Плов. Настоящий. Как?

[Всадница 0]

Плов. Настоящий. Как? С каким мясом? С какими специями? Какие нюансы? Знаю, напрмер, что в рис надо ложить целую неочищенную головку чеснока. А из специй вроде бы барбарис.

[Курочка 0]

из специй обязательно еще и зира, кориандр, шафран. Почти на каждом базаре есть специи, попросите у них набор для плова.) . Головку класть за 5 мин до конца.[+sign]Люди имеют право заниматся любыми сексуальными практиками, которые им нравятся. Впрочем, они должны избегать секса с козлами.[-sign]

[Всадница 0]

А какое мясо? .

[Курочка 0]

настоящий плов -это баранина. Но я не люблю, готовлю со свиной шеей. Рассказываю в казанке на большом огне обжариваете в большом кол-ве масла мясо, потом прикрутите огонь-пусть тушится. Пока оно там тушится порежьте мелко лук и морковку. Когда мясо уже мягкое, снова большой огонь и лук туда (лука надо много), затем опять прикрутили и через какое то время опять огонь и морковку. Опять прикрутили и пусть потушится. Потом посолили, всыпали приправ и выложили рис. Залили все КИПЯТКОМ. Прикрутили и накрыли крышкой. За 5 мин. до готовности вложили несколько головок чеснока. В идеале еще в процессе готовки добавляется горох- нут (точно не помню). Но я почти никогда не добавляю.Учили меня делать плов узбечки.Удачи. [+sign]Люди имеют право заниматся любыми сексуальными практиками, которые им нравятся. Впрочем, они должны избегать секса с козлами.[-sign]

[kauka 0]

Плов со свининой Ингредиенты:Свинина 300г.,морковь средняя 1 шт.,лук репчатый 1 шт.,рис 1 стакан.,чеснок 2 зубчика.,лавровый лист 2 шт.,перец черный горошком 7-10шт.,масло растительное 100 мл.,соль по вкусу,куркума 0,5 ч.л.(если есть),ягоды барбариса 0,5 ч.л.(если есть),кориандр горошком щепотка(если есть).Способ приготовления:Рис промыть пару раз в холодной воде, залить водой на 1 см выше риса и отставить намокать.Морковь почистить и натереть на крупной терке. Лук порезать кубиками.Мясо порезать небольшими кусочками поперек волокон.В казане или глубокой сковороде разогреть растительное масло. Слегка обжарить в нем мясо с двух сторон.Добавить к мясу морковь и лук. Все перемешать и обжарить.С риса слить воду. Высыпать рис в казан к мясу и овощам. Перемешать. Обжарить пару минут.Влить воду из расчета один к двум. На 1 стакан риса 2 стакана воды. Если Вы набираете рис другой емкостью, ей же и воду отмеряйте!Посолить, перемешать, довести до кипения и уменьшить огонь. Попробовать юшку на соль. Добавить, если мало:)Всыпать все приправы. Зубчики чеснока положить сверху, их можно не чистить от твердой оболочки.После приготовления чеснок и лаврушку выкинуть:)Накрыть крышкой и варить на очень маленьком огне 30-40 минут (если есть, используйте рассекатель). Проверить по готовности риса.После этого лучше всего укутать казан с пловом каким-нибудь старым одеялом на полчаса-час.Тогда будет совсем круто.Для меня этот плов - самый настоящий. Так его готовили в нашей семье минимум три поколения.Думаю, если бы в местах "рождения" плова водились горные свиньи, то и там его изначально стали бы делать из свинины :))).

[Всадница 0]

Вот это да... Спасибо за такой подробный рецепт.Попробую сделать.

[kauka 0]

пожалуста) ))) еще чего надо пишите)))

[yell 0]

