Опубликовано: 23 апр 2009 я пекла, где больше белков :) я в Эстрехази муку добавляю - тоже чуть-чуть. Отлично держится корж и получается более хрустящим. А тут мне крохмал прямо мешал, я его чувствовала.по поводу орехов - вот я как раз и смолола часть в муку. И они утяжелили коржи. Если б коржи были тоньше, такой проблемы не возникло б.А в "2-х орехах" вроде немного другой принцип. Там же вроде более бисквитное тесто? Может я путаю что-то, пекла какой-то шоколадный по Высоцкой, но давно. Можно мне заодно напомнить этот тортик, мне в субботу что-то испечь интересное надо - по плану пирожки с мясом и с маком, вот еще шоколадный тортик было бы неплохо :) 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Опубликовано: 23 апр 2009 Авоть: http://edimdoma.ru/recipt_search_local.php?txt=два%20ореха&sort=p1&search=1&idr=115пеку его уже года три, наверное, рецепт идеальный - ни добавить, ни отнять нечего :) Единственный нюанс - половина орехов обязательно НЕ грецкие, они слишком жирные и получается "глывкувато". Пробовала со всеми доступными, миндаль - абсолютно идеален, поэтому эксперименты окончены, пеку только грецкие:миндаль=1:1.[+sign]"... Затем был предводитель вандалов Генсерих, который ... двигался на Карфаген.... На Карфаген, проститутка!" А. Дюма, "Большой кулинарный словарь"[-sign] 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Опубликовано: 23 апр 2009 а Вы вообще понимаете, что .....если бы не Вы!!!!!......Аааааа Вы не понимаете... у меня бабушка в этом году ....первый раз куличи не пекла..........и если бы Вы не написали этот рецепт.......и не вдохновили меня на подвиг..........у нас небыло бы такого супер праздника .............потому как по бабушкиному рецепту, не у кого кроме неё, толком не получается)))[+sign]\\\"Они уже были - пришли, посмотрели и ушли!\\\"[-sign] 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Опубликовано: 24 апр 2009 ну на здоровье тогда:-)))) приходите и в следующем году, вдохновлять я люблю:-)))))))))))))[+sign]Во многой мудрости многая печали; и кто умножает познания, умножает скорбь... (с)[-sign] 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Опубликовано: 24 апр 2009 сипасиба))))) :)[+sign]\\\"Они уже были - пришли, посмотрели и ушли!\\\"[-sign] 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Опубликовано: 24 апр 2009 спасибо. есть много белков - не знаю куда притулить))) буду пробовать 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Опубликовано: 24 апр 2009 я заходила по этой ссылке, что-то не до конца поняла приготовления. я пекла видно по другому рецепту. Там грамматура есть - а в тексте полпачки, половина стакана. ладно, буду разбираться :) спасибо за рецепт!кстати, орехи купила грецкие и фундук. 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Опубликовано: 24 апр 2009 Эстерхази пробуйте!!!! лучший торт из белковых коржей, честно. правда там для крема желтки нужны.... 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Опубликовано: 24 апр 2009 ага, спасибо и[+sign]Пусть счастье полнит ваши дни,И грезы - сон ночной,А на рассвете пусть ониВлекут вас за собой.И да исполнятся мечты,Чтоб на закате днейЖизнь, как сокровище, листать,А не грустить о ней... Томас Блейк[-sign] 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Опубликовано: 26 апр 2009 девы, а у кого какие идеи могут быть - получаются слишком плотные куличи нету воздушности. и черствеют намного быстрее таких вот "воздушных" (нас угощали домашними, так есть с чем сравнивать)[+sign]Мама Эля и ее сыночкиВасек 05.06.04 и Ромчик 30.05.06ICQ 225-994-145[-sign] 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Опубликовано: 26 апр 2009 чем менее сдобное тесто - тем быстрее черствеет. Жира больше надо в первую очередь. Я коньяк добавляю - это тоже, чтоб меньше черствели паски. Можно любой другой крепкий алкоголь - водку, ром. 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Опубликовано: 26 апр 2009 я добавляла коньяк. жира на литровый замес добавила грамм 250 спасиб за идею, может масла больше надо...[+sign]Мама Эля и ее сыночкиВасек 05.06.04 и Ромчик 30.05.06ICQ 225-994-145[-sign] 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Опубликовано: 27 апр 2009 имхо, не надо больше масла, на литр 250-300 г достаточно а плотность повышенная, скорее всего, потому, что тесто не добродило, т.