В прошлом году был супер рецепт пасхи!

[Галюсик 0]

офигенный кекас! получила ЦУ печь с таким же количеством сухофруктов, и еще велели передать тебе поклон и поцелуй )) я завтыкала сразу, прости ))Будешь печь - оставь кусманчик на пробу, пожаааалуйста ))[+sign]Люди потому одиноки, что строят не мосты, а стены.Я строю мост - красивый и прочный.[-sign]

[klazy 0]

гранмерси:) поклон в ответ:) если отважусь чей-та изобразить - оставлю.я, правда, сейчас начинаю думать, может стоит его за 2 недели до пасхи испечь. оно ж тоже с вызреванием лучшее становится:)[+sign]"Пожилые девицы и вдовы могут держаться гораздо смелее замужних женщин без ущерба для репутации."©книга "Другъ хозяйки"1908г.и.[-sign]

[Коська 0]

Спасибо большое! Наверное попробую по этому рецепту!

[Масяня79 0]

А что такое панеттоне? Киньте рецептик плиз.

[klazy 0]

э-э-э... не надо лучше. [+sign]"Пожилые девицы и вдовы могут держаться гораздо смелее замужних женщин без ущерба для репутации."©книга "Другъ хозяйки"1908г.и.[-sign]

[klazy 0]

