Пряник расписной. Поделитесь проверенным рецептом, плиз!!!

[pani_Monika 0]

Пряник расписной. Поделитесь проверенным рецептом, плиз!!! Решили сделать мыколайчик деткам под подушку... Уже 3 рецепта испробовали - твердые, похоже на печенье, а не на пряник :(((((((Выручайте, хозяюшки!!!!

[olga_kalmus 0]

Как раз то же хотела спросить о пряниках (+) Хочу дочке сделать пряничный домик, но ей не нравятся пряники, может поделитесь рецептом действительно вкусного пряничного теста.Заранее спасибо!

[Дашенька 0]

Просто такие рецепты, где тесто сначало очень твердое, как рецепт Герды из Самоваров, из него хорошо домики печь, да и пряники, но оно мягким становится где-то через 3 недели. это технология такая. Но оно очень вкусное, и это именно пряник.а вот по теме не подскажу, пекла когда-то пряники на елку, где тесто сразу мягкое, но рецепт не помню, увы.

[klazy 0]

так он по ходу потом под глазурью размокает... по-моему... [+sign]я индийский вирус, удалите свои файлы сами [-sign]

[dm 0]

http://supercook.ru/decoration/pryan-dom-01.html

[dm 0]

http://supercook.ru/decoration/pryan-dom-02.html

[Mutter_Courage 0]

Прияники от Лета : ""Рождественские прянички"300 гр - меда300 гр сахара (в рецепте пудры, но я сахаром балуюсь)300 гр масла сливочного без всяких примесей4 шт. яиц100 мл молоко или сливки 1,5 ч.л. соды1 ч.л. корицы1 ст.л. какаонемного молотой гвоздики (2-3 шт)+бадьян+аныз(anyz) - звездочка такая... не знаю, к сожалению как оно по-русски800гр муки (я беру "сколько возмет)замешать тесто хорошенечко, свалять такой колобок, в пакет и на дно холодильника минимум на 12 часов, лучше на сутки.Потом достать, раскатать, вырезать, размелевать.все.потом сложить в метал. коробку или какую-то емкость (раньше у меня лежали в тортнице пластиковой в льняном полотенечке.ЗАБЫТЬ!! Даже если будет пахнуть невыносимо(а таки будет)на Рождество достать и.аффигеть, т.к. свежеиспеченные прянички не имеет такой нежности и ароматности, как через две недели, а лучше три"

[Mutter_Courage 0]

