Соус Болоньез - научите!

[Ivash 0]

Соус Болоньез - научите! Спасибо всем, кто откликнулся в моей теме про лазанью и поделился рецептом восхитительного соуса Бешамель! Делала его уже несколько раз - всегда прекрасно, вкусно, и лазанья с ним - выше всяких похвал.Но - хочется освоить и болоньез. Поделитесь, пожалуйста, как мне его осилить в украинских реалиях.Спасибо.

[pamurka 0]

вот выдержка из рецепта барышни, которая живет в Италии, из известного жж-журнала:) Налить масло в кастрюльку, очень мелко порезать лук и выкладываем в расскаленное оливковое масло, обжарить и затем добавить фарш. Обжарить слегка, при этом мешая постоянно, чтоб не пригорало.Томатную сальсу (перекрученные помидоры) лучше конечно сделать самой, свежую. Никакие томатные соусы сюда не пройдут.Затем налить туда (в фарш) томатную сальсу, посолить, поперчить, положить лавровый лист и оставить где-то на 20-30 минут тушится на медленном огне, постоянно помешивая. Если томатная сальса очень густая, можно добавить водички. Но лучше не не надо.Закончилось тушиться, выключить. Дать немного остыть.[+sign]___________________________________Добрую половину из вас я знаю вдвое хуже, чем следует, а худую половину люблю вдвое меньше, чем надо бы.

[Ivash 0]

да? хм, я себе это немного по-другому представляла) Вот я хочу сделать лазанью с болоньез. В моем представлении это выглядит так:я готовлю фарш, беру форму, выкладываю листы для лазаньи, наверх фарш, поливаю сверху соусом, потом опять листы - фарш - соус, и тд, сверху сыр.Я не права?

[pamurka 0]

сырой фарш чтоли? В лазанью идет именно соус, с сырым фаршем получится башмак, а не лазанья. Практически во все запеканки, в разных национальных кухнях идет готовый фарш:))Болоньез - суть соус с фаршем и томатом:)))) Листы прослаиваются поочередно соусами болоньез и бешамель, классическая лазанья, имеется в виду, ее там туча вариантов. В итальянском варианте вообще берут и не церемонятся, оба соуса смешивают и выкладывают, слой теста (пластины сырые или сухие) - слой совуса. Чем больше соуса, тем вкуснее:))[+sign]___________________________________Добрую половину из вас я знаю вдвое хуже, чем следует, а худую половину люблю вдвое меньше, чем надо бы.

[Ivash 0]

да не сырой, конечно))) Короче, как я поняла, это должно выгдядеть примерно так:- протушить фарш с томатной сальсой, как вы описали в первом посте- лист лазаньи - фарш+сальса, сверху заливаем болоньезом, и накрываем следующим листом теста - так?

[Василиса 0]

упрощенный вариант - обжарить фарш, чтобы он не скукоживался, а был рассыпчатый, залить томатом, добавить красного вина, протушить до готовности. можно извратиться с грибами - но это на любителя[+sign]Мама Эля и ее сыночкиВасек 05.06.04 и Ромчик 30.05.06ICQ 225-994-145[-sign]

[Да 0]

а как, что бы он не скукоживался? .[+sign]"...всё равно что для того, чтобы плюнуть в кого-то дерьмом, нужно сначала полон рот самому набрать, с опасностью подавиться." (с) RiverdanceБелаааая стрекозааа лююбвии, стрекоза в пууутиииии )))))[-sign]

[Чукотка 0]

А я вместо сальсы режу помидоры без шкурки. И обязательно травочки - базилик+орегано, двое из ларца одинковых с лица.[+sign]урожденная larsever[-sign]

[Ivash 0]

всем спасибо, ситуация прояснилась, на выходных попробую)) спасибо еще раз, если еще кто что выскажет - милости просим)))

[Чукотка 0]

А мешать лопаткой все время [+sign]урожденная larsever[-sign]

[Да 0]

а, ну эт понятно.. я думала чего то еще... а чего ты Чукоткой стала? ))[+sign]"...всё равно что для того, чтобы плюнуть в кого-то дерьмом, нужно сначала полон рот самому набрать, с опасностью подавиться." (с) RiverdanceБелаааая стрекозааа лююбвии, стрекоза в пууутиииии )))))[-sign]

[Чукотка 0]

А шо - только тебе переодеваться можно? :) Это моя школьная кликуха, моложуся я :))[+sign]урожденная larsever[-sign]

[Да 0]

аа, так я ж видишь, вернулось в дом, семью ))) .[+sign]"...всё равно что для того, чтобы плюнуть в кого-то дерьмом, нужно сначала полон рот самому набрать, с опасностью подавиться." (с) RiverdanceБелаааая стрекозааа лююбвии, стрекоза в пууутиииии )))))[-sign]

[ИраС 0]

Лаврушка и никаких орегано-тимьянов? странно

[pamurka 0]

это основа, я так понимаю:)) Остальное по вкусу:))[+sign]___________________________________Добрую половину из вас я знаю вдвое хуже, чем следует, а худую половину люблю вдвое меньше, чем надо бы.

[ИраС 0]

Мне напомнило советские версии иностранных рецептов. Из всех специй - лаврушка,черный-белый перец и кориандр ))

[pamurka 0]

основа, главное принцип:)) Рецепт из журнала Елладкин, живет в Италии давно, выкладывает массу замечательного, в том числе традиционные итальянские рецепты. По ее словам, в разных частях Италии преобладают различные травы-муравы. Это только Высоцкая может веник зелени вбухать в шото итальянское, а они знают меру и знают, какое должно на вкус получится блюдо:)[+sign]___________________________________Добрую половину из вас я знаю вдвое хуже, чем следует, а худую половину люблю вдвое меньше, чем надо бы.

[ИраС 0]

Надо будет попробовать с лаврушкой. В основном читала базовые рецепты с орегано.

[Ivash 0]

Мама_Марка - спасибище! На выходных будем смаковать!

[Василиса 0]

о, смотри http://www.say7.info/cook/recipe/127-Lazanya.htmlнаверное ты видела уже, но вдруг еще кому-то пригодится[+sign]Мама Эля и ее сыночкиВасек 05.06.04 и Ромчик 30.05.06ICQ 225-994-145[-sign]

[Ivash 0]

Эля, спасибо за ссылку, для себя записала советы мамы_марка - на дно бешамель, и тд - короче, соуса побольше. И советы Памурки - про сальсу, ее тоже побольше. Короче, на выходных забацаю - отпишусь)

[Василиса 0]

ггг ну если получится - я потом к тебе на хвост упаду купить листы ....[+sign]Мама Эля и ее сыночкиВасек 05.06.04 и Ромчик 30.05.06ICQ 225-994-145[-sign]

[ИраС 0]

Может лучше сразу пасту-машинку купить? Листы делаются тогда элементарно.

[Ivash 0]

так а чего не получится - я уже делала, только немного не так - протушила фарш с красным вином (без помидоров), переслоила листы - фарш - бешамель, сверху сыр. Получилось вкусно, но вкус такой, молочный, что ли - бешамелевый, короче. А в моем понятии лазанья - с помидорным, томатным вкусом. Вот я и задалась вопросом про болоньез. Теперь сделаю на новый лад.

[ИраС 0]

А я делаю без вина, но с помидорным пюре. С вином и помидорами мне как-то не пошлА..