это итальянский сдобный дрожжевой хлеб, который пекут на рождество. чем-то похож на кулич, но он "другой". да вы видели точно, перед пасхой всегда итальянские панеттоны в суперах и кондитерских продаются.рецепт дам, но он марудный:(вообще, рецептов много, "мой" не самый автентычный, но единственный, который я пробовала печь)Сильная мука 1125 гржелтки 5яйца 6сахар 360сливочное масло 350соль 15 грмед из акации (жидкий и светлый) 2 ст.л.сироп ячменного солода 1 ч.л. (необязательно)18 гр свежих дрожжейизмельченная ваниль 1 ч.л.цедра 1 апельсина и лимонаизюм 300 грцукаты 200 грВажно помнить следущее: использовать надо сильную муку, как манитоба. Мука не должна входить в контакт с жирами (желтки, масло), иначе глютен плохо разовьется. Следует добавлять муку только, когда жиры уже вмешаны в тесто. После этого, процесс ферментации должен проходить при температуре 28-30 градусов. (8-9 часов)1. Первая опара Бига (бига.это особая плотная опара, похожая на готовый кусочек теста, а не на сметану, как привычная нам опара. Ее оставляют подходить 18-48 часов. За это время в ней развиваются молочнокислые бактерии, как в закваске, но вкус ее мягче, не такой кислый.):200 гр муки, 90 ГРАММ воды, 2 гр дрожжей. Все вместе замесить, покрыть пленкой и оставить при температуре 18 градусов. 18-19 часов.2. Вторая опара. Поставить ароматизированную опару (poolish): 100 гр воды, 50 гр муки, 4 грамма дрожжей, мелко натертая цедра апельсина, поставить в закрытой посуде в холодильник (температура 5 градусов).НА СЛЕДУЩИЙ ДЕНЬ УТРОМ .Тесто первого замеса. Вынуть из холодильника вторую опару за 30 минут до ее использования и держать ее при температуре 30 градусов. После этого, смешать вторую опару с 100 гр муки, 10 гр сахара, 1 желтком (если использовать миксер, скорость 1). Покрыть пленкой, поставить в теплое место на 1 час (должна увеличиться вдвое).Тесто второго замеса. Соединить с тестом первого замеса первую опару бига, 1 яйцо, 50 гр муки, 20 гр сахара и замесить (скорость 1,5 миксера), пока не образуется гладкое тесто. Через 30 минут, приготовить третью опару: 30 гр теплой воды, 25 гр муки, 12 гр дрожжей. Все поставить в теплое место на 30 минут.Тесто 3 замеса. Соединить тесто второго замеса с 1 желтком, 1 яйцом, 1 ч.л. солода (необязательно), вмешать 150 гр муки, 30 гр сахара и 2 ст.л. меда, добавить третью опару. Хорошенько вымешать. В теплое место, пока не увеличится вдвое.Тесто 4 замеса. Добавить в тесто третьего замеса 3 желтка, 150 гр сахара, ваниль и 100 гр муки. Промесить, пока не вмешается полностью и не начнется образовываться тесто, потом добавить 4 яйца, 150 гр сахара (измельченного в миксере с цедрой лимона и апельсина), 300 гр муки и соль ( технология внесения продуктов такая: яйцо сначала смешивается с мукой, когда образовывается кашка, добавляется соль и небольшое количество муки, все вымешивается снова, пока все ингридиенты не смешались). Тесто должно быть образовывать вокруг крюка миксера шарик. Когда все хорошо вымешано (скорость 1.5 Кенвуда), добавляем размягченное сливочное масло.Затем вносим оставщиеся 300 гр муки, все вымешивается, выкладывается на стол и домешивается там (2-3 раза сложить), пока не перестает липнуть.Складывание теста это техника, которая помогает развить сеть глютена, на котором держится тесто. Чем лучше развит глютен, тем пышнее тесто: тщательное вымешивание и складывание помогают развить глютен.Для складывания тесто надо осторожно разложить в лепешку на припыленном мукой столе, а потом с помощью пекарского скребка или просто руками осторожно, но настойчиво потянуть, загибая концы теста к середине как конверт или по кругу. Перевернуть лицевой стороной и дать отдохнуть.В зависимости от силы теста (чем сильнее, тем меньше) делают одно или несколько складываний.Тогда добавляется изюм, предварительно замоченный в теплой воде с ромом) и припыленные мукой цукаты.Разделить тесто на 2 части, уложить в герметично закрытой посуде в холодильник (температура 4 градуса) до утра (расстойка в холодильнике улучшает структруру и вкус, усиливает закваску). Поздно утром вынуть из холодильника, даем согреться в течение часа, потом разделить на куски весом 1200 гр (2 куска), немного поработать вручную с тестом (складывание), округлить и раскложить по формам (1 кг). Покрыть пленкой, дать подойти при температуре 30 градусов, пока не дойдет до края формы (4-5 часов), снять пленку на 30 минут. Смазать сливочным маслом бритву (острый нож) и надрезать крестом (сделать неглубокий, подкожный надрез- бритва должна войти не в глубину, в параллельно поверхности). В центр положить кусочек масла. Осторожно помочь расправиться разрезу (4 сторонам). Выпекать 15 минут при 200 градусах, потом 35-40 минут при 160 (проба лучинки).Остужать, как обычно, вниз головой. Для этого воткнуть две спицы недалеко от основания, закрепить их на двух стульях, повесив панеттоне вниз головой, пока не остыл.Сохраняются герметично закрытые в течение 15-20 дней (вапщета намного дольше сохраняются, только, увы, быстро исчезают).[+sign]"Пожилые девицы и вдовы могут держаться гораздо смелее замужних женщин без ущерба для репутации."©книга "Другъ хозяйки"1908г.и.[-sign]

[Галюсик 0]

мне нечем дополнить, я Похлебкину не изменю )) может, девочки что предложат?[+sign]Люди потому одиноки, что строят не мосты, а стены.Я строю мост - красивый и прочный.[-sign]

[klazy 0]

да? я не помню обсуждений:) + я в пр.году в принципе самые резонансные рецепты повытаскивала в ккл.[+sign]"Пожилые девицы и вдовы могут держаться гораздо смелее замужних женщин без ущерба для репутации."©книга "Другъ хозяйки"1908г.и.[-sign]

[klazy 0]

