Почему у меня опять не получился плов?

[Своя 0]

а... что такое масло-кость?как это какая свинина? простите, но курица-бедра-голени - это вообще жах для меня. согласна, что ребра может и не самая подходящая часть, но уж точно лучше чем куриные бедра-голени. так что тут я в защиту свининки стану все же.с рисом понятно, скорее всего дело в нем.по поводу крышки - впервые слышу, но все равно спасибо. буду пробовать.то, что у меня каша вышла, вернее даже не каша а суп я сама созналась.честно скажу, что рецепт, по которому я готовила, дала мне закомая, у которой плов всегда просто отменый (на свинине-лопатке и с такой же последовательностью, про крышку я не уточняла), она кстати сама из Ташкента. Видать дело в моих кривых ручках(((( Та же фигня и с сырниками((( Никак не научусь их делать(((

[Взрослая 0]

В Ташкенте со свининой пов не может существовать-они мусульмане))))))Баранина вместо нее.

[klazy 0]

блин, у меня сегодня та же хвыгня:((( впервые в жизни:((( и торт комом:))) ничо, главное, чтоб у мужа посадка была мягкая, дай-то Бог:)).[+sign]"Для мании величия не требуется величия, а вполне хватит мании." © Жванецкий[-sign]

[Эльга 0]

Вставлю свои 5 копеек Меня научил готовить плов бывший коллега, русский по национальности, бывший офицер, который помотался по СССР и перенял понемногу от кухонь разных народов. 1) воду для плова надо отмерить заранее (в литровой банке воды должно быть на 1,5-2 пальца больше чем риса (т.е. высота риса+(1,5-2 пальца))), воду пока отставить, а рис (длинный, желательно пропитанный маслом) тщательно промыть и залить большим кол-вом воды для впитывания на 2 часа, можно добавить чеснок);2) в казанке (толстостенном) раскалить раст.масло и до золотистого цвета обжарить мясо (в идеале баранину, но т.к. я ее не ем, то заменяю на говядину или курицу), со свининой на мой взгляд слишком жирно, мы ее тоже не едим.3)к мясу добавить измельченный лук, довести до золотистого цвета;4) потом туда же морковь ( люблю натертую)Кстати овощей я лично люблю много они и вкус и цвет улучшают (другой мой знакомый с востока (соседкин хахаль) вообще советовал брать мясо:рис: лук:морковь в равных пропорциях).5)залить мясо и овощи подготовленной в п.1 водой, хорошо посолить, добавить специи (перец красный (сладкий и жгучий), душистый перец, зира, кориандр (кинза), барбарис - пропорции можно самой подобрать, а можно готовую смесь купить, я на рынке у узбеков покупаю или в супермаркете смесь для плова), довести до кипения и варить 15-20 минут. Вот этот крепкий соленый бульон и есть зирвак (от названия специи зира)7)только в готовый прокипевший минут 15-20 зирвак засыпать рис, вложить в него зубчики чеснока, разравнять и на большом огне при кипении дать впитаться воде в рис. Когда на поверхности останется только масло, накрыть крышкой , сделать мален.ький огонь и томить до готовности. Это довольно быстро. Я уже не перемешиваю. Если пропорции продуктов (рис и вода гл.образом) выдержаны верно, то плов получается рассыпчатым и вкусным).Надеюсь вам понравится. Приятного аппетита!

[Взрослая 0]

я немного по другому, когда вода почти выкипит, делаю дырочки до дна, подливаю немного воды, закладываю чеснок и закрывая крышкойй на малом огне довожу до готовности.

[Anuta_Iluha 0]

Я родом из Самарканда(узбекистан) Мы готовим плов так:1)Рис,промыт, замочить на пару часов в холодной воде.2)Морковь порезать соломкой длиной 5-8см,толщиной где-то 3 мм3) Масло раскалить нужно, кол-во где-то 0.5 стакана4)Мясо обжарить на большом огне, с открытой крышкой,до образования золотистой корочки и до появления приятного аромата.5)Как только появилась корочка добавить лук,порезаный не тонкими полукольцами+присолить6) когда лук обжарится- добавить 1горсть моркови и перемешать с мясом. слегка потушить7)добавить всю оставшуюся моркоь и уже ничего не перемешивать8) добавить зеру, положить 3-4 головки чеснока слегка очищеного от шелухи9) добавить немного воды и дать протомиться под закрытой крышкой мин1010)выложить рис ровным слоем не перемешивать,притрамбовать11)залить все подсоленой водой(кипятком) на пол- пальца выше риса.12) аккуратно до самого дна сделать отверстия для выпаривания влаги13) когда рис впитает часть влаги, шумовкой перевернуть верхний слой риса.(эту процедуру - (12-13) нужно проделывать до полной готовности риса.Н а 1кг мяса идет 3крупные луковицы, 1кг.морковиУДАЧИ!!! Приятного аппетита

