темка про хлебушек

[Самочка 0]

темка про хлебушек Купили мы неделю назад простенький такой румяненький кирпичик хлебушка, вполне типичный для своего региона. Положили в кулёчек и напрочь о нём забыли.И вот сегодня я его нашла - не заплесневевший, мягкий и вполне съедобный на вид:) (для справки - обычный киевский батон в аналогичных условиях хранения через 3 дня покрывается изумительной зелёной плесенью, а ещё через 2 - оранжевой).Вопрос, собственно, в следующем - сколько и какой гадости может содержаться в таком вот не черствеющем/не плесневеющем хлебе? И шо делать, если другого хлеба в том регионе практически нет?!

[LaDaN 0]

синтетический хлебушек ) сорринавеяло

[Ольця 0]

а у меня подозрение на киевский хлебушек что у него влажность выше нормы.. домашний хлеб (отец сам печет) так быстро не плесневеет...

[baltika 0]

домашний хлеб у бабушки хранится 5-6 дней и не портится так что одно из двух) ( лучше думай о хорошем!

[Самочка 0]

:) будем надеяться на лучшее кстати, вкусовые качества продукта оказались на высоте, в смысле не нынешнего, а того, что раньше покупали.

[tonya 0]

угу...хлеб магазинный стал плесневеть гораздо быстрее, чем раньше дома хлебопека-уже несколько лет в основном пеку сама хлебушек...Бывает покупаю магазинный...так вот заметила-что 2-3 дня и "цветет" магазинный хлебушек(((из хлебопеке дней 7 так точно все ок)

[ГрАаль 0]

свой пеку - неделю лежит отлично, если выживет:) () [+sign]Каждый день жизнь начинается зановоhttp://likar.info/coolhealth/8.html - все о воде[-sign]

[Y_u_l_k_a 0]

хлебопечка - ваш выбор :) кстати, поддержу тех, кто писал выше. Свой хлеб хранится намного дольше, чем покупной, и черствеет медленнее.[+sign]"Настоящая женщина должна уметь закатывать три вещи: банки, глаза и истерику"[-sign]

[DOleska 1]

Кстати, раньше батоны так не цвели.(+) Мой хлеб из хлебопечки хранится неделю нормально. А батоны киевские теперь даже сохнуть на сухарики не хотят, внутри зеленеют.[+sign]Світом-пересвітом від зими до літаВиростають діти, діти виростають,А над ними в небесах янголи літають.[-sign]

[Семирамис 1]

+1

[vel_vel 0]

это точно из хлебопечки хлеб долго храниться

[dariya 0]

+1

[Самочка 0]

очень жаль, но не мой. самой печь нет желания-возможностей-сил.

[Самочка 0]

Вы обнадёжили :) дело в том, что хлеб в тех краях очень и очень вкусный и на наш, киевский не похожий, но эта способность храниться долго весьма насторожила. Привыкла я что-то к плесневеющим батонам.

[ГрАаль 0]

я засекала - 4минуты на белый, 10минут - на черный тратится, на закладку+ купила именно из=за того, что покупной через нужно выбрасывать.[+sign]Каждый день жизнь начинается зановоhttp://likar.info/coolhealth/8.html - все о воде[-sign]

[Y_u_l_k_a 0]

у меня наверное чуть больше тратится, я под мышкой малую держу обычно во время закладывания ингридиентов :))) ...[+sign]"Настоящая женщина должна уметь закатывать три вещи: банки, глаза и истерику"[-sign]

[Семирамис 1]

Алла, а где в нашем районе есть ржаная мука, сдадите точку? :) спасибо заранее!

[sunnybeam 0]

Не знаю Вашего района, но часто есть в Кишене, есть в Билле, может, в Фуршете, не знаю точно, но спросите - много где есть.

[Larisasm 0]

я пеку сама хлеб и "гадостей в него не ложу" и живет этот хлеб неделю, не черствея а плесени на нем никогда вообще не видела. Может как раз это Вам попался "без гадостей хлеб"?