Рецепт плова по-фергански, как его готовит Сталик Вряд ли кто ни будь сможет назвать точное количество блюд, объединённых одним общимназванием «узбекский плов». Плов, который готовят в Бухаре и который готовят, скажем, вАндижане или в Ташкенте абсолютно разные по методу приготовления, по внешнему виду и повкусовым особенностям. Более того, даже у двух соседей плов может выглядеть совершеннопо-разному, даже если они используют одни и те же продукты. При этом каждый считает,что именно он и готовит «правильный плов». Мы в этом случае не исключение, более того,мы правильнее расскажем о том, как его готовить!Ингредиенты:Баранина - 1 кг мякоти и 3-4 шт. дольки от спинки с рёбрышками (можно заменить хорошейговядиной или телятиной), сало курдючное - 300-350 г 1) (можно заменить тем жеколичеством растительного масла, лучше оливкового), рис «дев-зера. - 1 кг (можнозаменить хорошим среднезерным рисом), красная морковь - 1 кг 2) , 2-3 средние головкилука, 2-3 головки чеснока,1-3 стручковых перца (хоть красного, хоть зелёного), зира3) ,соль. 4)Вначале порежем красную, спелую, а не молодую морковь. Не натрём на крупной тёрке, неизмельчим кухонным комбайном, а именно порежем - возьмём хорошо наточенный нож, доску,запасёмся терпением и порежем длинной соломкой 0,3 Х 0,3см. Заметим, что морковь - этоДуша узбекского плова! Сортов этой краснобокой Души - много, но два требованияобязательны - она не должна быть слишком сочная, как ранняя, весенняя морковь. Если нетпод рукой хорошенькой морковки, не печальтесь и не расстраивайтесь, у вас простопрекрасный повод отказаться от сотворения плова!http://www.ljplus.ru/img/stalic/luk-morkovka.JPGВот так, примерно, режем морковьПодготовим мясо: порежем его 1,5-сантиметровыми кубиками, косточку отложим в сторонку,а дольки спины с рёбрышками, чуть присыпав солью, слегка отобьём и отложим в сторонкупромариноваться. 5) А если нет у Вас таких долек, то можно использовать любые,оставшиеся после разделки мяса мозговые косточки, их, конечно, уже не маринуем.http://www.ljplus.ru/img/stalic/Myaso-dlya-plova.JPGЭто - хорошая баранина для плова. Не слишком молодая, спелая,с жирком.Переберём и тщательно промоем рис, пока с него не будет стекать идеально чистая вода.Замочим рис в большом количестве тёплой (но не горячей) воды. Поверьте - от этого многозависит. Очень хорошо нагреваем казан. Пока он не нагрелся - несколько слов о нем.Казан чем звонче, тем лучше. Это по содержанию, а по форме - это какая плита на кухне.Если газ, то лучше полукруглый, если плита электрическая, то лучше казан с плоскимдном, а если готовите в лесу или на даче на костре, то лучше иметь шарообразный, сшироко расходящимися стенками. 6) Огонь - на максимуме. Когда надо будет убавить -скажем! Нарезанное кубиками по 0,5 см сало опускаем в казан и вытапливаем жир, азолотистые выжарки вынимаем шумовкой. 7) Их, кстати, нужно съесть - ритуал обязывает,иначе плов не получится! Причем они хорошо идут слегка подсоленными, с тонкошинкованным луком, а можно попробовать еще и с гранатовыми зернами и обязательно слепешкой. Немного огненной воды не помешает. Но и увлекаться этим, безусловно приятнымс любой стороны пунктом рецепта, не стоит. Честное слово - 100 грамм водочки-конъякапока довольно даже и для нас - богатырей! И без женщин, пожалуйста! Плов, дело, знаетели, не женское. Испокон веков это было исконно мужским занятием.».http://www.ljplus.ru/img/stalic/Vyzharki.JPGС этих выжарок хорошо вытопили всё масло, они сухие и лёгкие,приятно хрустящие. Идеальная закуска!Если Вы готовите на масле, то масло наливаем и хорошо прокаливаем, до сизого дыма, апотом опускаем туда одну целую, но очищенную головку лука и прожариваем её до черноты -это снимет посторонние запахи масла. 8) Теперь в очень горячее масло (или вытопленноесало) опускаем дольки от спины. Осторожно - может брызнуть и обжечь! Жарятся они оченьбыстро - раз-два перевернули, минут пять-шесть, и они стали красивого, золотисто-коричневого цвета! А если Вы готовите с косточкой, то косточка должна приобрестизолотистый цвет. Вынимаем их из казана и откладываем в сторонку.http://www.ljplus.ru/img/stalic/Kostochka-iz-plova.JPGРёбрышки ли это, почти голые мослы от голяшки или рулькибарана, или вообще "сахарные" косточки с тазобедренного сустава, вот так их надопрожарить!