подскажите дрожжевы пирожки и пряники, пироги на дрожжах

[dumochkaa 0]

подскажите дрожжевы пирожки и пряники, пироги на дрожжах Перелопатила все ссайты, пробовала, но все по немного получается. да еще и экономить надо.замучилась уже. хочу раз и на три дня. а то вообще охотка отпадет готовить вкусняшки.спасибка.

[klazy 0]

пирожки: Тесто:500мл теплого молока1 кг муки (может понадобится добавить грамм 50)50 г свежих или 1,5 пакетика сухих дрожжей (пакеты - Саф-момент по 11гр)...(я обычно беру меньше дрожжей - грамм 40) ,1 яйцо,2ч.л. соли,от 1/2 до 3/4 стакана сахара (по вашему вкусу. Я кладу 3/4 стакана)150 г сливочного масла,50 г растительного маслаИз этого количества ингредиентов у меня получается два полных противня (32 штуки).1. Если вы готовите в ХП - просто сложите все ингредиенты кроме жиров в печь (молоко подогреть до теплого состояния). Включить режим "пельмени". Ближе к концу замеса добавьте растопленное сливочное и растительное масло и проследите, чтобы хорошо вымешала. Если что - еще раз режим пельмени. Оставьте тесто в ведре ХП на 1 час. Все. Далее пойдет разделка.Либо включите основную программу теста для вашей ХП. Но! Жиры все равно добавьте вручную после смешивания других ингредиентов (объяснения ниже). Я и все продукты сразу складывала в ХП. Ничего смертельного не происходило, но если сначала замесить без масла и добавить его позже - получается лучше!2. Если решили готовить много, то вручную (моя ХП такое количество не выдержит).Технология такова:Развести дрожжи в теплом молоке (тепленьком! не горячем!). При этом орудуйте венчиком - очень удобно. Вбейте яцо, добавьте сахар, соль. Все, кроме муки и масла!! Дайте им минут 5 "заиграть". Как раз пока взвесьте и просейте 1 кг муки. Теперь добавляйте муку. Вымешайте тесто (я вымешиваю планетарным миксером) и дайте постоять, пока вы будете масло взвешивать, отрезать, растапливать. Теперь вливаем потихонечку и перемешиваем с тестом жиры. Сливочное масло - это основа вкуса, корочка, растительное - эластичность теста.Этот момент объясню. Он очень важен. Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо её смачивает. В нашем варианте - это молоко. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено!Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым" по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду.Теперь емкость с тестом помещаем в пакет (чтобы не сохло сверху) и ставим в предварительно чуть разогретую (не более 40 градусов, чуть теплая!) и выключенную духовку на 1 час. Это все! Больше никаких обминок и повторных поднятий. После этого часа сразу начнем разделку. (в принципе, если вы не готовы заниматься пирожками, а тесто подошло и увеличилось в 2 раза, его спокойно можна обмять - пусть постоит-подойдет еще раз:))Пока тесто бродит, можно и начинку состряпать. берем кочан капусты (небольшой), мелко рубим, выкладываем в сотейник с небольшим количеством растительного масла, сразу присаливаем, чтобы дала сок, добавляем чуть сахару, перца и тушим до мягкости (не до размазни, а до мягкости!) с не до конца прикрытой крышкой. В конце жидкость нужно почти полностью выпарить, но не зажаривать капусту.4. Ну что? Будем лепить?Разделку будем делать на чуть подпыленной мукой поверхности... или на смазанной растительным маслом - кому как удобнее. Отрезаем (прямо ножом или ножницами) кусочек теста небольшого размера. Теста берите немного. Пирожки должны казаться вам маленькими. Учтите, что они увеличатся при расстойке раза в два! И если вы сделаете их такого же размера, как уже выпеченные, то в результате у вас получатся лапти с капустой, а не пироги.5. Теперь даем нашим красавцам полную расстойку под чистой салфеткой (они надуются в два-три раза). Это займет минут 20-30. Расстойка - это очень важно. Не спешите сильно. Отсутствие расстойки часто ведет к надрыву корочки изделия (особенно по бокам, у подошвы). Смазать взбитым со столовой ложкой воды яйцом и выпекать при 180 ( с конвекцией) или 190 (без конвекции) градусах 17-20 минут. До глянцево-коричневого цвета.такие же пробовала с фруктовой начинкой - тоже отличные.еще посмотрите в теме "рецепты для х/п панасоник" - там есть рецепт "обалденного сдобного теста" - отлично подходит для пирогов, штрудлей, плюшек-ватрушек. [+sign]"Для мании величия не требуется величия, а вполне хватит мании." © Жванецкий[-sign]

[balika 0]

вау. нет слов. поэма... и всё понятно так. на бумаге, т.е. на экране.

[tropka 0]

Это самый шикарный рецепт. ))) Тоже хотела его написать. Отличные пирожки получаются! А красивые какие - как игрушечки. ))) Очень мягкие, пушистые, не черствеют. Самый лучший рецепт! )))Я их делала и с мясом, и с грибами - вкусно!

[klazy 0]

пасиба, конечно, но рецепт я честно скопировала с хлебопечки:)) сама часто по нему пеку:)).[+sign]"Для мании величия не требуется величия, а вполне хватит мании." © Жванецкий[-sign]

[rumara 0]

сразу вопрос, они не сладкие получаются?() .