[х 0]

нарыла Чтобы понять, почему хлеб столь быстро портится, нужно разобраться в технологии его приготовления. Существует государственный стандарт (ГОСТ) и так называемые технические условия (ТУ) по изготовлению хлебобулочных изделий. Эти обозначения обязательно указываются в документах изготовителя или на упаковке самого продукта. Если хлеб выпекается по ГОСТу, покупая знакомый батон, вы знаете, чего можно ожидать. Это тот же хлеб, вкус которого знаком еще вашим родителям.Перечень пищевых добавок, позволенных для использования в пищевых продуктах (утверждено постановлением Кабмина Украины от 4 января 1999 г., №12): E 100 куркумины; E 101 рибофлавины; E 140 хлорофиллы; E 141 медные комплексыхлорофиллов; E 152 уголь; E 160c масло смолы паприки; E 162 красный свекольныйбетанин; E 170 углекислые соликальция; E 181 танины пищевые; E 200 сорбиновая кислота; E 201 сорбат натрия; E 210 бензойная кислота; E 211 бензонат натрия; E 220 двуокись серы и т.д.- На хлебозаводе вся продукция выпекается по заверенной технологии. Это хлеб "Украинский", "Белорусский", "Щекавицкий" и батон "Нива". За одни лишь сутки мы беспрерывно производим 52-53 тонны "Украинского" хлеба, 12-13 тонн пшеничного "Киевского" и 27-29 тонн батонов, - рассказывает "Новой" Николай Игнатенко, директор Хлебокомбината №2 ОАО "Киевхлеб". В первом цеху завода пахнет солодом. Здесь готовятся специальные закваски для всех видов "продукта №1". Для батона - светлая, для "Украинского" - чуть темнее и для "Белорусского" - цвета пива. Процесс приготовления хлеба начинается с просеивания муки. - Мука закупается разных сортов, с разным содержанием белка, крахмала и растительных волокон, - рассказал "Новой" Валентин Безрукий, директор Научно-исследовательского центра независимых потребительских экспертиз "Тест". - Самое ценное в зерне - сердцевина, где больше всего белка. Посему мука из сердцевины зерна - самая дорогостоящая. Хлеб из нее получается белым и пышным. Но наиболее полезными свойствами с точки зрения полноценного питания обладает дешевая мука, полученная из оболочек зерен и отрубей. Дальше мука отправляется в тестомесильное отделение, где замешивается опара - смесь из муки, воды и дрожжей. Опарный способ более длительный и менее экономичный, но хлеб при этом получается вкуснее. Есть и безопарная технология. После этого тесто настаивается, поднимается и разделывается, а затем на несколько часов поступает в настоечный шкаф и выпекается в специальных печах при температуре до 340 градусов по Цельсию. К слову, "Белорусский" хлеб имеет овально-приплюснутую форму с квадратными оттисками благодаря соломенным корзинкам, в которых он выпекается. "Украинский" хлеб выпекается ровно 38 мин, а батон - 25 мин. За этим процессом пристально следят специалисты: они время от времени смотрят через стеклянное окошко печи, включая подсветку. Хлеб румянится и покрывается корочкой. Готово! По выходе из печи его сбрызгивают водой специальные распылители, чтобы корочка стала мягкой.Ассортимент хлебо-булочных изделий постоянно обновляется. Ежегодно "Киевхлеб" разрабатывает 100-120 новых видов изделий. Это длинная цепочка: определяют состав, разрабатывают рецептуру, выпекают пробные хлебцы. Потом новинку представляют дегустационной комиссии. После утверждается нормативная документация."Белорусский" хлеб делается на заквашенных добавках. Для Киева это довольно новая технология. В него добавляется картофельное пюре, из-за чего хлеб долго не черствеет. А также солод ферментативный, неферментативный и даже патока. Полный цикл изготовления, например, "Белорусского" - 12 часов, а привычных для киевлян батона и "Украинского" - 5 часов. - Это очень трудоемкий процесс, и вряд ли какая-то пекарня возьмет на себя такой труд и будет делать хлеб без добавок, - поведала Наталья Парфенова, пекарь с 30-летним стажем из Токмака Запорожской области. - Скорее всего, будут какие-то химические добавки, которых человек не заметит. При этом мы не добавляем в хлеб ни разрыхлителей, ни улучшителей вкуса. Это окислители и восстановители, в зависимости от качества сырья, например, ферментный препарат фунгамил, который используется для ускорения процесса брожения. За счет таких добавок процесс вызревания теста сокращается от пяти часов до двух. Подобная спешка имеет достаточно давние экономические корни. На Западе, откуда в начале 90-х пришла к нам технология изготовления "быстрого" хлеба, не строили больших хлебозаводов, а пекли хлеб в маленьких пекарнях. И торопились поспеть к утру. Поэтому изобретали рецепты скорого приготовления. Применение таких улучшителей сейчас в Украине тоже диктуется финансово-кризисными причинами. Но тут имеет значение место изготовления хлеба. Если это хлебозавод, то он может работать круглосуточно, заквашивая тесто впрок для хлеба по технологической рецептуре, а если хлеб выпекается, например, в мини-пекарнях или супермаркетах, там чаще всего применяются ускоренные технологии. Быстрый и невкусныйТут очевиден плюс заводского производства, потому что пекарням финансово не выгодно тратить столько времени на приготовление хлеба, ведь, как известно, время - деньги. И в данном случае речь о здоровье идет редко. Частные предприятия и мини-пекарни в основном производят хлеб по собственным рецептам. Мало кто знает, что изготовители не обязаны раскрывать свои ТУ (технические условия, принятые самим производителем, но утвержденные законодательными органами) и рецепты на упаковке. По закону, это их ноу-хау и "военная тайна". - Если хлеб выпечен по ТУ, может получиться "деликатес", а может просто оказаться невкусным, - поделилась с "Новой" личным опытом Наталья Парфенова. По своим техническим условиям дешевый, не элитный хлеб делают в основном экономные производители. То есть, они закупают недорогую муку, а недостаток белка, определяющего питательность хлеба, компенсируют разными способами. Чаще всего добавляют соевое молоко. Как говорится, дешево и сердито. Вот только хлебушек с соевым молоком быстро покрывается плесенью, потому что слишком влажный. За ускоренную технологию и низкую себестоимость приходится платить качеством. Такой хлеб должен быть съеден за первой же трапезой, потому как через несколько часов он зачерствеет.