Даю свою подборку: Имбирные пряники«Медовый хлеб», так на Руси именовали первые пряники, стал известен в IX веке. Он представлял собой смесь ягодного сока, ржаной муки и мёда, причем мёд составлял добрую половину лакомства. Специи и приправы стали добавлять позже, в XII–XIII веках, как только караваны с пряностями привезли их из Индии и стран Ближнего Востока. Приготовление пряников — истинно творческий процесс, предоставляющий пряничных дел мастеру самые широкие возможности; недаром с пряничными технологиями во все времена было связано множество тайн и загадок Название «пряник» на Руси пошло от добавления в медовое печенье жгучей пряности – корня сушеного имбиря. Мягкие душистые имбирные пряники давно стали символом Рождества. Говорят, что корень имбиря может заменить целую аптеку. При простудах и нарушениях пищеварения, при головной боли и болях в мышцах, при еще сотнях самых разных недугов может помочь как кусочек свежего корня имбиря, так и его сушеный порошок. В имбирный пряник добавляют эту специю в тесто перед выпечкой. От этого вкус изделия улучшается, становится тонким, благородным и изысканным. Именно поэтому имбирные пряники получили столь широкую популярность в мире, стали настоящим праздничным лакомством. Тесто для настоящего имбирного пряника готовится заранее, зреет в течение одного-двух дней. Кроме порошка сушеного имбиря, идут разнообразные добавки на выбор – шоколад, какао-порошок, молотая корица, перец. Имбирные пряники, в отличие от другого печенья, не становятся плотным и хрустящим, когда их достают из духовки. Так что очень сложно сказать, готов ли он, особенно, поскольку время выпечки так сильно зависит от духовки. Как правило, если пряник слегка поднялся и подрумянился по краям, он готов. Оставьте его на противне на несколько минут, за которые он начнет становиться хрустящим (если пряник все еще мягкий, верните его в духовку на несколько минут). Очень часто при выпечке имбирный пряник теряет форму, но это легко исправить, подрезав его как надо после выпечки.Крупные плоские куски имбирного пряника должны быть охлаждены и их нужно хранить на плоской поверхности, иначе их форма будет искажена. Возможно, удобнее испечь пряник за день до украшения. Если вы так делаете, дайте ему полностью остыть и затем заверните в пергамент или пищевую пленку.Нюремберг в Германии известен как "Мировая столица имбирного пряника" из-за его центрального расположения в северных торговых путях. Именно здесь появилось искусство приготовления пряников изысканных форм и орнаментов. Здесь из пряничного теста лепили королей и королев, мельницы, письма, сердечки и животных. Когда пряники доставали из формочки, их часто расписывали золотистой краской и продавали на рынках и ярмарках.Настоящие медовые пряники настоящее пряничное тесто готовят только на меду со сметаной (без добавок сахара или патоки и без всяких искусственных разрыхлителей); — во всех случаях для получения хорошего пряничного разрыхления следует добавлять 4 ст. ложки водки, коньяка или рома на 1 кг муки; — если вместо мёда приходится использовать сахар (сахарозу), старайтесь заменить его в том же количестве на натуральный природный сахар фруктозу (фруктовый сахар); для настоящих пряников берут только сливочное масло (а не маргарин и не растительное масло); настоящее пряничное тесто должно быть только заварное (а не сырцовое); глазурь для пряников должна быть только настоящей (приготовленной на взбитых яичных белках, а не на воде, и, желательно, не на сахарозе, а на фруктозе). Еще лучше глазировать пряники уваренным до карамельного состояния мёдом, смешанным при уваривании с небольшой добавкой (около 10%) какого-либо подкислителя (сок клюквы или других кислых ягод и фруктов, лимона и т.