Ещё раз ждём, когда масло разогреется и опускаем нарезанный кольцами лук. Аккуратнообжариваем его, иногда перемешивая до красно-золотистого цвета, к тому же вся вода,которая была в луке, уже почти выпарится. Огонь пока не убавляем! Вот теперь опустим вказан мясо и обжариваем его, иногда помешивая, вместе с луком. Если в луке останетсявода, то мясо потушится, а не пожарится, понимаете?Ровным слоем засыпаем морковь. Через две-три минуты перемешаем её по всему периметруказана с мясом и луком. Перемешивать надо аккуратно, чтоб не разломить ломтики моркови.Обжариваем её в течении 10-15 минут, к концу жарки убавляем огонь до «среднего»,всыпаем часть зиры. Морковь должна стать мягкой и издавать «запах плова», а если нет,то это значит только то, что мало пожарили.http://www.ljplus.ru/img/stalic/ZHarim-etm.JPGВот так вот и жарим, на сильном огне.Вливаем горячую воду, чтоб всё покрылось водой на 1-1,5 см. Опускаем предварительноочищенные от внешней шелухи и корней целые головки чеснока и целый, без повреждений,стручковый перец. Если перец у Вас свежий, сочный, то это можно сделать попозже. А еслиперец сухой и твёрдый, то именно сейчас. 9) Не имеет значения - любите Вы чеснок иперец или нет, их положить всё-таки надо. Опускаем и дольки от спины, либо косточку,которую жарили вначале. После того, как всё закипит, необходимо убавить огонь до «чутьвыше самого минимума». Всё должно кипеть в открытом казане минут сорок, не меньше. Водадолжна постепенно выкипать, а оставшийся бульон становиться прозрачным и иметьнасыщенный красно-коричневый цвет. Добавляем огонь до «максимума», солим. Примерностоловая ложка с горкой соли уходит обычно, но лучше попробовать - бульон должен бытьчуть пересоленный, часть соли возьмёт в себя рис.10) Если Вы готовили с косточкой -выньте её, она больше не понадобиться. Вот мы и получили ту среду, в которойбудет "купаться" рис. Она называется зирвак.http://www.ljplus.ru/img/stalic/Varim.JPGА варим на маленьком огне, при спокойном кипении.11) С риса тщательно сливаем воду 12) и шумовкой опускаем рис равномерно в казан,разравнивая по поверхности. Теперь заливаем всё примерно 1 литром кипятка - осторожно,чтобы не повредить слой риса. Здесь важно не налить лишнего, каждый раз объём водыподбирается в соответствии с качеством риса, силой пламени и проч. Можно налить чутьменьше, и долить потом, чем перелить сразу и всё испортить. Но, главное, чтобы весь рисбыл покрыт водой.Огонь добавляем до «супер максимума», надо, чтобы закипело как можно скорее и по всейповерхности, можно даже прикрыть на минутку крышкой! Лишь бы закипело, да так, чтобмасло всплыло наверх, а потом, в процессе варки риса и выпаривания воды опускалосьсквозь рис, обволакивая каждую рисинку, вот тогда будет плов, а не липкая каша с мясом!И ни в коем случае не мешаем уже больше ничего, только разравниваем в случаенеобходимости поверхность риса. Попробуйте рис. Он не должен хрустеть на зубах, долженздорово увеличиться в объёме, стать почти готовым и воды в казане не должно остатьсявовсе. Отодвиньте шумовкой с краю и посмотрите - там только масло, или и вода парит?13) А если рис всё ещё хрустит, то добавьте ещё чуть-чуть воды (грамм 50, а то легкоможно всё испортить). Если всё-таки перелили воду, то надо в слое риса проделыватьотверстия, что бы вода выкипала интенсивнее, можно шумовкой отодвигать слой риса покраям, чтоб выкипело скорее. Но всё это «реанимация. - если всё сделано было правильно,то нужды в этом нет. Вот когда Вы чувствуете, что всё проходит «как надо. и остаткиводы вот-вот выпарятся, убавляем огонь до «средне-слабого», дожидаемся, когда водавыкипит окончательно и убавляем огонь до самого маленького.http://www.ljplus.ru/img/stalic/Pochti-gotovo.JPGНичего сложного здесь нет! Мы видим рис, можем егопопробовать, имеем возможность долить воды или, наоборот, прибавить огонь, что быскорее выкипело. Но рис перед закрытием должен стать вот таким.14) Посыпьте рис слегка размолотой зирой и закройте самой плотной крышкой. Если ни однакрышка не закрывает казан идеально, то накройте большим блюдом, не беда, если по краямостанется небольшой зазор, а потом ещё и крышкой.