших музыкантов [email protected] [-sign]

[pamurka 0]

само блюдо из китайщины пошло - вонтоны и цяо-дзы, а потом друг у друга заимствовали На свой лад, под свой вкус и употребляемые продукты. Китайские пельмени с рыбой, морепродуктами - вещь распостраненная, в местах где рыбы был избыток, и в пельмени ее крутили, почему бы и нет.Еще стереотип срабатывает - пельмени с мясом, а равиоли с чем только не делают, от мяса до рыбы и овощей в любых видах. Хотя начинка в пельменях разная - и грибы, и всякая репа-капуста, что было, тех и начиняли, от областей зависело, где-то свинья-говядина. где-то баранину еще добавляли ( ой, в детстве мне такой гадостью казались почему-то, баранина была, а готовить ее толком не умели).В некоторые виды кушаний "тесто-начинка" мясо идет сырое, в некоторые - приготовленное, что-то готовят на пару, что-то варят, жарят, масса вариантов:)[+sign]___________________________________– Да у вас, батенька, геморрой, – сообщил доктор.– В каком именно месте? – уточнил Павел[-sign]

[Лянка 0]

Я согласна... но равиоли - это явно "гости с Юга"))) шучу А ведь мы ещё на хинкали и манты не "зазіхнули". И маленькие такие пельмешки, восточные.. запамятовала...И ушки)[+sign]Порекомендую хороших музыкантов [email protected] [-sign]

[Чукотка 0]

Пельмень в перекладі з китайської - вухо :) [+sign]Женщина считается интеллигентным существом (с) АнонимБез паніки! Не всеремося!I must not fear. Fear is the mind-killer. (с) Frank Herbertвойди в мой дом порой осеннейразвей тоску создай семьюкуда ж ты в обуви то прешьсяубью (с)[-sign]

[mirchik 0]

от! Твердо пам"ятаю, що в дитинстві робили формою і довелося потім руками зліплювати все одно. [+sign]Кожна мрія дається тобі разом із силами на її здійснення[-sign]

[mirchik 0]

точно! Згадайте люля-кебаб - як він на шампурі тримається -[+sign]Кожна мрія дається тобі разом із силами на її здійснення[-sign]

[eujenia 0]

в эпицентре есть точно [+sign]________________________________________Стали батьками доньки й сини,Все кольорові бачили сниІ цілували руки брехні,За тихі ночі віддали дні...[-sign]

[eujenia 0]

а классика это какое? [+sign]________________________________________Стали батьками доньки й сини,Все кольорові бачили сниІ цілували руки брехні,За тихі ночі віддали дні...[-sign]

[eujenia 0]

фарш отбить? это как выглядит7 [+sign]________________________________________Стали батьками доньки й сини,Все кольорові бачили сниІ цілували руки брехні,За тихі ночі віддали дні...[-sign]