п.; или можно добавить немного крепкого раствора лимонной кислоты) — это древний традиционный способ, и он самый лучший. Настоящие пряники готовят без химических разрыхлителей (без добавок соды, углекислого аммония и др.). Очень хорошие результаты дает добавка к пряничному тесту различных молотых в порошок сушеных ягод, а также мелко тертых орехов — экспериментируйте с их добавками, и ваши пряники превзойдут по вкусу все прочие! Также к пряничному тесту можно добавлять мелко рубленные ножом (или пропущенные через мясорубку) вяленые фрукты (изюм, курагу, финики, чернослив и др.) — пряники будут еще вкуснее. Мука пониженной сортности (как раз домашняя грубая) дает в пряниках лучшие результаты. Пряничные изделия надо хорошо пропекать, но не следует выпекать долго, иначе их вкус ухудшается — пряничное тесто одно из самых быстровыпекаемых. Без мёда хороший пряник не приготовить. Пряничное тесто в сравнении с другими видами теста — самое простое в приготовлении и очень быстрое в выпечке. Главное — любое пряничное тесто следует хорошенько промять до равномерного распределения в нем продуктов, т.е. до достижения полной однородности. Активное разминание теста руками может занять от 10-20 до 40 минут. Чем лучше промято тесто, тем мягче и пышнее будут пряники.Приготовление пряничного теста заварным способом (только так готовят настоящие пряники!) Положить в кастрюлю мед, сахар, налить воду и нагреть до 70—75°C, добавить половину просеянной муки и мелко растертые пряности и быстро перемешать деревянной лопаткой или крепкой ложкой. Если, насыпав муку в горячий сироп, оставить ее на 1—2 мин неразмешанной, то образуются комки, которые будет трудно размешать. Замешанное тесто следует обязательно хорошенько охладить до комнатной температуры (чтобы в нем не ощущалось никакой теплоты! - это важно), лишь затем добавить яйца, жирную сметану (от 100 до 300 г на 1 кг муки - по консистенции теста) или разрыхлители, остатки муки и месить до тех пор, пока не получится тесто мягкой консистенции (в зависимости от количества теста, энергично месить 10-20-40 минут). Яиц в тесто можно давать вдвое больше или совсем не давать, соответственно изменяя дозировку воды. Нельзя замешивать очень крутое тесто, так как оно будет плохо подниматься и готовые изделия получатся неудовлетворительными по внешнему виду, а по вкусу — жесткими. Очень мягкое тесто трудно формовать, при выпечке оно расплывается, и пряник получается бесформенным и без рисунка. Готовое тесто должно быть пластичным, не очень прилипать к столу, к рукам и легко поддаваться формовке. Мелкие и тонкие пряники выпекают при температуре 220—240°С в течение 8—15 мин, а крупные изделия и коврижки — при температуре 180—220°С и чуть подольше. Промятое тесто следует немедленно разделывать и приступать к его выпечке, иначе оно затянется и изделия получатся недоброкачественными. Специи для пряниковТипичным для хорошего пряничного теста является целая смесь пряностей: гвоздика, корица, имбирь, анис, кориандр, кардамон, мускатный орех, немного черного перца, красный перец и соль — все растолченное в порошок. Также добавляют растертый горький миндаль, лимонную и апельсиновую цедру. Обычно на 1 кг пряничного теста закладывают 1-2 ч. л. смеси, обязательно растертой в мельчайшую пыль. Для любого вида пряников обязательно характерен основной какой-либо компонент. Таковы медовые, ржаные, пшеничные, миндальные, лимонные, мятные, малиновые, паточные, сахарные и другие пряники. В названиях некоторых отражен дополнительный технологический прием (сырцовые, заварные, битые) или внешний вид (писаные, печатные, фигурные, жемки, т.е. отжатые, отштампованные трафаретом).Русские пряники (за исключением мятных и вяземских) покрывают глазурью, иногда разноцветной, розовой, но чаще всего белой. Многие пряники имеют к тому же рельефный рисунок (тульские, вяземские, городецкие).Разные рецепты имбирных пряниковОдин из традиционных рецептов: 175 г сливочного масла и 300 г сахара положить в кастрюлю и растопить на слабом огне, не доводя до кипения. Полстакана молока слегка подогреть и добавить 0,5 чайной ложки соды. Стакан просеянной муки и две столовые ложки сушеного имбиря, чайную ложку душистого перца и чайную ложку молотых специй (корица, мускатный орех, гвоздика) смешать, постепенно добавить растопленное масло и молоко. Два свежих яйца взбить в пену и добавить в тесто. Тщательно вымешать смесь и раскатать лепешку толщиной 7-8 мм. Из бумажного трафарета вырезать фигурки ёлочки, человечков, животных, шаров, птиц, звездочек, присыпать мукой противень и разложить пряники. Выпекать при температуре 180 градусов 15-20 минут. Выложить пряники на чистую салфетку и дать им остыть. Другой рецепт такой:1/3 стакана жидкого меда 1 