[Взрослая 0]

Спасибо большое. А пропорции какие? Мне как-то одна барышня говорила-все в равных пропорциях мясо-лук-морковь(она в 86 уезжала на время в Узбекистан)

[Anuta_Iluha 0]

Так я ж написала в самом конце 1кг-мяса,1кг-морковь, 3-луковицы, 1 кг - рис, 0.5 стакана масла

[mahakala 0]

меня узбеки учили на два пальца выше уровня риса и не накрывать, пока вода с поверхности не уйдет, а как только уйдет, тогда накрыть крышкой и томить

[mahakala 0]

+1 и я так делаю и никогда каша не получалась

[pamurka 0]

бгг, арборио... Он не склеивается как раз, если правильно готовить. Не кашу варить,а ризотто делать. Там принцип похожий, но не сильно. Жидкость добавляется по мере выпаривания ( впитывания рисом). Ничего не склеивается.Имхо, автор выбрал неправильный рис, длинный нужен, басмати.[+sign]___________________________________Добрую половину из вас я знаю вдвое хуже, чем следует, а худую половину люблю вдвое меньше, чем надо бы.

[Laska_7 0]

+100! проверенно, при быстром выпаривании воды масло опускается и обволакивает рис, так что всегда получается отменно.Я рис еще кипятком заливаю и на большом огне выпариваю[+sign]“Жизнь дается человеку только один раз, и прожить ее нужно так, чтобы не ошибиться в рецептах” В. Ерофеев[-sign]

[Танюфка 0]

главные правила: 1. круглый рис к плову не подходит 2. предварительно рис замочить кипячённой водой на 30-60 мин., 3. 1 раз помешать всё с мясом/овощами, больше не мешать4. воды и риса должно быть ровно 2:1.и в кастрюлю или сковороду, или гусятницу на маленький огонь где-то на 20 мин. (примерно за это время вода выкипает)Обожаю делать плов, он у меня рассыпчатый :))

[угу 0]

рис Басмати подходит для плова, и еще вот ссылочка http://www.e-samarkand.narod.ru/plov.htm

[Laska_7 0]