[klazy 0]

тесто - сладковатое, но я люблю такие сочетания. если вы не любите - положите для начала 0.5 ст. сахара, а не 3/4... или и того меньше:))[+sign]"Для мании величия не требуется величия, а вполне хватит мании." © Жванецкий[-sign]

[rumara 0]

замесила уже, попробую, никогда не пекла пирожки)))))))))))))() .

[rumara 0]

Отчет. Пирожки супер, делаются очень легко. Делала первый раз. Спасибо за рецепт.() .

[klazy 0]

супер, молодец! а с чем делала - с капустом? [+sign]"Для мании величия не требуется величия, а вполне хватит мании." © Жванецкий[-sign]

[dumochkaa 0]

спасибка, рецепт попробуэм в субботу

[rumara 0]

да с капустой, как по рецепту. Я поняла почему они не черствеют, они съедаются раньше))))))))))))) Рецепт очень простой и тесто очень вкусное. Самое главное не заменять масло сливочное маргарином.

[polenka 0]

а-а-а!!! Мои любимые пирожки! Танюшка, пользуясь случаем, спасибо опять и опять :-)Пеку минимум раз в неделю. Уже и с ягодами замороженными пекла, и с мясом, и с капустой, и с повидлом - неизменно превосходный результат :-)[+sign]Если это затрагивает струны твоего сердца, тогда принимай это как свое. Если же это нечто меньшее, то оставь это без осуждения - оно просто предназначено для кого-то другого.Стив Ротер.[-sign]

[klazy 0]

раз в неделю?:))) не оставляешь шансов отцу семейства обедать на работе дешевой колбасой?:))))[+sign]"Для мании величия не требуется величия, а вполне хватит мании." © Жванецкий[-sign]

[Василиса 0]

ой Тань спасибо за рецепт. мои иногда просят дрожжевые пирожки но как подумаю про вымешивание (вспоминаю пасхальные бдения над куличами) так и вздрагиваюстарательно скопировала :)[+sign]Мама Эля и ее сыночкиВасек 05.06.04 и Ромчик 30.05.06ICQ 225-994-145[-sign]

[klazy 0]

та ну, сравнила тоже йух с пальцем:))) куличи таки да надо месить, пока спина мокрой 5 раз не станет, а здесь... я тя умоляю:))[+sign]"Для мании величия не требуется величия, а вполне хватит мании." © Жванецкий[-sign]

[Взрослая 0]

Кто как, я дрожеввое тесто вообще не вымешиваю никогда и никакое....

[klazy 0]

а это зря... для хорошего развития клейковины тесту надо совершить ок.500 оборотов. [+sign]"Для мании величия не требуется величия, а вполне хватит мании." © Жванецкий[-sign]

[Sofiya 0]

ну и кто вы после этого?))) испекла я пирожки-пирожочки.... только у меня их не 32, а 45(!!) получилось, всю капусту туда запихнула, а тесто осталось, пришлось вишню размораживать.... НО!! Они же, гады, вкуснючиеееееееееее...... вопчем, боюсь, шо ночью не засну)))), буду знать шо они там, на кухне стоят, а я тут, панимаешь, лежу....А вообще я чё сказать хотела, СПАСИБО Вам, Танюша, за рецепт!!!

[Взрослая 0]

Оно и так пышное и вкусное получается, я ж не вареники делаю...

[polenka 0]

угу, сейчас опять печь буду :-) это чтобы он никогда не думал, что, раз у него трое детей, то он позаброшен :-)))[+sign]Если это затрагивает струны твоего сердца, тогда принимай это как свое. Если же это нечто меньшее, то оставь это без осуждения - оно просто предназначено для кого-то другого.Стив Ротер.[-sign]

[polenka 0]

у меня из этого количества теста вообще 64 получается :-) 4 захода в печку :-)[+sign]Если это затрагивает струны твоего сердца, тогда принимай это как свое. Если же это нечто меньшее, то оставь это без осуждения - оно просто предназначено для кого-то другого.Стив Ротер.[-sign]

[Фиеста 0]

так делитесь же!!!! как???

[Взрослая 0]

Пожалуйста, но 500 раз его месить не надо, я в этом вообще ленивая))))) 0,5л кефира (любое кисломолочное), 1 кг муки, 2 ч л сухих дрожжей), 1 пачка масла (маргарина)1,5 стакана сахара, 5 желтков, 1 ч л соли, ванилинОпара :Дрожжи развести в теплом кефире + 1ст л сахара+ часть муки(от 5 ст л), чтобы получилось как густая сметана Оставить на 1,5 часа.2) Взбить желтки + остав. сахар + соль Влить это в опару + масло (маргарин) + мука и вымешивать, пока не перестанет прилипать к рукам. Оставить еще на 1,5 часа.3.Делаем пирожки, оставляем их на 20 минут.Потом смазываем их желтком. 8.Разогреваем духовку 300-400 С, ставим пирожки и выпекаем 20 минут. Духовку не открывать, иначе тесто не будет воздушным.

[klazy 0]

экие вы девушки... неленивые:))) [+sign]"Для мании величия не требуется величия, а вполне хватит мании." © Жванецкий[-sign]