чайная ложка корицы 1 чайная ложка гвоздики 1 чайная ложка какао 1 чайная ложка соли (без верха) щепотка молотого имбиря 120 г. сливочного масла 1 стакан сахара 2 яйца 1 чайная ложка соды 3 стакана мукиДля глазури:1 белок 150 — 200 г. сахарной пудры несколько капель лимонного сока или уксуса 1 чайная ложка картофельного крахмала пищевые красителиМед, корицу, гвоздику, какао, соль и имбирь смешать и нагреть до кипения постоянно помешивая. Снять с огня, добавить масло, перемешать, остудить. Яйца взбить с сахаром и смешать с медово-масляной смесью. Добавить соду и просеянную муку, замесить тесто и на сутки оставить в холодильнике.Далее раскатать тесто толщиной 3 - 5 мм, вырезать формочками или ножом пряники. Запечь в духовке при температуре 180 градусов 7 - 10 минут, аккуратно снять с противня, подождать пока остынут и украсить глазурью.Приготовление глазури: Сахарную пудру несколько раз просеять. Взбить белок, постепенно добавляя сахарную пудру, добавить сок лимона и крахмал. При необходимости разноцветной глазури добавить красители. Глазурь сразу поместить в плотный пакетик, срезать маленький уголочек и украшать пряники.Ещё рецепт:175 г простой муки 1/4 ч л соды щепотка соли 1 ч л молотого имбиря 1 ч л молотой корицы 65 г несоленого сливочного масла, порезанного на кубики 75 г сахарной пудры 2 ст л кленового сиропа, мёда или светлой патоки 1 яичный желток, взбитьЭто основной рецепт теста для имбирного пряника, которое используется для лепки пряничных домиков и других конструкций, так как его можно тонко раскатать, и у него плотная текстура. Если вы используете тесто для большого "строительного проекта", заверните готовое тесто в пленку и положите в холодильник, а затем лепите. 1. Просеять муку, соду, соль и специи. Втереть масло в муку в большой миске, пока оно не будет напоминать крошки. Либо порубите все в кухонном комбайне. 2. Добавить сахар, сироп и яичный желток в смесь и замесить плотное тесто. Завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 мин. Имбирное пряничное тесто 700 г муки 2 чайных ложки пищевой соды 4 столовых ложки молотого имбиря 2 столовых ложки молотой корицы 1 чайная ложка молотой гвоздики 300 г сливочного масла, порезанного на кусочки 350 г сахарного песка 4 столовых ложки светлого сиропа 2 яйца В большой емкости (можно в кастрюле) смешайте муку, соду, молотый имбирь, корицу, гвоздику. Добавьте размягченное сливочное масло и порубите его в крошку вместе со смесью муки и пряностей. Добавьте сахар, сироп и яйца. Если тесто не связывается, добавьте 1-2 чайных ложки воды. Рабочую поверхность слегка посыпьте мукой, выложите на нее тесто и вымешивайте, пока оно не станет однородным. Заверните в пищевую пленку и охладите в холодильнике в течение 30 минут. Из этого теста можно приготовить пряничные домики. Имбирные пряники с какаоМука — 1 стакан с горкой масло сливочное — 100 г сахар — 1/2 ст. яйцо — 1 шт. разрыхлитель — 1,5 ч. л. какао —1 ч. л. имбирь молотый — 1 ч. л. корица молотая — 1/2 ч. л. соль — щепотка Для глазури: белок яичный — 1 шт. пудра сахарная — 1/2 стакана сок лимона — 1 ст. л. Муку, разрыхлитель, какао, имбирь, корицу просейте через сито. Добавьте измельченное ножом в крошку сливочное масло. Всыпьте сахар, введите яйцо, быстро замесите тесто. Скатайте в шар, заверните в пищевую пленку, положите в холодильник на 1,5-2 часа. Охлажденное тесто раскатайте на присыпанном мукой столе в пласт толщиной 7-8 мм. Наложите бумажные трафареты (или воспользуйтесь фигурными формочками) и вырежьте пряники. Выложите пряники на присыпанный мукой противень. Выпекайте 15-20 минут при 180°С. Охлажденный белок взбейте миксером в устойчивую пену. Продолжая взбивать, введите небольшими порциями сахарную пудру, сок лимона. Взбивайте еще 15-20 секунд. При желании, в глазурь можно добавить пищевой краситель. Украсьте глазурью пряники и дайте глазури подсохнуть.