ну что, давайте еще вспомним плов Сталика? Узбекский плов по-ферганскиБаранина - 1 кг мякоти и 3-4 шт. дольки от спинки с рёбрышками (можно заменить хорошей говядиной или телятиной), сало курдючное – 300-350г (можно заменить тем же количеством растительного масла, лучше оливкового), рис «дев-зера» - 1 кг (можно заменить хорошим длинным индийским или пакистанским рисом), морковь – 1 кг, 2-3 средние головки лука, 2-3 головки чеснока,1-3 стручковых перца (хоть красного, хоть зелёного), зира, соль.Вряд ли кто ни будь сможет назвать точное количество блюд, объединённых одним общим названием «узбекский плов». Плов, который готовят в Бухаре и который готовят, скажем, в Андижане или в Ташкенте абсолютно разные по методу приготовления, по внешнему виду и по вкусовым особенностям. Более того, даже у двух соседей плов может выглядеть совершенно по-разному, даже если они используют одни и те же продукты. При этом каждый считает, что именно он и готовит «правильный плов». Я – не исключение. Поэтому и делюсь с Вами этим подробнейшим рецептом.Вначале порежем красную, спелую, а не молодую морковь. Не натрём на крупной тёрке, не измельчим кухонным комбайном, а именно порежем – возьмём хорошо наточенный нож, доску, запасёмся терпением и порежем длинной соломкой 0,3 Х 0,3см.Подготовим мясо: порежем его 1,5-сантиметровыми кубиками, косточку отложим в сторонку, а дольки спины с рёбрышками, чуть присыпав солью и зирой слегка отобьём и отложим в сторонку промариноваться. А если нет у Вас таких долек, то можно использовать любые, оставшиеся после разделки мяса мозговые косточки, их, конечно, уже не маринуем.Переберём и тщательно промоем рис, пока с него не будет стекать идеально чистая вода. Замочим рис в довольном количестве тёплой (но не горячей) воды. Кстати, не поленитесь поискать рис именно «дев-зера», спросите на базаре у узбеков; я слышал, что сейчас можно найти на рынках Москвы и рис правильный, и баранье сало. Поверьте – от этого много зависит.Очень хорошо нагреваем казан. Огонь – на максимуме. Когда надо будет убавить – я скажу.Порезанное кубиками по 0,5 см сало опускаем в казан и вытапливаем жир, а золотистые выжарки вынимаем шумовкой.Если Вы готовите на масле, то масло наливаем и хорошо прокаливаем, до сизого дыма, а потом опускаем туда одну целую, но очищенную головку лука и прожариваем её до черноты – это снимет посторонние запахи от масла.Теперь в очень горячее масло опускаем дольки от спины. Осторожно – может брызнуть и обжечь! Жарятся они очень быстро – раз-два перевернули, минут пять-шесть, и они стали красивого, золотисто-коричневого цвета! А если Вы готовите с косточкой, то косточка должна приобрести золотистый цвет. Вынимаем их из казана и откладываем в сторонку.Ещё раз ждём, когда масло разогреется и опускаем порезанный кольцами лук. Аккуратно обжариваем его иногда перемешивая до красно-золотистого цвета, к тому же вся вода, которая была в луке уже почти выпариться. Огонь пока не убавляем!Вот теперь опустим в казан мясо и обжариваем его, иногда помешивая, вместе с луком. Если в луке останется вода, то мясо потушится, а не пожарится, понимаете?Ровным слоем засыпаем морковь. Через две-три минуты перемешаем её по всему периметру казана с мясом и луком. Перемешивать надо аккуратно, чтоб не разломить ломтики моркови. Обжариваем её в течении минут 10-15, к концу жарки убавляем огонь до «среднего», всыпаем часть зиры. Морковь должна стать мягкой и издавать «запах плова», а если нет, то это значит только то, что мало пожарили.Вливаем горячую воду, чтоб всё покрылось водой на 1-1,5 см. Опускаем предварительно очищенные от внешней шелухи и корней целые головки чеснока и целый, без повреждений, стручковый перец. Если перец у Вас свежий, сочный, то это можно сделать попозже. А если перец сухой и твёрдый, то именно сейчас. Не имеет значения – любите Вы чеснок и перец или нет, их положить всё-таки надо. Опускаем и дольки от спины, либо косточку, которую жарили.После того, как всё закипит, необходимо убавить огонь до «чуть выше самого минимума». Всё должно кипеть при открытом казане минут сорок, не меньше. Вода должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон становиться прозрачным и иметь насыщенный красно-коричневый цвет.Добавляем огонь до «максимума», солим. Примерно столовая ложка с горкой соли уходит обычно, но лучше попробовать – бульон должен быть чуть пересоленный, часть соли возьмёт в себя рис. Если Вы готовили с косточкой – выньте её, она больше не понадобиться.С риса тщательно сливаем воду и шумовкой опускаем его равномерно в казан, разравнивая по поверхности.Теперь заливаем всё примерно 1 литром кипятка – осторожно, чтобы не повредить слой риса. Здесь важно не налить лишнего, каждый раз объём воды подбирается в соответствии с качеством риса, силой пламени и проч. Можно налить чуть меньше, и долить потом, чем перелить сразу и всё испортить. Но, главное, что бы весь рис был покрыт водой.Огонь добавляем до «супер максимума», надо, чтобы закипело как можно скорее и по всей поверхности, можно даже прикрыть на минутку крышкой! Лишь бы закипело, да так, чтоб масло всплыло наверх, а потом, в процессе варки риса и выпаривания воды опускалось сквозь рис, обволакивая каждую рисинку, вот тогда будет плов, а не липкая каша с мясом! И ни в коем случае не мешаем уже больше ничего, только разравниваем в случае необходимости поверхность риса.Попробуйте рис. Он не должен хрустеть на зубах, должен здорово увеличиться в объёме, стать почти готовым и воды в казане не должно остаться вовсе. Отодвиньте шумовкой с краю и посмотрите – там только масло, или и вода парит? А если рис всё ещё хрустит, то добавьте ещё чуть-чуть воды (грамм 50, а то легко можно всё испортить). Если всё-таки перелили воду, то надо в слое риса проделывать отверстия, что бы вода выкипала интенсивнее, можно шумовкой отодвигать слой риса по краям, чтоб выкипело скорее. Но всё это «реанимация» - если всё сделано было правильно, то нужды в этом нет.Вот когда Вы чувствуете, что всё проходит «как надо» и остатки воды вот-вот выпарятся, убавляем огонь до «средне-слабого», дожидаемся, когда вода выкипит окончательно и убавляем огонь до самого маленького.Посыпьте рис слегка размолотой зирой и закройте самой плотной крышкой. Если ни одна крышка не закрывает казан идеально, то накройте большим блюдом, не беда, если по краям останется небольшой зазор, а потом ещё и крышкой.Ждите 20-25 минут, выпейте водки и открывайте. Осторожно – первые струи пара очень горячие. Разрыхляя рис найдём стручки перца и чеснок. Аккуратно, что бы они не порвались и не разломились, удаляем их на отдельное блюдо. Перемешиваем всё тщательно, встряхивая рис. Попадутся дольки спины – их тоже отложим на отдельное блюдо. Выкладываем плов на круглое большое блюдо горкой, а чеснок поставим в самом верху, украшаем всё стручками перца и дольками спины и – понесли на стол!!!Плов едят ложками (в оригинале – чистыми руками), а не вилками, обычно без хлеба, но с салатом из тонко порезанного лука и помидоров. И всё будет в точности соответствовать этикету, если есть его прямо из этого большого общего блюда. В процессе, если кто любит острое, отламывает кусочек перца и выдавливает содержимое прямо на рис перед собой. Чеснок получается неожиданно вкусным, его разламываем на зубчики когда он слегка остынет, а содержимое зубчиков выдавливается на рис – это поддержит Ваш аппетит, когда Вам в первый раз покажется, что Вы уже наелись! После плова не пьём уже никакие спиртные напитки, никаких прохладительных газировок во время еды (упаси Господь!), а только горячий чай – зелёный, разумеется![+sign]“Жизнь дается человеку только один раз, и прожить ее нужно так, чтобы не ошибиться в рецептах” В. Ерофеев[-sign]