вот, міслю, может вместо панеттона коломбу попробовать? la colomba от АндрианоНадо:Сильная мука 1100 грСахар 400 грСливочное масло 450 грСвежие дрожжи 14,5 грМед акации 130 грЖелтки 8Яйца 2Соль 12grБелый шоколад 100 грМолоко 25 грЦедра 2 мандариновЦедра 1 апельсинаЭкстракт натруральной ванили – 1 ч. л.Апельсиновые цукаты 300 грВода 420 гр примерно.12 часов. Густая опара или бига: смешать 150 гр муки, 70 гр воды, 1,5 гр дрожжей, долго не вымешивать, дать созреть при температуре 18° до след. утра.20 часов: жидкая опара. 150 гр воды, 75 гр муки, 5 гр дрожжей, цедра 1 мандарина, поставить в холодильник (температура 5°).8 часов утра, 1° замесВынуть жидкую опару из холодильника.В отдельной посуде смешать 8 гр дрожжей, 30 гр теплой воды, 30 гр муки, оставить на 30 минут. Когда поднимется (через 30 минут примерно) положить туда же 200 гр воды, 150 гр сахара, 200 гр муки, замесить тесто (миксер Кенвуд, скорость 1), когда замеситься, вмесить туда жидкую опару, 100 гр муки и плотную опару-бигу, вымешивать, пока тесто не станет отставать от посуды и не станет блестящим и однородным. Добавит по одному 4 желтка, 1 яйцо, 150 гр сахара и 320р муки, действуя так: 1 желток, 50gr сахара, ст ложка муки, вымешивать до гладкости (скорость Кенвуда 1,5 медленно довести до 2 и вернуться к первоначальной скорости, когда тесто образует шарик у крюка). Тесто на этом этапе должно быть очень хорошо вымешано! От этого зависит успех. Медленно вмешать по кусочкам 300 гр мягкого масла, снова отлично вымешать. Я месила около 30 минут всего. Отправить бродить при температуре 30 – 35° , пока не утроится в объеме.13 часов, второй замесНа паровой бане, не горячей, а слегка теплой распустить белый шоколад, молоко, вмешать туда же соль и цедру цитрусовых (ее надо предварительно размельчить в пасту в кофемолке или чоппере с 1 ст л сахара). Снова положим в чащу миксера тесто, добавить яйцо, оставшие желтки (та же технология, что и раньше), мед, оставшийся сахар, и оставшуюся муку. Когда тесто будет отлично вымешано (станет гладким, блестящим, однородным, станет образовывать шарик у крюка, отставать от посуды при вымешивании, если оторвать маленький кусочек, его можно растянуть в тонкое, как бы слюдяное окошко), добавить шоколадно-молочную смесь и ваниль. Увеличить скорость и снова вымешать хорошо. В конце медленно вмешать оставшееся масло. На минимальной скорости вмешать обсыпанные мукой апельсиновые цукаты.Дать выбродить 1 час. Разделить на 9 кусков (6 маленьких и 3 двойного объема). Каждый кусочек теста разложить лепешкой и аккуратно свернуть концы в центр (получится шарик, лежащий на гладкой стороне), перевернуть и дать 15 минут отдохнуть. Сформировать 3 голубки и выложить в формы. Покрыть пленкой и дать расстояться при температуре 35.Печь при температуре 180 примерно 40 минут на каждую голубку. Печь в нижней части духовки.[+sign]"Пожилые девицы и вдовы могут держаться гораздо смелее замужних женщин без ущерба для репутации."©книга "Другъ хозяйки"1908г.и.[-sign]

[Лень 0]

я, конечно, дико извиняюсь.....но поиметь такой геморр для "трех голубок" это ты что-то совсем ....крутяк!!! ;))[+sign]Нахожусь в самом лучшем возрасте - дурь уже прошла, маразм еще не начался... мой блог tehnoblog.org.ua[-sign]

[Лень 0]

офф глубокий: вчерась возник у меня странный ассоциативный ряд в магазине с семенами: мицелий грибной - Галюсик - грибы, выращенные дома...Я ошибаюсь? или было такое? [+sign]Нахожусь в самом лучшем возрасте - дурь уже прошла, маразм еще не начался... мой блог tehnoblog.org.ua[-sign]

[klazy 0]