Ждите 20-25 минут и открывайте. Осторожно - первые струи пара очень горячие. Разрыхляярис, найдём стручки перца и чеснок. Аккуратно, чтобы они не порвались и не разломились,удаляем их на отдельное блюдо. Перемешиваем всё тщательно, встряхивая рис. Попадутсядольки спины - их тоже отложим на отдельное блюдо. Выкладываем плов на круглое большоеблюдо горкой, а чеснок поставим в самом верху, украшаем всё стручками перца и долькамиспины и - понесли на стол!!!http://www.ljplus.ru/img/stalic/Plov-gotov.JPGОстатки риса и прочих продуктов со стола лучше, конечно,убрать:)))Плов едят ложками. Лучше руками. Но только не вилкой - есть плов вилкой - это всеравно, что женщину щипчиками щупать! 15) И всё будет в точности соответствоватьэтикету, если есть его прямо из этого большого общего блюда. В процессе, если кто любитострое, отламывает кусочек перца и выдавливает содержимое прямо на рис перед собой.Чеснок получается неожиданно вкусным, его разламываем на зубчики, когда он слегкаостынет, а содержимое зубчиков выдавливается на рис - это поддержит Ваш аппетит, когдаВам в первый раз покажется, что Вы уже наелись! После плова не пьём уже никакиеспиртные напитки, никаких прохладительных газировок 16) во время еды, а только горячийчай - зелёный, разумеется! 17)ЗАМЕТКИ НА ПОЛЯХ К РЕЦЕПТУ ПЛОВА ПО-ФЕРГАНСКИ1) Курдючное сало - сало с попы курдючного барана, широко распространённого в СреднейАзии и на Кавказе, где их называют карабахскими баранами. Очень приличного качествакурдючную баранину привозят из Дагестана. Бараний курдюк, целиком состоящий из сала,весит от 5 до 30 кг2) Очень часто в рецептах “знающих” людей можно прочитать, что для настоящегоузбекского плова нужна особая, жёлтая морковь. Действительно, такая морковь довольношироко распространена в Узбекистане. И стоит она обычно в два-три раза дешевле краснойморкови, точно так же, как часто упоминаемое хлопковое масло стоит дешевле курдючногосала или оливкового масла. Употребление этих дешёвых продуктов в плове не улучшает его,но позволяет сэкономить некоторые средства - надеюсь, никого из наших читателей неинтересуют способы экономии на питании.3) Зира - специя, произрастающая в Средней Азии, Индии и Иране. Внешне очень похожая натмин, что часто приводит к путанице во многих кулинарных книгах - особенно переводных.Зира, называемая по-индийски jeera и cumin по-английски, применяется в основном длямясных блюд, в то время как тмин большей частью употребляется при выпечке. Стоит лиговорить, насколько разные они по вкусу и аромату? Различают зиру чёрную и жёлтую.Последняя поступает к нам из Ирана и Индии, часто в молотом виде и продаётся в любомсупермаркете. В узбекских пловах употребляется мелкая, чёрная зира, которая в дикомвиде растёт в горах Таджикистана и Киргизии. Можно, конечно, употребить в узбекскийплов и индийскую зиру - крупную и чистую - но следует иметь в виду, что по вкусу иаромату эти два вида зиры различаются так же, как, скажем, могут различаться яблоки:ранетки и антоновка.4) А где барбарис? В настоящем узбекском плове должен быть барбарис? - могут спроситьнас многие из читателей. Положите, если хотите. Правильно будет положить его при варкезирвака. Но, честное слово, не в барбарисе дело!5) Правильно зарезанная и разделанная хорошим мясником баранина не требует промывки -старайтесь избежать этого. Если на целом куске мяса есть мелкий сор (например, отразделочной доски) или мелкие осколки костей, то лучше обтереть весь этот кусок сухойтряпочкой и лишь потом приступать к мелкой разделке.6) Если вы готовите на природе, то не поленитесь выложить для казана очаг - для этогоподойдут крупные камни и глина. Казан должен быть утопленным в очаг на 2/3 его глубины,спереди надо оставить место, куда Вы будете подкладывать дрова, а отверстия для выходадыма должны располагаться позади очага, в его верхней части. Тогда Вы всегда сможетерасположить дрова так, чтобы казан любой формы прогревался одинаково со всех сторон.7) Есть один секрет, касающийся способа вытапливания сала. Этим секретом с намиподелился семидесятилетний бухарский еврей, а тому, в свою очередь, пятьдесят лет назадоб этом секрете поведал девяностолетний старик-узбек. Ну, а мы считаем своим долгомподелиться этим секретом с нашими читателями! При вытапливании бараньего сала его ни вкоем случае нельзя перемешивать. Вот нарезать кубиками, положить в горячий казан иоставить на огне чуть меньше максимума. После того, как нижний слой сала превратится всимпатичные, жёлто-золотистые выжарки, весь комок перевернуть (а кусочки сала так ислепятся в комок!) и дать дойти до того же цвета и второй стороне сала. После чеговынуть выжарки из казана и употребить по прямому назначению.Что даёт этот способ?