Суши/роллы кто готовит?

[Унодострескватроцинко 0]

Суши/роллы кто готовит? Где подсмотреть толковые и правильные советы по рецептам и приготовлению риса?

[Luga 0]

я варю рис по рецепту з книжки, колись роздрукованої мені подобається:)спочатку довго мити, щоб вода стала прозороюпотім в друшляк десь на годинку, щоб рис майже висохводи на 15% більше рисудаю на 400 мл рису рецепт (по книжці це 1 порція рису)400 мл рису460 води3 ст ложки оцту рисового2,5 ложки цукру2 чайні ложки морської соліваритикастрюла з товстим дномзалити рис водою, накрити кришкою, закипятити і варити на великому вогні 5 хв, потім на маленькому вогні 10 хв, і не вікриваючи кришку залишити рис на 15 хв, щоб відпочивпотім висипати рис в пласке блюдо (щось з бортам але з пласким дном) додати заправку (усі інгрідієнти змішати попередньо) і старанно вимішати деревяною лопаткою при цьому помічник повинен махати "опахалом" ( у нас завичай журнал)як мішати можна глянути в тирнетірис виходить смачний, єдине я таки купую рис для сушімити треба не лінуватисьпропорції гарніцієї порції вистачає десь на 2 людей, щоб наїстись :)але треба хочаб раз зробити щоб зрозуміти скільки рису треба вамПиСи кришку накриваю ще 2-3 складеними рушниками коли кипить і потім не знімающоб крижка не скакала:)

[Унодострескватроцинко 0]

спасибо, уже бегу за рисовым уксусом и рисом)

[Мусечка 0]

Девочки, ОФФ, а у вас есть такой специальный коврик для скручивания ролла? Или можно и без него попробовать? Что-то так роллов захотелось, и вроде сложного ничего (судя по рецепту), но у меня две руки и обе левые.

[vey 0]

есть, он почти в любом маркете продается, можно и без коврика, но с ковриком у меня ролы плотней и красивее получаются

[vey 0]

а я варю с обычным круглым, он клейкий и тоже хорошо держит ролы и суши. Раньше варила со специального для суши, но в какой-то момент его не оказалось дома, сварила с круглым - все то же самое. Теперь для суш и покупаю самый недорогой круглый вес, на развес который. Мне он именно для таких целей больше всего нравится

[кротиха 0]

и я варю обычный круглый, хотя стараюсь выбрать помельче...ничем+ он не отличается от а-ля японского, кроме в пять раз меньшей цены...[+sign]"Тихо ползи, улитка, по склону Фудзиямы, вверх, до самой вершины " Басёползу.[-sign]

[Moonlight 0]

бамбуковые салфетки под горячее отлично подходят и стоят недорого

[____________ 0]

Нужен. Цена вопроса 5-7 гривен. [+sign]Общительная, симпатичная девушка без комплексов продаст вагон цемента.Никогда не встречайтесь с мужчиной, у которого в кошельке есть кармашек для мелочи. (Коко Шанель)[-sign]

[кашпировский 0]

мне очень нравится вот этот рецепт http://forum.say7.info/topic12015-50.html

[Унодострескватроцинко 0]

обычный круглый? а он не превращается в кашу - мазню? А то я вчера так и не купила, тот для суши стоит около 30 грн, я зажала). Я вообще подумывала купить басмати, он вроде рассыпчастым остаётся, или нет?

[Унодострескватроцинко 0]

а можно без вина? Или оно действительно очень важно?