Расписные пряники Готовую выпечку можно украсить по-разному – белковой глазурью, разноцветным драже или мармеладом, цветными посыпками для торта. Чтобы приготовить белковую глазурь, нужно несколько охлажденных белков куриных яиц взбивать до тех пор, пока ни получится устойчивая масса. Затем ввести аккуратно сахарную пудру и еще раз всё хорошенько взбить. Можно добавить порошок какао, куркуму, гранатовый или свекольный сок для разноцветной глазури. Выложить сахарную белковую глазурь в кондитерский мешок и украсить пряники. Глазурь белковая (настоящая глазурь) глазурь со взбитыми яичными белками - это настоящая глазурь) Ингредиенты для 270 г глазури: 1 стакан сахарного песка, 2 яичных белка, 1 стакан воды, ароматические вещества и пищевые краски. Сахар с водой кипятить до пробы на мягкий шарик. Белки взбить в густую пену. Получившийся густой горячий сироп постепенно (при непрерывном взбивании) вливать тонкой струей в предварительно хорошо взбитые белки, не прекращая взбивания массы. Затем отложить миксер (или веничек), добавить ароматические вещества и пищевые краски для окраски глазури в желаемый цвет и, помешивая лопаточкой, нагреть до 60—65°. После этого изделия глазировать кисточкой, а затем подсушить. Глазурь будет еще лучше и вкуснее, если в этом рецепте вместо сахарного сиропа использовать уваренный до нужной густоты мёд. Пряники с настоящей глазурью выглядят красивее, лучше сохраняют свою свежесть и более приятны на вкус.===========================================================Имбирный пряник (жидкое тесто)1/2 стакана неотбеленной универсальной муки1 1/4 ч. л. пищевой соды1 1/2 ч. л. молотого имбиря1/4 ч. л. молотой корицы1/4 ч. л. соли1 яйцо, слегка взбитое1/2 стакана гранулированного сахара1/2 стакана черной патоки1/2 стакана кипятка1/2 стакана растительного маслаЛимонная глазурь 1. Нагрейте духовку до 175 °С. Смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой квадратную форму для выпечки со стороной 23 см.2. Просейте вместе сухие ингредиенты в миску для смешивания. Добавьте лицо, сахар и патоку. Хорошо перемешайте.3. Полейте смесь кипятком и маслом. Тщательно перемешивайте до тех пор, пока смесь не станет однородной.4. Вылейте жидкое тесто в подготовленную форму. Поставьте на среднюю решетку духовки и выпекайте 35-40 мин, пока верх не сделается упругим при прикосновении, а края не отстанут от стенок.5. Пока пряник еще горячий, полейте поверхность глазурью и охладите в форме, установленной на решетке.12 порций---=====================================================ИнгредиентыМука пшеничная высшего сорта - 3,5 стакана Яйцо куриное - 2 штуки Масло сливочное - 210 граммов Орех мускатный - 1 щепотка Пиво Жигулёвское - 250 мл Сода пищевая - 5 граммов Изюм - 0,5 стакана Корица молотая - 1 чайная ложка Миндаль - 125 граммов Имбирь молотый - 1 столовая ложка Цукаты апельсиновые - 125 граммов Сахар - 125 граммов .Приготовление Смешиваем муку, соду и специи. Масло размягчаем и взбиваем с сахаром и мелассой. Затем добавляем в массу яйца, потом пиво. После того, как масло с другими ингредиентами взбито, добавляем эту смесь к муке. Замешиваем тесто и кладем в него миндаль, изюм и апельсиновые цукаты. Всю массу выкладываем в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Идеальная форма для таких пряников это 23х33 см. Тесто довольно жидкое, можете использовать несколько формочек. Выпекаем пряники в духовой печке при температуре 165 градусов, около 40 минут. Новогодний имбирный пряник готов, подавайте к столу охлажденным.5.4 Подходит для диабетиков===================================================================ИМБирный человечек120 гр несолёного сливочного масла комнатной температуры, 120 гр коричневого сахара, 180 мл патоки (меласса), 1 яйцо, 360 гр муки, 1 ч.л.(5 мл) разрыхлителя, 0,5 ч.л.(2 мл) соли, 2 ч.л.(10 мл) натёртого имбиря, 1 ч.л. (5 мл) молотой корицы, 0,5 ч.л. (2 мл) молотый мускатный орех, 1 зубчик чеснока (2 мл).Ни одно Рождество и Новый год не обходятся без пряников «Имбирный человечек». Как правило, в эти ароматные пряники добавляют патоку (мелассу). Патока даёт пряникам приятный каштановый цвет, добавляет сладкий вкус, а также делает пряник влажным. Эти пряники благоухают благодаря добавлению пряных специй: молотой корицы, имбиря, мускатного ореха и чеснока. Все ароматы этих специй теплые и очень душистые, но, каждый в отдельности, имеет свой отличительный вкус. Молотая корица даёт прянику теплый, приятно-сладкий, древесный аромат, который является тонким, но интенсивным, а молотый имбирь даёт острый, с тонким ароматом лимона и молотой гвоздики, удивительно богатый и пряный аромат. Размер пряника можно регулировать в соответствии с вашим индивидуальным вкусом. Есть несколько способов украсить свой пряник, один, это вжать изюм (или смородину) в тесто перед выпечкой, или украсить кондитерской глазурью. Ещё из этих пряников можно сделать вкусные ёлочные украшения, проколов отверстие в верхней части каждого печенья перед выпечкой. Рецепт этого пряника я взяла из книги «On Cooking»1. Взбиваем сахар и сливочное масло, пока масса не станет кремообразной. 