Во-первых, при постоянном перемешивании, кусочки сала сами обжариваются и темнеютзначительно быстрее, тем самым меняя цвет остающегося в казане масла и придавая емунесколько пригорелый привкус.Во-вторых, если сало при вытапливании не трогать, то оно отдаёт масла значительнобольше, чем при постоянном перемешивании, может быть, до 85% от веса самого сала. Да ивыжарки после этого получаются лёгкими для желудка и приятно хрустящими на зубах- всамый раз для закуски!8) Мы видели довольно опасный, но эффективный и быстрый, иной способ избавления маслаот запаха. В момент, когда масло уже начинает дымиться, некоторые повара, что бысэкономить время, вместо обжаривания головки лука брызгали в масло столовую ложку воды.Вода моментально вскипала, струи пара взметались из казана, увлекая за собой и ненужныезапахи. Но, повторим, это опасный способ - брызги масло могут серьёзно обжечь самогоповара, не говоря уже об вдрызг испачканной кухне.9) Если вы забыли положить сухие стручки перца сейчас, то есть хитроумный способ, какисправить эту ошибку и значительно позднее. Уже перед самым закрытием плова, когда врисе не осталось воды, надо обрезать хвостики у перцев, вытряхнуть из него все семечкии вставить острым концом в рис. В сами перчики осторожно влить понемногу кипятка. Перцыполучатся хорошо приготовленными и очень вкусными, не влияя при этом не остроту самогоплова.10) Если вы всё же пересолили, то положите в зирвак одну-две картофелины - во-первых,их тоже можно будет съесть и они получатся вкусными, а во-вторых это исправит положениес солью.11) Зирвак хорошо хранится довольно долгое время (в холодильнике, разумеется). Можно,готовя плов, приготовить зирвака несколько больше, часть его отлить, остудить,сохранить в холодильнике, а через несколько дней, встречая нежданных гостей, быстро егоразогреть и заложить рис, получив при этом готовый плов менее, чем за час!12) Воду с риса надо сливать непосредственно перед его закладкой в казан. Замоченныйрис, оставленный без воды, довольно быстро высыхает, при этом весь расходится кольцами,трескается и лопается. В результате получится плов из рисовой сечки, даже если мыиспользовали весьма дорогой и приличный рис.13) Что бы узнать, есть ли ещё в плове вода, можно постучать по рису шумовкой: есливода есть, то раздастся чавкающий, хлюпающий звук. И если воды нет, то звук будетглухим и упругим. А ещё очень редко, но иногда всё же такое случается - масла в пловеоказывается слишком много. В этом случае надо взять чёрствую лепёшку (или чурек, или,может, даже и лаваш), распластовать лепёшку или чурек на тонкие пластины и уложить этипластины в самый низ казана. Эти кусочки впитают всё лишнее масло, оставив необходимое.14) Если мы готовим в широком казане на открытом огне, то уменьшить огонь до самогоминимального можно вынув из под казана ещё горящие дрова и собрав оставшиеся угли подцентром казана. Обычно таких углей достаточно, что бы плов приготовился до конца, нопри этом, если риса в казане достаточно много, есть опасность, что рис, находящийсявозле краёв казана слишком остынет. В этом случае имеет смысл собрать рис горкой инакрыть его не плоским блюдом, а обязательно выпуклой чашкой.15) Водочку во второй раз начинают пить ещё в ожидании плова, закусывая лёгкимифруктами, салатом из тонко нарезанного лука и помидоров с горячими лепёшками и тонконарезанными мясными закусками. Трапеза же обычно проходит без хлеба - рис вполне егозаменяет. Возлияния прекращаются незадолго до трапезы. Проверено временем, испытано насебе.16) И это тоже - проверено временем и с печалью испытано на себе. Баранье салозастывает при температуре 36 градусов, что как раз соответствует для здоровогочеловеческого организма. Но если в этот организм без конца вливать холодные жидкости,то это неизбежно приведёт к тому, что баранье сало застынет на стенках вашего.извиняюсь. пищеварительного тракта. Дня три-четыре жутких резей в животе и зелёный цветлица гарантированы. Лучше уж пусть чай будет зелёным!17) Если кто переест плова (а это запросто может случиться!) и ему станет тяжелодышать, то вместе с зелёным чаем ему следует давать тонко порезанный и промытыйрепчатый лук, спрыснутый уксусом. А на другой день пусть выпьет крепкого чёрного чаю сбольшим количеством сахара и не завтракает.[+sign]Нет никакой справедливости - для меня так это ясно, как простая гайкаhttp://stihi.ru/author.html?Yell[-sign]