[vey 0]

вот, точно к такому же выводу пришла никакой разницы. сначала долго и упорно варила специальный, пытаясь ощутить эту самую его правильность. потом перешла на обычный круглый. он отлично склеивает ролы, не сухой, вкусный

[vey 0]

басмати - нет и нет, вам нужен рис клейкий немного, не рассыпчатый как раз, иначе все ваши суши и ролы развалятся, а они хорошо должны форму держать, их ведь и нарезать нужно, и потом в соевом соусе обмакнуть, и до рта донести в целости и сохранности. круглый рис в кашу не превратится, хорошо его промойте и не переусердствуйте с количеством воды

[Унодострескватроцинко 0]

спасибо, возьму обычный круглый весовой

[DOleska 1]

конечно можно. я без вина варю, тоже по этому рецепту только вот пропорции соль-сахар ИМХО дурацкие, полторы столовых ложки соли хватит засолить кило риса, не стесняясь[+sign][-sign]

[кротиха 0]

чтобы не было каши - следите за водой....чем больше воды - тем выше шансы поиметь на выходе размазню....() [+sign]"Тихо ползи, улитка, по склону Фудзиямы, вверх, до самой вершины " Басёползу.[-sign]

[DOleska 1]

а как все-таки пропорции соблюдать? у меня ну никак не получается хрестоматийное 1:1.15 (на крайняк 1.30)надо хотя бы 1:1,5 или 1,8и никакой размазни, классический липкий рис, самое оно.спасибо за совет про дешевый круглый рис. увидела в Ашане по 50 рубасов за кило специальный для суши - поперхнулась и передумала пока брать.[+sign][-sign]

[кротиха 0]

я пользуюсь своим правилом+ рис должен быть залит водой на ширину пальца выше уровня риса....блин...задумалась....ширина или толщина??? кароче, на 1,5-2 см . Закипел - убавить на мин. огонь, прикрыть крышкой и пусть еле булькает. Рис разбух - выключить огонь, плотно закрыть крышкой и он дотомится сам готовности.[+sign]"Тихо ползи, улитка, по склону Фудзиямы, вверх, до самой вершины " Басёползу.[-sign]

[ИришаИриша 0]

я покупала камолино, обычный за 15 грн. в зелёном кулёчке, получилось() [+sign]Интересная штука - ЖИЗНЬ!!! Когда у тебя все карты на руках, она начинает играть... в шахматы...Хорошей погоды совершенно достаточно для счастья, а в плохую - можно, к примеру, испечь яблочный пирог. И никакого дополнительного смысла не требуется. [-sign]

[ИришаИриша 0]

я делаю так же, если по времени, то "еле булькает" где-то 7-10 минут в зависимости от риса.() [+sign]Интересная штука - ЖИЗНЬ!!! Когда у тебя все карты на руках, она начинает играть... в шахматы...Хорошей погоды совершенно достаточно для счастья, а в плохую - можно, к примеру, испечь яблочный пирог. И никакого дополнительного смысла не требуется. [-sign]

[DOleska 1]

я так не умею :(. глазомер ни к черту, поэтому нужны пропорции ...[+sign][-sign]

[кротиха 0]

дык пропорцию ж я дала...+ залили вровень рис водой и сверху +2 см....фсё.[+sign]"Тихо ползи, улитка, по склону Фудзиямы, вверх, до самой вершины " Басёползу.[-sign]

[1kaktys 0]

у меня пропорции 4:5, т.е. на 400 гр риса я беру 500 мл воды + верю так: хорошо промыть, до прозрачной воды, заливаю водой, довожу до кипения, 1 минуту помешиваю аккуратно, накрываю крышкой и на самый-самый маленький огонь на 12-13 минут. По истечении этого времени выключаю газ и ещё 15 минут рис "доходит". Важно: крышку не открывать.Круглый не пробовала, беру или жменьку для суши или тот который на раскладках для суши по 400-450 гр.Заправку покупают готовую, если вдруг закончилась,то уксус обычный 3-4 столовых ложки, 1/4 ч.л. сахара, соли в половину меньше сахара, размешала и заливаю рисУчилась по этому сайтуhttp://www.osushi.ru/sushi/c/4

[DOleska 1]

не, обычный уксус - это издевательство над продуктом один раз попробовала -весь рис ушел в мусоркуготовую заправку и не видела никогда[+sign][-sign]