Вопросы к мастерам по дрожжевому тесту

[_ginger_ 0]

Вопросы к мастерам по дрожжевому тесту Вот уже год как регулярно пользуюсь хлебопечкой для выпечки и приготовления теста, но пара проблем осталась неразрешенной, даже не знаю с какой стороны экспериментировать1. При выпечке хлеба почти всегда у него "сносит крышу", т.е. появляется такая характерная надтрещина и буханка выходит не сильно аккуратная, перекошенная. Так происходит и при выпечке в ХП и если переношу выпекание в газовую духовку, ржаной или белый тоже не имеет значения.2. Когда делаю рулет из дрожжевого теста, то после остывания тесто немного проседает под начинкой и образуются полости, при нарезке получаются как бы тунели между начинкой и следующим витком рулета. Оно понятно, что нет предела совершенству, но досадно все равно :)Посоветуйте куда "копать" пожалуйста.

[FEmily 0]

п.1 - мож больше чем нужно дрожжей кладете? п.2 - не знаю, рулетов не пеку

[_ginger_ 0]

Использую преимущественно пресованные Кладу 10 г на 500 г муки. Попробую меньше и с сухими.Спасибо!

[FEmily 0]

можно 8 г. прессованных. если свежие - даже 6. а зачем сухие?

[Да 0]

башню у хлеба сносить может, если в тесте не хватает жидкости, но не только)[+sign]Пф! Я и сейчас без трусов.[-sign]