2. Добавляем патоку (мелассу) и яйцо. 3. Хорошо перемешиваем и убираем в сторону. 4. Просеиваем муку в большую миску, смешиваем с разрыхлителем, солью, мускатным орехом, корицей. На мелкой тёрке натираем имбирь, добавляем к муке, выдавливаем туда же чеснок. 5. Всю смесь хорошо перемешиваем. 6. Начинаем постепенно, примерно по 2 ст. л. добавлять муку к масляной смеси. Добавили — перемешали до однородности, потом снова добавили — перемешали. 7. Замешиваем некрутое тесто, скатываем его в шар, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник примерно на 2-3- часа. Тесто получается досточно жидкое, но пусть вас это не пугает. После того, как оно хорошо застынет в холодильнике, оно будет прекрасно раскатываться. Главное, смазывать мукой и скалку, и досточку, и формочки, которыми будете вырезать пряники. 8. Нагреваем духовку до 170 градусов. Далее, на припылённой мукой доске раскатываем тесто толщиной 6 мм. Вырезаем острой формочкой человечков, или ваши любимые формочки. Я использовала разные. Если раскатать тесто тоньше, то получится печенье, а не пряники, и выпекать их нужно, следовательно, меньше по времени. 9. Слегка сбрызгиваем противень маслом и перекладываем туда наши пряники. Убираем в духовку примерно на 10 минут. Тут важно не передержать пряники, а то подгорают они моментально. На этом фото хорошо видно толщину теста. Те что потолще, получились как пряники, те что потоньше, испеклись намного быстрее и больше были похожи на печенье. Мне пряники понравились больше 10. Готовые пряники должны получиться упругие, но мягкие внутри. Перекладываем на решетку, остужаться. 11. Как только они остыли, можно приниматься за украшение. Я украсила белой кулинарной глазурью из тюбика, и человечков, и звездочки.Старинные пряники на медуДля всех поклонников здорового питания собираю старинные рецепты русских пряников, которые готовятся на меду. Это лакомство может храниться годами, а в приготовлении довольно просто.Моё личное замечание - если хотите попробовать НАСТОЯЩЕГО пряника, не используйте магазинную муку: возьмите пшеницу , смелите её в комбайне или кофемолке, и месите тесто на ней. Из пшеницы тесто получается тёмным - практически как будто чёрный хлеб.Большое содержание мёда делает готовый пряник рыхлым, мягким, ароматными долго не черствеющим. В качестве естественного разрыхлителя выступалмёд, иногда добавляли немного сметаны (100-200 г на 1 кг муки), котораяв сочетании с мёдом даёт лёгкое брожение, разрыхляющее тесто. Эффектслабого разрыхления очень важен, ведь если переборщить, то характернаяпряничная плотность превратится в бисквитную мягкость.По способу приготовления теста пряники разделяются на сырцовые, приготовляемые из теста, замешенного на холодном сахарном сиропе, и заварные — на горячем сахарном сиропе. Выпекают пряники при 200—250° непосредственно после разделки и до образования корочки. Во время выпекания пряники приобретают губчатую структуру. При небольшом количестве разрыхлителей или неправильном технологическом процессе изделия получаются плотными, сыропеклыми. Мелкиеи тонкие пряники выпекают при температуре 220-240° С в течение всего 5-15мин., а крупные изделия и коврижки - при температуре 180-220° С. Сразупосле выпечки протирают поверхность пряников мягкой салфеткой. Этоувеличивает блеск изделий. Противни ничем не смазываем,они должны быть холодными. Сами пряники лепим на муке и так и перекладываемна противень, они снизу слегка в муке. Технология может также быть и такая: в самом начале средняя температура выпечки,потом духовка разогревается до максимума, минут 7 - 10 печём при максимальнойтемпературе и затем уменьшаем огонь и выпекаем до готовности. Пряники не сильно меняют цвет, просто становятся чуть темнее, в среднем пекутся 30 - 35минут. Готовность определяют так: если самая тонкая часть фигурки стала твердой, можно выключатьдуховку и вытаскивать. Самая толстая часть можетбыть ещё мягкой, она потом застынет.