- Пару лет назад в Черновцах был бум "турецкого" хлеба, - рассказывает черновчанка Оксана Казарюк. - На вид он был, как обычный батон белого хлеба, но еще пышнее и мягче. Есть его надо было сразу же, потому что к вечеру он деревенел. Корка у хлеба - твердая, а мякоть - почти жидкая.На многих этикетках хлеба имеется надпись "Без консервантов". Может, это вас удивляет, но в действительности такой вариант может иметь место. Например, хлеба, упакованные в упаковку, пропитанную сорбиновой кислотой. Это вещество является консервантом, предотвращающим плесневение "продукта №1" и продлевающим срок хранения. Как же правильно выбрать хлеб, когда на полках такое разнообразие? - Прежде всего, читайте информацию на этикетках, - советует технолог одной из киевских частных пекарен Анна Лавриненко. - Когда берете с полки, например, нарезной батон, посмотрите, что туда добавили. Подойдет мука в/с, дрожжи, сахар, соль, масло или маргарин. А если есть какая-то неизвестная добавка Е, то это уже не будет "привычный" батон. Следует знать: если фирма утвердила такую рецептуру и по ней работает, это не считается нарушением. Разница только в натуральности. Стоит помнить, что изготовитель может сэкономить на всем: была мука высшего сорта - заменим на первый сорт, имелось масло подсолнечное - пусть будет соевое, а чтобы подольше не черствел, так немного "химии" добавим.В темуОтличить "химический" хлеб от натурального непросто. На вид и тот, и другой могут быть идентичными. Но! Если вы купили батон, мякоть которого тянется, немедленно выбрасывайте его, а еще лучше - сожгите!- Такой хлеб заражен картофельной или сенной палочкой, - открыла секрет пекарь со стажем Наталья Ивановна. - Разрезав его, вы сразу почувствуете запах гнили и затхлости. Картофельная палочка для здоровья человека не опасна, однако ей под силу испортить вкус любого хлеба. Подобная угроза существует в основном для хлеба из второго сорта муки. Не могут заболеть хлебной болезнью "Украинский" и "Белорусский". Они делаются на молочно-кислой закваске и поэтому неуязвимы, ведь бактериям нужна щелочная среда. Стоит знать, что летом хлеб надо съедать в течение 24 часов после покупки. Нельзя перекладывать буханку в другой кулек и хранить еще несколько дней. При этом в жару хлебницу необходимо протирать уксусом, разведенным пополам с водой, после каждой съеденной буханки.Кстати, усвояемость хлеба зависит от его пористости. Лучше всего наш организм воспринимает батон с мелкой пористостью. Если вы разрезали хлеб, и он внутри оказался похожим на голландский сыр, значит, без разрыхлителей не обошлось.Покупая хлеб, важно знать свои потребительские права. Продавцы обязаны ответить на ваш вопрос о том, когда хлеб был испечен. У них есть документы, в которых указаны дата производства продукта и даже час извлечения его из печи. Срок хранения хлеба по ГОСТу: для пшеничного - не более 24 часов, для маленьких пшеничных булочек - до 12-ти, для ржаных буханок - двое суток. Старайтесь выбирать "красивый" хлеб. Если налицо бугристая корка, -скорее всего, в тесте есть какие-то примеси или его "улучшили" до почти несъедобного состояния. Заведомо плох хлеб, "севший на корку" - плоский, он может быть кислым. Зеленоватый хлеб, словно не пропеченный, нередко имеет излишнее содержание соли.Если хлеб, купленный вами, оказался непропеченным или содержал посторонние предметы и при этом выпекался по ГОСТу, его можно отнести на экспертизу в "Госпотребстандарт". В случае выявления экспертизой отклонений от стандарта можно жаловаться в вышестоящие инстанции. Когда же хлеб пекли по ТУ, в лабораторию идти бесполезно. Технология производства здесь не известна, а проверка в таком случае покажет, что в образце, представленном для анализа, содержатся такие-то вещества, но если это не соли тяжелых металлов (а их там, скорее всего, не окажется), останется неясным, должны ли присутствовать в хлебе эти вещества или нет. Словом, если у вас есть претензии к "тэушному" хлебу, надо прямиком идти в местное отделение "Госпотребстандарта": по жалобе покупателя будет организована внеплановая проверка условий выпечки, и по ее результатам предприятие может быть оштрафовано. Бракованный хлеб и булочки, которых не продали, некоторые производители добавляют по второму кругу в тесто, - рассказала пекарь Токмакской хлебопекарни Наталья Парфенова. - Их размачивают в воде и замешивают, от чего страдает качество новоиспеченного хлеба. По словам анонимного источника "Новой", в некоторых украинских пекарнях мука не просеивается совсем. Причина тому - шум и долгий процесс просеивания. Таким образом, не глядя, набираются три ведра муки и высыпаются в чаны. В то же время на столичном хлебокомбинате нас заверили, что мука постоянно просеивается. Кроме того, чтобы в тесто не попали металлы, используются специальные магниты.

