Гурманы и кулинары! Цыпленок табака

[orlysha 0]

надо гантели было класть :) .[+sign]Оля + Сережа = Андрюша (03.06.2002) и Полинка (15.01.2005)[-sign]

[orlysha 0]

народ ,объясните мне ,а нафик его под тяжесть класть ,это в этом вся фишка что ли? .[+sign]Оля + Сережа = Андрюша (03.06.2002) и Полинка (15.01.2005)[-sign]

[rozmaita 0]

технология, форма, качество прожаривания() .[+sign]Не падай духом где попало:-)[-sign]

[klazy 0]

ой-йо:((( [+sign]"Для мании величия не требуется величия, а вполне хватит мании." © Жванецкий[-sign]

[Да 0]

а у меня как-то раз уже готовые цыплята феерично разлетелись по всей кухне )) спасибо Галюсику, она мне напомнила только что :-)) [+sign]Несложившаяся Козявишна[-sign]

[Чукотка 0]

Ты их наверно плохо общипала перед приготовлением [+sign]урожденная larsever[-sign]

[Да 0]

ога, они у меня салат из тарелки клевали ))) .[+sign]Несложившаяся Козявишна[-sign]

[Чукотка 0]

Так, пошла за цыпой. Все тикай, по окопам!! [+sign]урожденная larsever[-sign]

[pepers 0]

Ну и мои 2 копейки :)))+ Кадысь была у меня книга "кухни наших народов", так я оттуда научилась делать. Судя по постам девочек может это и не настоящий "тапака", но описан дядечкой Похлебкиным, и вкусно. Советую попробоватьЦыпку мыть, разрезать по срединной линии (по грудке), намазать солью и приправками. Напрример для курицы смесь, или + еще для гриля.На сковородку кусочек масла, распластать курочку внутренней частью ко дну сковородки. Накрыть чем-то, например тарелкой широкой и поставить сверху чего-нить тяжелое (кастрюлька с водой в самый раз)Через время, когда она сначала пустит сок, а потом он выжарится, курочка прижарится, перевернуть её и залить сверху стаканом (если большая курица - и больше, можно 2 стакана) воды напополам со сметаной. Снова накрыть, гнёт, и жарить, пока не выкипит почти вся жидкость.Могу похвастаццо, что при всей вкуснотище арабской кухни, брат моего мужа затюкал дома свекровушку за то, что она не умеет готовить такую курицу как он в Украине ел :))

[Domenik 0]

+100))) без Похлебкина, мамина подруга еще в начале 90-х научила + жарить на топленом сливочном масле + заливать сметанным совусом)))фееричное блюдо!из приправ - соль и перец.

[ИраС 0]

Цыпленок кладется на раскаленную сухую сковороду. Под гнетом из него лучше вытекает сок. Крышка должна как можно лучше закрыватьсковороду, чтоб цыпленок тушился в собственном соку. В итоге: поджаренная корочка, тушенное мясо, без излишнего сока и жира.

[ИраС 0]

Масла никакого не надо. Раскаленная сковорода, прилегающая крышка, груз.

[Marlen_ 0]

а как гнет сделать? () в

[АленаК 0]

да шо ж его делать? у меня это обычно кастрюля с гантелями :-) можно воды налить, но девочки пишут, что иногда с водой катастрофы происходят :-)[+sign]Аленка и Анастасия Алексеевна (04.09.03)[-sign]

[pepers 0]

Нее, ну так оно пристанет к сковородке. Хотя курица и жир пустит. Не пробовала без масла. Пишу же - не придумала рецепт - из книги. ...

[ИраС 0]

Если сковорода раскаленная - не пристаёт .

[АленаК 0]

отчитываюсь промежуточно спасибо Лене за наводку - на Лукьяновке купила офигенных цыплят, 30 гр за тело, собаки, грамм 600-700 не боле. потом расскажу что получилось :-)[+sign]Аленка и Анастасия Алексеевна (04.09.03)[-sign]

[Чукотка 0]

И я отчитываюсь по результату: На житнем купила псису, 900 г = 40 грн. Распластала, накрыла полотенцем, постучала молотком. Натерла солью-перцем, чесноком и на сковороду под кастрюлю с водой. Получилось вкусно, только плохо я прожарила - не утерпела, больно запах был хорош :) Наверно, огонь надо было меньше делать, да? [+sign]урожденная larsever[-sign]

[АленаК 0]

а водой- сметаной заливали?[+sign]Аленка и Анастасия Алексеевна (04.09.03)[-sign]

[Чукотка 0]

Нет, классически жарила, на раст. масле, без ничего [+sign]урожденная larsever[-sign]

[ИраС 0]

Огонь средний , сковорода хорошо раскаленная Цыплёнка мясом вниз, хорошо прижать крышкой с грузом. Крышка должна как можно плотнее прилегать, чтоб сока меньше уходило и температура нормальная держалась. Мясо на раскалённой сковороде должно запечататься. Жарить до корочки снизу (аромат такой отчётливый становится), перевернуть, опять прижать крышкой с грузом и жарить до хрустящей шкурки.Специи: соль, черный, красный перец. Чеснок не добавляла б, он сильно рано начнет гореть.