Основное пряничное тесто имеет три разновидности: медовое, сахарное (без меда) и медово-сахарное."Вечные" пряникиДля приготовления пряников необходимы: 1200 г меда, 2 кг пшеничноймуки, 5 яиц, 2 чайные ложки соды и немного любых пряностей в порошке.Мёд подогревают до температуры парного молока и выливают в посуду смукой. Туда же разбивают яйца, выливают погашенную в теплой воде соду идобавляют пряности. Тесто тщательно месят, заворачивают в салфетку икладут в теплое место на 0,5 часа. Когда оно поднимется, его разминают,делят на части и раскатывают в кружки диаметром около 20 см, кладут нажелезный лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, дают еще разподняться. Ставят в печь. Чтобы тесто не вздулось, его нужно наколотьвилкой. Когда пряник подрумянится, его вынимают, накрывают полотенцем,пока не остынет. Пряник может храниться годами.Медовый пряник "Княгиня Ольга"Чтобы выпечь этот пряник, приготовим 200 г меда, 100 г сахарногопеска, по 200 г пшеничной и ржаной муки, 100 г сливочного масла, 3яичных желтка, 1/2 чайной ложки смеси молотой гвоздики и корицы, 1пакетик ванильного сахара, 1 чайную ложку соды. Мёд на огне довести докипения, добавить в него пряности, охладить до комнатной температуры.Смешать ржаную, пшеничную муку и соду. Взбить желтки с сахаром имаслом, добавить охлажденный мед, муку и хорошо замесить тесто.Положить его на противень, смазанный маслом и выпекать при среднейтемпературе.Имбирный пряникВот ингредиенты:700 г муки2 чайных ложки пищевой соды4 столовых ложки молотого имбиря2 столовых ложки молотой корицы1 чайная ложка молотой гвоздики300 г сливочного масла, порезанного на кусочки350 г сахарного песка4 столовых ложки светлого сиропа2 яйцаСборник текстов о пряникахСостав пряника довольно прост. Основу его составляет смесь ржаной муки (или пшеничной)и мёда (в старых рецептах соотношение было равным, но потом мёдадобавляли меньше), желтки и молоко (в некоторых видах пряников). Со временем в России появилось множество видов пряников, которыеусловно можно классифицировать по технологии производства (сырцовые,битые, заварные); по внешнему виду (писаные, фигурные, печатные,жёмки); по составу и начинке (мятные, медовые, миндальные, малиновые,паточные). Чаще всего пряники различали по месту происхождения:тульские, московские, вяземские, ржевские, городецкие.Пряности в пряниках. Сырцовые и заварные пряникиВкачестве вкусовых и ароматических добавок использовали ароматныеизмельченные пряности, богатые эфирными маслами: корицу, гвоздику,бадьян, кардамон, душистый перец, мускатный орех, имбирь, анис, лимон,ваниль или отвары из ароматных трав (душицы, мяты). Заметное содержание пряностей - отличительная черта пряничного теста. Тесто можно приготовить двумя способами: сырцовым (упрощенным) изаварным. Пряники из сырцового теста быстро высыхают и становятсятвердыми, пряники из заварного теста длительное время остаются свежимии ароматными. Приготовлениетеста сырцовым методом. В миску или кастрюлю.кладут мед, добавляютпредварительно размятое масло, яйца, пряности и все перемешивают втечение 1 -2 мин., затем добавляют просеянную муку, перемешанную ссодой, и замешивают не очень крутое тесто. Если мед засахарился, его разогревают до растворения кристаллов, нони в коем случае не кипятят, так как мед тогда теряет аромат.При изготовлении сахарных пряников сахар с водой доводят до кипения,снимают пену, кладут в сироп масло, размешивают, охлаждая сироп докомнатной температуры. В холодный сироп, перемешивая, добавляютпряности, яйца, а затем муку, смешанную с содой.Приготовление пряничного теста заварным способом. Положитьв кастрюлю мед, сахар, налить воду и нагреть до 70-75° С, добавитьполовину просеянной муки и мелко растертые пряности и быстро перемешатьдеревянной лопаткой. Замешенное тесто охладить до комнатнойтемпературы, добавить яйца, разрыхлители, остатки муки и месить до техпор, пока не получится тесто мягкой консистенции. Тесто необходимонемедленно разделывать, иначе изделие будет недоброкачественным. Обязательнымикомпонентами в пряниках считают чёрную и белую кондитерскуюпатоку и жжёный сахар (но можно и без них). Часто пряники готовили с начинкой из ягод(варенье, мармелад), иногда добавляли орехи, цукаты, изюм и другиесухофрукты. Большую часть русских пряников делали постными (без яиц и молока).