[ГрАаль 0]

так в Эко была раньше. я, правда, лужанскую не люблю+ ездим на плШевченко.лужанская нормальная, просто чуть вкус другой и и туговата - воды много берет, [+sign]Каждый день жизнь начинается зановоhttp://likar.info/coolhealth/8.html - все о воде[-sign]

[Irina_111 0]

так это вы просто сами хлеб н пекли)))уменя вопрос что они туда добавляют что н так плесневеет...сами печем ..сухарики а плесени нет..

[ГолубоеПеро 0]

МегаМаркет на Горького. уже постоянно там берём[+sign]Мечты сбываются![-sign]

[oosha 0]

раньше в деревнях хлеб так и пекли - на неделю вперед, никто хлеб каждый день не пек:)()

[Llenochka 0]

О, хлебопечка - это вещь!!! Мне мои домашние тоже говорили-ну зачем, это так дорого. А сейчас я и себе делаю хлебчик, и маме, и когда в гости, к друзьям- тоже готовим. На Пасху пробовала сделать в печке пасочку, получилась, но не такая вкусная,как в нашем Фуршете. Когда мы съели фуршетовские пасочки, бабушкины, тетушкины, вспомнили, что у нас еще есть наша пасочка из хлебопечки (через 2 недели). Я боялась открывать пакет, зная во что превращались у меня остатки батонов на 4 день. Честно говоря я такого не ожидала- чуть подсушенная сверху, внутри она была такая как испеченная вчера, максимум позавчера. Очередной раз я задалась вопросом, из каких продуктов готовят и по какой технологии пекут хлеб у нас в Киеве.