После Пасхи :) о куличе по Похлебкину и не только

[dariya 0]

После Пасхи :) о куличе по Похлебкину и не только Просто я смотрю многие в этом году пекли именно по Похлебкину. Я по его рецепту пекла третий раз. И вот после третьего раза сделала для себя некоторые выводы и немного поменяла рецептуру. Без потери качества - как мне кажется. Делюсь своим небольшим опытом, может кому пригодится:1. Увеличиваю порцию дрожжей (на 1,5 порцию - 85 гр вместо 75 гр). правда при этом я и увеличиваю количество изюма и цукатов - мне по рецепту маловато.2. немного изменила этап заваривания теста. Во-первых, молоко делила не поровно, а 1/3 и 2/3. В треть добавляла дрожжи и муку, в 2/3 заваривала муку. Более того, количество муки для заваривания уменьшила на треть, потом эту треть вмешала при смешивании заварной и дрожжевой массы. Так намного легче, потому что по рецепту вымешивать тесто тяжело, оно очень тугое получается. Вообщем, экономлю силы :) Кстати, смешивала силиконовой лопаткой - так легче оказалось.3. проигнорировала последний подъем теста (после вмешивания изюма). В этом году сразу после вмешивания разделила тесто по формам и оно подходило там. Да, и о своих проблемах в этом году. меня подвела мука "Макфа", хотя раньше с ней проблем не было. Я первый раз вмешала полную норму муки - и после 1,5 часового вымешивания тесто оставалось липким. Такого у меня еще не было. Больше муки не добавляла, результат хороший, но нервы+трудности с вымешиванием присутствовали.давайте поделимся секретами приготовления пасок. Все-таки печем их раз в году, хочется без промахов, чтоб ни рецепт, ни продукты не подвели.Да, фотки моих пасочек в реге. Там же Киевский торт, к рецептуре которого у меня претензии.

[Mavka_s 0]

Ну и красотища ваши пасочки! :) Ням-ням! :) А это в Киеве такую бумагу для пасочек продают? Как у вас обернуты..По теме сказать мне нечего. Пасхи не пекла, боялась не справиться :)

[Mavka_s 0]

Паски :) Сорри, пользуюсь транслитом, так что иногда проскакивают ошибки.

[dariya 0]

спасибо :) я случайно бумагу купила. это не только бумага, но и формы для выпечки. на хлебопечке.ру люди объединялись и покупали оптом (в розницу не продают). Мне случайно достались )))) повезло ))))

[Selenа 0]

спасибо за опыт! куличи - класс! а в разрезе можете показать или уже поздно?:)какого производителя дрожжи брали?я второй год на макфе все замешиваю, ттт, пока идет нормально.

[vel_vel 0]

какая вы молодец!!! такую красоту приготовили!!!

[dariya 0]

не успела в разрезе сфоткать :) дрожжи свежие Львовские.

[Галюсик* 0]

Тоже пекла по Похлебкину, все получилось прекрасно, поделюсь наблюдениями по дрожжам:1-я опара - на Саф-Левюре: поднималось и пеклось без замечаний.2-я - на Криворожских дрожжах: играло и поднималось интенсивней, чем на сухих, и дрожжи съели больше сахара. Делаю вывод, что в сдобу на свежих дрожжах нужно класть больше сахара. В целом рецепт идеальный, мне очень понравилось :) Кладу себе в копилку :)))

[Василиса 0]

я по Похлебкину не рискнула (как-то не воодушевила перспектива вмешивать в тесто сливочное масло)но этапы замешивания по его идеям соблюдаладелала на криворожских дрожжах - отлично все поднималось, просто супервот только на литровый замес 700 грамм сахара оказалось маловато (у нас любят очень сладкие). писала ж себе у прошлом годе - 800. детишечки едят только мои пасочки, покупные которыми нас угощали и прочие - в игноре (как они их различают не понимаю :)))))спасает много изюма в куличе (черный и очень сладкий)[+sign]Мама Эля и ее сыночкиВасек 05.06.04 и Ромчик 30.05.06ICQ 225-994-145[-sign]

[mirchik 0]

паска у розрізі по Похльобкіну є у когось? :о)[+sign]Кожна мрія дається тобі разом із силами на її здійснення[-sign]

[Галюсик* 0]

Мы свои уже съели :) () ===

[dariya 0]

+1 я с трудом успела кусок выцепить - хоть попробовать надо было.

[tropka 0]

:-) ...