было-было [+sign]"Пожилые девицы и вдовы могут держаться гораздо смелее замужних женщин без ущерба для репутации."©книга "Другъ хозяйки"1908г.и.[-sign]

[klazy 0]

маць:)) этот рецепт всего на 1.5 суток, прошлогодний панеттоне был рассчитан на 3, мне с моим нынешним графиком неудобно. так что это скорее что-то сродни пути наименьшего сопротивления:))[+sign]"Пожилые девицы и вдовы могут держаться гораздо смелее замужних женщин без ущерба для репутации."©книга "Другъ хозяйки"1908г.и.[-sign]

[klazy 0]

+ "всего-то 3 голубки" - это 3 килограммовых кулича, тебе шо - мало? [+sign]"Пожилые девицы и вдовы могут держаться гораздо смелее замужних женщин без ущерба для репутации."©книга "Другъ хозяйки"1908г.и.[-sign]

[Лень 0]

мне-то и 100 гр многовато ;)) но я тебе откровенно скажу.... у меня даже мысль про подобное в голову не закрадывается....хотя нет - иногда мелькнет: "До пенсии доживу буду внуков сложносочиненными куличами радовать.... а пока - пойду, куплю пасочку, сожру и утихомирюсь" :)))))))))))[+sign]Нахожусь в самом лучшем возрасте - дурь уже прошла, маразм еще не начался... мой блог tehnoblog.org.ua[-sign]

[klazy 0]

не-не-не... покупная пасочка - это "не тот фасон, не та... хворма!":))хотя... я. если честно, вообще-то тоже сдобу ни разу не люблю, мне вкуснее бородинского ничего нет:)[+sign]"Пожилые девицы и вдовы могут держаться гораздо смелее замужних женщин без ущерба для репутации."©книга "Другъ хозяйки"1908г.и.[-sign]

[Лень 0]

когда я уже свою лень откину и хлебушком займусь ..... [+sign]Нахожусь в самом лучшем возрасте - дурь уже прошла, маразм еще не начался... мой блог tehnoblog.org.ua[-sign]

[Галюсик 0]

было ) не мучайтесь, оно того не стоит ) разве что как наглядное пособие по биологии для ребенка )[+sign]Люди потому одиноки, что строят не мосты, а стены.Я строю мост - красивый и прочный.[-sign]

[Галюсик 0]

если ты про яйца, то там был скорее срач, извините ))) () ===[+sign]Люди потому одиноки, что строят не мосты, а стены.Я строю мост - красивый и прочный.[-sign]

[klazy 0]

я - про панетоны. в яйцы я не ходок, у нас с мамой четкая спецификация уже несколько лет: я - паски. она - йайтсы:)[+sign]"Пожилые девицы и вдовы могут держаться гораздо смелее замужних женщин без ущерба для репутации."©книга "Другъ хозяйки"1908г.и.[-sign]

[Лень 0]

дык, мои развлекаются всякими оконными помидорками вчера им розмарина с чабрецом прикупила ;))но мне главнее было понять - склероз уже пришел или пока все в норме :)))))))[+sign]Нахожусь в самом лучшем возрасте - дурь уже прошла, маразм еще не начался... мой блог tehnoblog.org.ua[-sign]

[klazy 0]

та ну... ты зато стейки умеешь:) [+sign]"Пожилые девицы и вдовы могут держаться гораздо смелее замужних женщин без ущерба для репутации."©книга "Другъ хозяйки"1908г.и.[-sign]

[Лень 0]

мнясо - это да! ;) мечтаю когда-нибудь баранью ногу изобразить правильную.....[+sign]Нахожусь в самом лучшем возрасте - дурь уже прошла, маразм еще не начался... мой блог tehnoblog.org.ua[-sign]

[Влюбленная_Газель 0]

Кстати, а какие дрожжи подвели весь форум? Вроде, Львовские?

[klazy 0]

криворожские выпустили особливо термоядерные. [+sign]"Пожилые девицы и вдовы могут держаться гораздо смелее замужних женщин без ущерба для репутации."©книга "Другъ хозяйки"1908г.и.[-sign]