[rozmaita 0]

Пропареный оставьте врагам() .[+sign]Не падай духом где попало:-)[-sign]

[rozmaita 0]

Так добавляем зЕру или зИру?() .[+sign]Не падай духом где попало:-)[-sign]

[ошарашена 0]

но он(арборио)просто очень мягкий выходит очень нежный,и точно не совсем рассыпчатый

[ошарашена 0]

я тоже за басмати,или жасмин хотя бы басмати в любом виде люблю.ну,разве что в суп не очень:)

[pamurka 0]

а вы пробовали его готовить? Не мягкий точно, мягкость сильная - признак переваренности, имхо. Именно зернышко к зернышку, сливочность и сочность - от других компонентов блюда.[+sign]___________________________________Добрую половину из вас я знаю вдвое хуже, чем следует, а худую половину люблю вдвое меньше, чем надо бы.

[rozmaita 0]

Зато слово какое - арборио!! Но ведь ты шас не о плове, правда?))))() .[+sign]Не падай духом где попало:-)[-sign]

[pamurka 0]

упасибоже, я про ризотто гутарю, для чего этот сорт и риса и использовают:)) Итальянское название, итальянское блюдо, все чин чинаремъ:)[+sign]___________________________________Добрую половину из вас я знаю вдвое хуже, чем следует, а худую половину люблю вдвое меньше, чем надо бы.

[Василиса 0]

почему? что в нем плохого? ну расскажите темной селянке ...[+sign]Мама Эля и ее сыночкиВасек 05.06.04 и Ромчик 30.05.06ICQ 225-994-145[-sign]

[rozmaita 0]

Ну дето так + его уже подвергли обработке паром или как там с потерей вкусовых и прочих качеств. Сродни полуфабрикату. Для меня пропаренный страшно невкусен, постен. Вялый какой-то. [+sign]Не падай духом где попало:-)[-sign]

[Oхa 0]

фу, пропаренный не надо такая бяка на вкус