[Arisha 0]

+1 - лючший плов:) я готовлю плов редко, но если делаю то уже по "взрослому" по его рецепту делаю уже раз 10стараюсь не отступать и не торопитсяправда это дело почему-то занимает минимум часа 3,5

[klazy 0]

сталик, конечно, - дока + но представить себе, что я при наличии комбайна нарезаю руками морковку и лук... - прочто немажлива:)))Я делаю плов обычно ненастоящий - их курицы... сизюмом и барбарисом... любю не столько острый, сколько ароматный... не брезгую и тмин добавить, и кориандр... такое:))[+sign]"Где логика? Где разум?"(с)[-sign]

[yell 0]

а я люблю бараний - из рёбрышек, тоже неострый кладу изюм, курагу, чернослив, барбарис, иммертинский шафран и зиру ну а т.к. комбайна нет - то всё ручками =). просто некоторые вообще на тёрке трут а это, как по мне, уже извращение =)я его, кстати, ещё и не солю =)и, что любопытно, муж даже не пытается досаливать =)а вообще, у Сталика в дневнике столько рецептов... ням... мне "персидский" ещё очень нравится - с гранатом который[+sign]Нет никакой справедливости - для меня так это ясно, как простая гайкаhttp://stihi.ru/author.html?Yell[-sign]

[klazy 0]

дай сцылку на рцепты сталика:)) + расскажи селу что есть иммертинский шафран..[+sign]"Где логика? Где разум?"(с)[-sign]

[yell 0]

иммертинский шафран - та штука, которую под видом шафрана продают на рынках всякие грузины =) на самом деле - наши родные бархатцы. чорнобривці которые =)а ссылку могу в почту кинуть, а то забанят_нах =)в жежедавай адрес[+sign]Нет никакой справедливости - для меня так это ясно, как простая гайкаhttp://stihi.ru/author.html?Yell[-sign]

[Всадница 0]

Девушки, сижу расстроенная. 4,5 часа убила на плов, а он - низ (мясо с овощами) сгорел, а верх - рис ещё не готовый.Все делала строго по рецепту кроме одного - казанка у меня нет, готовила в большой кастрюле с толствм дном. В тот момент, когда по рецепту следует выключитьь огонь - у меня рис был твердый, резиновый. Я его ещё подержала, потом долила водички, снова подержала на огне. А результат - :(.Лучше бы я книжку почитала. А ведь пока рис не положила, как все хорошо было, а аромат...Кстати, рис я положила среднезерный, как и рекомендуется, правда, парбалоид.Может кто подскажет, в чем ошибка была.