е. после основного замеса опары не выдержано достаточноеще может быть вопрос с вымешиванием - важно не "вколачивать" тесто кулаками (кислород при этом выбивается из теста), а типо "растирать", тогда кислородом тесто обогащаетсяв любом случае, проблема не в рецептуре, а в технологии, имхо[+sign]Во многой мудрости многая печали; и кто умножает познания, умножает скорбь... (с)[-sign] 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Опубликовано: 27 апр 2009 каждая расстойка не меньше часа. растирала-вымешивала. в чем же я дурик? ...[+sign]Мама Эля и ее сыночкиВасек 05.06.04 и Ромчик 30.05.06ICQ 225-994-145[-sign] 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Опубликовано: 27 апр 2009 Вы удивитесь - но я никогда не слышала о таком торте))))! Вы можете дать ссылку на проверенный рецепт? Спасибо. 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Опубликовано: 27 апр 2009 может, много дрожжей... = имхо-имхо, куличи таки надо оч.долго расстаивать...я на свои потратила часов 15, соседка - 5... разница налицо.[+sign]Моя карма - холодный чай.[-sign] 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Опубликовано: 27 апр 2009 слуш, ну а как их настаивать часов 15? ну заделала жидкую опару. стоит она себе бродит час.потом замесила тесто, колошматила его час. час оно стоит растет.далее- повторяем предыдущий пункт раза 2. разве что час месить его не надо.или как?[+sign]Мама Эля и ее сыночкиВасек 05.06.04 и Ромчик 30.05.06ICQ 225-994-145[-sign] 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Опубликовано: 27 апр 2009 ну, у меня опара стояла часа 4, потом пока я то тесто вымесила, + 3 отсдобки... пока оно потом поподходило...вопчем, в след. году пару пасок в хлебопечке - и фсьо... т.к. я сей подвиг повторять опять не намерена:)))еще слышала версию "много дрожжей"[+sign]Моя карма - холодный чай.[-sign] 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Опубликовано: 28 апр 2009 на литровый замес у меня пошло 100 грамм свежих дрожжей 9 желтковграмм 250 жираа зачем столько опаре стоять? она у меня быстро поднялась. или это из серии "так надо"?буду еще свекровь пытать...[+sign]Мама Эля и ее сыночкиВасек 05.06.04 и Ромчик 30.05.06ICQ 225-994-145[-sign] 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Опубликовано: 28 апр 2009 еще раз встряну:-)) рецептура у вас нормальная и по дрожжам, и по жирумало дали времени на расстойку, час - это оч. мало на литр замесая в этом году пекла два замеса - сладкий кексовый(1 ст. опары) и несладкий хлебный (1,5л), так у меня маленький 200 мл замес расстаивался часа два.... версия: у вас была маленькая, неглубокая посуда и тесту просто не було куда расти дальше, хотя оно могло вполне себе еще расти и расти. Попробуйте в следующий раз поставить тесто на расстойку в посуде, превышающей обьем замеса как минимум раза в три[+sign]Во многой мудрости многая печали; и кто умножает познания, умножает скорбь... (с)[-sign] 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Опубликовано: 28 апр 2009 дякую, не исключаю что в этом проблема. у меня емкость была где-то раза в полтора превышающая первоначальный объем тестанадо-надо давать тесту побродить и подумать... в след раз будет расти в тазике :)спасибки[+sign]Мама Эля и ее сыночкиВасек 05.06.04 и Ромчик 30.05.06ICQ 225-994-145[-sign] 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Опубликовано: 28 апр 2009 Вась, что такое "литровый замес"? я в танке... у меня дета на 1800гр.муки пошло 80гр дрожжейопара увеличивалась больше чем в 4 раза.[+sign]Моя карма - холодный чай.[-sign] 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Опубликовано: 28 апр 2009 это на литр молока. а скока муки - вот это как раз и не считала :) я никада не укладываюсь в предложенные параметры муки, всегда разброс в разные стороны[+sign]Мама Эля и ее сыночкиВасек 05.06.04 и Ромчик 30.05.06ICQ 225-994-145[-sign] 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Опубликовано: 28 апр 2009 ну... у меня тоже должно было быть 1600гр муки... а сколько молока - я уж и не упомню... был вариант возьмите половину муки, сотворите опару на молоке консистенции сметанной... молока у мну тож больше пошло - мука сухая.[+sign]Моя карма - холодный чай.[-sign] 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Опубликовано: 28 апр 2009 вот: http://www.gastronom.ru/recipe/6771.aspxрецепт проверенный. Единственное: мне нравятся более кислые джемы в этом торте - апельсиновый, сливовый. 0 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение