как правильно сделать мороженое?

[Квиточка 0]

как правильно сделать мороженое? имеются сливки домашние. как сделать так, чтобы и их не испортить, и мороженого домашнего поесть? научите, кто умеет)))

[sky 0]

авторство не мое а daria копирую:Шоколадное мороженное:300 мл сливок 35%3 белка0,5 лимона80 гр сах пудры100 гр сахара0,3 ч.л. ванильного сахара50 гр шоколадаПоловину шоколада разломать на куски. Сливки проварить с сахаром и ванильным сахаром на медленном огне 20 минут. Добавить шоколад, варить еще 10 минут. Остудить, взбить. Оставшийся шоколад натереть на терке, всыпать к сливкам. Взбить белки с пудрой и соком лимона и добавить к сливкам. осторожно перемешать и в морозилку на 3 часа, потом перемешать.У меня не было пудры - использовала сахар. И еще я добавила весь шоколад к сливкам, отдельно не терла. Мороженное получилось очень шоколадное - но я такое и люблю. Шоколад брала черный 72%.По этому же рецепту буду готовить сливочное мороженное - все также, только без шоколада, а значит сливки варить 30 минут.

[sky 0]

от себя: тоже беру жирные дом сливки.развожу их 1:1 молоком.

[Квиточка 0]

ого, сколько мороженого получится)))))

[sky 0]

поверьте,долго оно не пролежит))) .сделайте пол порции пробные

[Квиточка 0]

))) спасибо за рецепт

[klazy 0]

левы, а чем сливки домашние от сметаны домашней отличаются? з[+sign]Моя карма - холодный чай.[-sign]

[Симка 0]

сливки - это молоко, перегнаное через сепаратор, свежие они сладкие и некислые на вкус а сметану просто сливают из банок, типа вершок, там есть доля сыворотки

[sky 0]

ну они не кислые как сметана а просто очень густые.

[pamurka 0]

сметана - суть сквашенные сливки:) Сливки сладкие, а сметана - сметанная:))))) Аналитический вывод:)))))))[+sign]___________________________________На гармониях инда прельстиво играю,Сице пропитание себе добываю[-sign]

[klazy 0]

вот моё молошницо продает по вкусу - сливки, а грит шо сметана:)) н[+sign]Моя карма - холодный чай.[-sign]

[dariya 0]

это не мое авторство, это Гастроном )))) рулит как обычно

[Галюсик 0]

Сепараторное? Сугубо имхо :) () ===[+sign]Ты не можешь считать себя достаточно взрослым, если твои детские фото цифровые.[-sign]

[Квиточка 0]

воть, кто объяснит: почему не замерзло мороженое?(((

[sky 0]

как не замерзло? вообще? рассказывайте что брали (какие сливки ...)

[Квиточка 0]

)))))))) поспешила я. вроде бы уже подмерзло. кума напугала, что у нее не получилось- не замерзло. так я каждый час туда заглядываю))))))) сейчас находится в консистенции "мороженое после прогулки на улице") , т.е. не совсем твердое, но и не вода.

[sky 0]

шо ж так пугаете?))) часа три нужно

[Квиточка 0]

отчитываюсь: практически застыло. прошло почти 6 часов. но в центре все-таки мягковатое. на вкус похоже на сгущунку))) делала без шоколада (люблю сливочное), может поэтому и сладкое чересчур. вывод: для сливочного сахара надо явно меньше. а вот что делать с твердостью полнейшей... все-таки, хотелось как в магазине)))) льда) хотя, может домашние сливки- таки надо было разбавить 1:1.

[sky 0]

думаю ... надо было разбавить. и еще вопрос- в какой посуде морозили? большая наверное?

[Квиточка 0]

нет, судочек, см 13 на 13. делала по рецепту, на 300 гр сливок. сливок взяла 260 грамм и разбавила водой кипяченой до 300 гр.

[Квиточка 0]

пока варились сливки, меня посетила идея: это же так можно самому сгущенку варить?))) интересно, долго прийдется мешать их?)))

[Семирамис 1]

Надо постоянно помешивать... что бы замерзало и не кристализовалось... ))) можно каждые пол часа миксером вжиииик или приобретать мороженицу)))

[sky 0]

сгущенку я по-другому делаю 250 мл молока +150 г сухого молока+300 г сахара на водяной бане варить ЦЕЛЫЙ ЧАС)))))

[dariya 0]

я вообще не мешаю иногда - ставлю на ночь. получается отлично. Но только то мороженное, которое на сливках.

[dariya 0]

ваша большая ошибка - разбавление водой. У вас очень жирное мороженное вышло, если на домашних делали - оно будет очень тяжело застывать.еще есть такой момент - я не уверена, что уваренные жирнючие сливки у вас получилось нормально взбить. Какая консистенция была?еще - на сгущенку больше похоже, когда желток добавляете.да, я по первому рецепту много своих комментов писала - так вот сахара мне много, я немного больше половины нормы добавляю.