[Teri 0]

Юля, позвони мне, я расскажу, как делаю + все мой плов обожают:)))) Кстати, делаю всегда с парабалоидом:))) Или скинь мне свой тел. - не могу его найти:((( 8-098-447-80-83 - мой моб.[+sign]Света(бывшая Тереза), Андрей(10.03.89) и Алешка(03.04.03)Сколько женщину ни корми - она все равно себе купит бикини...[-sign]

[Shandy 0]

чтоб так не случилось я делаю плов с секретом, рис кладу, только когда мясо почти готово. Поверх риса по ножу наливаю воду на 2 пальца выше риса. А секрет вот в чем: сначала на большом огне без крышки должна выкипеть вся вода сверху, а потом резко огонь убавляем, плов накрываем крышкой и оставляем томиться, пока вода и масло не перестанут булькать в дырочках, появившихся в рисе. Практически ВСЕГДА к этому моменту рис готов. А на мясо вода тоже попадет, поэтому ничего не сгорит.[+sign]Все нестандартнее фигура год от года... [-sign]

[klazy 0]

а я на 1,5 пальца віше воду наливаю.. + а зачем "по ножу"?[+sign]"Где логика? Где разум?"(с)[-sign]

[Teri 0]

Это секрет?:) Классика, я бы сказала:) я так всегда делаю - и плов, и простой рис так же варю... Я как-то все уже на автомате это делаю и забыла, что это м.б. секретом:) Классика уже:) А моя фишка - добавляю в плов чуть чернослива или сушеной груши - тааакой аромат появляется:))) В конце готовки, когда вода булькает в дырочках, я ставлю казанок с пловом в разгретую духовку и довожу там до готовности, но только без крышки - тогда получается коричнево-золотистый оттенок сверху... В конце сбрызгиваю обильно соевым соусом - оч вкусно получается :), но изначально тогда нужно не досолить немного....[+sign]Света(бывшая Тереза), Андрей(10.03.89) и Алешка(03.04.03)Сколько женщину ни корми - она все равно себе купит бикини...[-sign]

[АленаК 0]

а можно ссылочку на Сталика? В почту хотя бы.. спасибо...[+sign]Аленка и Анастасия Алексеевна (04.09.03)[-sign]

[yell 0]

парбоилд больше воды требует обычно может, из-за этого?ну и кастрюля - это, конечно, не казан =(. в казане получается почти равномерный нагрев от дна и стенок... я, если нет казана, беру не кастрюлю, а утятницу или гусятницу. потому что в кастрюле у меня тоже пригорает всегда =([+sign]Нет никакой справедливости - для меня так это ясно, как простая гайкаhttp://stihi.ru/author.html?Yell[-sign]

[Всадница 0]

Спасибо. Я тоже подозревая, что это из-за неправильной тары. :( .

[евгенияильченко 0]

делаю так же, но после того как выкипела вода из риса, на очень маленький огонь и ОБЯЗАТЕЛЬНО НАКРЫТЬ ТАРЕЛКОЙ а потом уже крышкой, так пар циркулирует по плову и рис лучше пропаривается, чеснока кладу 6-8 головок, его очень любят гости, зиры 1 ч л , половину в зирвак, половину потом на рис, шафран нет смысла, зира запах забьет, рис если нет девзиры, то басмати. и много барбариса. делала так даже на 9 кг, на новый год и 3 мая на день рожденья мужу.вся фишка в тарелке!

[Елена_Владик 0]

Уже наверное поздно, но все равно вставлю свои 5 копеек! Девочки, кто-то выше написал, что морковку порезать надо. Это совсем другой плов получаеца, чесслово, я сама даже не ожидала. Морковка красного цвета, а не желтая, режется такими брусочками-полосочками. Я как один раз попробовала с резанной, а не тертой морковкой, так и по сей день делаю.Еще один момент. Я обжариваю мясо, морковку, лук и рис тоже немного обжариваю. Вернее он не обжаривается, а просто пропитывается маслом и я понемногу добаляю воду.Рис беру круглый! Раньше его вообще никогда не покупала, брала только длинный, или парбоилд, или пропаренный. А оказывается с обычным круглым такая вкуснотища - класс!!!!

[Курочка 0]

+1, про морковку и рис. .[+sign]Люди имеют право заниматся любыми сексуальными практиками, которые им нравятся. Впрочем, они должны избегать секса с козлами.[-sign]

[klazy 0]

э-э-э-э-э... как бы это... + а мелкой соломкой можна порезать в комбайне???? а??? ну пжлсты:)))[+sign]"Где логика? Где разум?"(с)[-sign]