[Non_troppo 0]

...... пекла.............это просто супер-пупер...... первую порцию пекла строго по рецепту................родные были в ауте.........просто.....мало того, что я первый раз в жизни пасхальные куличи........так ещё и так классно вышло..........во второй заход добавила больше сахара тоесть всыпала 400 гр., больше изюма и цукатов (мне тоже мало показалось).............чуть меньше шафрана и мускатного ореха.............вдвое больше цедры + пару столовых ложек лимонного сока....................второй замес мне понравился больше...........я просто сладкоежка.........но первые куличи мне напоминают до сегодняшнего дня))))Украшала пасхи взбитым белком и присыпала ...орешками (грецкий, кешью, лесной, миндаль),семечками, цукатами, изюмом, кизилом.Всё у меня получилось супер красиво и очень вкусно............спасибо огромное Qwessy Алене.......которая дала рецепт в соседней теме.Теперь жалею, что фотки не сделала(((([+sign]\\\"Они уже были - пришли, посмотрели и ушли!\\\"[-sign]

[klazy 0]

офф (о подписи) - КТО "они" были? :)) () д[+sign]Моя карма - холодный чай.[-sign]

[manunja 0]

Даша, а где Вы покупали бумажные формы? г[+sign]Суждение - это условная мысль, отражающая смутное представление, облеченное в приблизительные слова и претендующее на категорическую точность.[-sign]

[Non_troppo 0]

:)) это же про ушельцев)))) из фильма Сергея Соловьева .......черная роза эмблема печали, красная роза эмблема любви..."Все ждут пришельцев. На самом деле, они уже были - пришли, посмотрели на нас и ушли!" (с)[+sign]\\\"Они уже были - пришли, посмотрели и ушли!\\\"[-sign]

[klazy 0]

а-а-а-а:)))) класс, обожаю этот фильм:)) + "гда ЭТО???""балятть мои ноги!"итп:))[+sign]Моя карма - холодный чай.[-sign]

[dariya с др компа 0]

я случайно купила. на семинаре, который Бакхаус организовал. Там девочка принесла на продажу - я и схватила. А вообще их оптом на хлебопечке.ру покупали, а потом делили на всех заказавших.

[Йойо 0]

раз есть упоминание о Киевском торте - поделитесь рецептом, плиз и Вашими к нему вопросами))) Ну и ответами, если можно)))

[Масяня79 0]

А выложите рецептик повторно по Похлёбкину. Спасибо.

[qwessy 0]

гы, так это ж не мне спасибо, а Похлебкину:-)))() [+sign]Во многой мудрости многая печали; и кто умножает познания, умножает скорбь... (с)[-sign]

[qwessy 0]

нате: http://likar.info/forum/10_188147_4062894.html[+sign]Во многой мудрости многая печали; и кто умножает познания, умножает скорбь... (с)[-sign]

[dariya 0]

пожалуйста КОРЖИ: 4 белка 1 ст сахара ( мелкого, но не пудры) 1 ст орехов грецких или фундук (hazelnut) не очень мелко порубленных 2 ст ложки крахмала Таких нужно ДВА коржа, то есть две нормы продуктов. 1. Взбиваем белки в крепкую пену. 2. Добавляем сахар небольшими порциями продолжая взбивать пока сахар полностью не растворится. 3. Просеиваем крахмал через сито в миску со взбитыми белками и наверх высыпаем орехи. 4. Осторожно перемешиваем рубящими движениями сверху вниз. 5. Выкладываем на противень покрытый калькой (маслом НЕ смазывать) и разравниваем поверхность. 6. Ставим в нижнюю часть духовки разогретой до 160С. 7. Через минут 20 уменьшаем температуру до 150 и печем еще 1 час 40 мин. 8. Корж должен увеличится вдвое. Когда время подходит к снятию первого коржа,я взбиваю второй корж, затем первый корж вытаскивается, увеличиваю температуру до 170 ненадолго и ставлю второй корж. Я делала такой крем: масло (200 гр) взбить миксером добела.Маленькими порциями добавить сгущенное молоко (10 стол.л), хорошо взбить.У меня простые замечания. 2 коржа - мало. Из 4-х белков я бы делала 2 коржа, соответственно итого будет 4 коржа. Значит и крема больше. И коржи будут больше хрустеть. Крем я делала масляный потому, что экономила на желтках. Но он очень подходит к этому торту - именно как в киевском получается. Единственное - для меня он слишком сладко-приторный, добавила бы или лимонную цедру, или немного лимонного сока. Орехи - брала кешью. думаю, что половина кешью-половина фундука было бы интересней. И я допусила ошибку - мелковато смолола орехи. Это удивительно, но мне не понравился крахмал в коржах. Тот же объем муки вместо крахмала было бы лучше, имхо.

[Галюсик 0]

Даша, а я пекла по ГОСТу, с той ссылки, которую Вам давали. Крем только делала тоже со сгущенкой масло - обломалась возиться с правильным :)Так там в коржах мука - нармально! :) Возможно, можно было бы вообще не класть ни муки, ни крохмала, если часть орехов смолоть в муку (это я так размышляю, орехи вообще отлично вместо муки рулят. Пеку Два ореха из репертуара Высоцкой - бомбовый торт, ни грамма муки там нет).[+sign]"... Затем был предводитель вандалов Генсерих, который ... двигался на Карфаген.... На Карфаген, проститутка!" А. Дюма, "Большой кулинарный словарь"[-sign]