Основным связующим компонентом пряничного теста был мёд, патока илисахар. Если молоко и яйца добавлялись, то совсем немного (1 стаканмолока и 1-2 желтка на килограмм муки). Компоненты перемешивались дооднородного состояния, после чего тесто нужно было вымешивать воднородную пластичную массу. После проминания или, как говорили,«битья» тесту нужно дать отдохнуть минут 15, а затем выпекать пряники.Можно использовать предлагаемый ниже состав приправ или придумать свой –главное, чтобы в готовом и смешанном виде подготовленные пряности быливам приятны.35% кориандра,30% корицы,10% кардамона,10% мускатного ореха,5% гвоздики,5% бадьяна,5% душистого перца.Все компоненты нужно тщательно растереть в пыль и замешивать в тесто, когда оно ещё достаточно жидкое.Тульский пряникСуществовало несколько рецептов тульских пряников, но донаших дней дошел один, да и то известно о рецептуре тогда было немногомед, мука и патока.Рецепт Тульского пряникаСахар — 1 стаканЯйцо — 2 штМаргарин мягкий (масло) — 125 гМед — 3 ст. л.Корица молотая — 1 ст. л.Сода (не гасить!) — 1 ч. л.Сахар (для глазури) — 4 ст. л.Молоко (для глазури) — 2 ст. л.Мука пшеничная — 2,5 стакана (около того)Повидло (любое густое) — 1 стакан. Сахар, яйца, соду, корицу и мед перемешайте. Добавьте маргарин. Я предпочитаю масло. Хорошоперемешайте и поставьте на кипящую водяную баню на 10-15 мин.Периодически помешивайте. У вас получится однородная воздушная масса. Добавьте в эту массу один стакан просеянной муки. Перемешайте иостудите. В остывшее, теплое тесто постепеннодобавляйте оставшуюся просеянную муку, хорошо размешивая вилкой, вконце замеса - руками. Количество муки приблизительное, можетпонадобиться чуть больше. Если сыпать муку в горячее тесто (неостудив предварительно), то муки уйдет гораздо больше, и тестополучится очень тугое, а нам нужно мягкое и эластичное. Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см и разрежьте на квадраты. Стол хорошо подпылите мукой, а то тесто может прилипнуть. На одну половинку квадрата положите повидло, накройте второй половинойи хорошо придавите по бокам пальцами. Тесто очень хорошо формируется исклеивается, начинка не вытечет. Выложите на смазанный маслом лист пергамента и выпекайте в горячейдуховке при температуре 180 градусов минут 10-15, не больше! Пекутсятульские пряники быстро - они хорошо поднимутся и подрумянятся. Покапекутся, приготовьте глазурь: смешайте сахар и молоко, поставьте наогонь и мешайте до растворения сахара, доведите до кипения и кипятите3-4 минуты. Как только испекутся пряники, сразу горячими смажьте глазурью и дайте остыть. Количествокорицы не уменьшайте - вкус будет не тот! К корице можно добавитьмускатный орех и имбирь - 1 /2 ст. л. корицы + 1 /2 ч. л. муската + 1/2 ч. л. имбиря. Храните пряники в полиэтиленовом пакете - долго остаются мягкими и душистыми. Как дополнительные элементы в пряничное тесто можно добавить: цедрулимона, колотые жареные орехи (например, грецкие), немного ванили. Еслинайти ржаную муку не удалось, то подкрасить тесто из пшеничной муки можно жжёнкой (жжёнымсахаром). Однако, как я написала выше, если вы сделали муку сами из пшеницы - она будет очень тёмной и без подкрашивания. Жжёный сахар добавляется вместе со специями в ещё жидкоетесто.Пряничные ошибки и их исправлениеВиды брака Причины возникновенияИзделия плотные, необтекаемой формы Пониженная влажность теста: заварка не была достаточно охлаждена: мало сахаристых веществ; много разрыхлителей.Изделия расплывчатые Тесто с повышенной влажностью; много соды, плохая клейковина: низкая температура печи.Изделия жесткие, резинистые Мало сахара: высокая температура теста при замесе; длительный замес.Верхняя корка отделяется; мякиш сырой Очень мягкое тесто; печь перегрета.Изделия сели, опали Тесто мягкое и много разрыхлителей; высокая температура печи, рано вынули изделие из печи.Изделия с пустыми донышками Тесто плотное; печь недогрета.Изделия имеют мало пор Недостаточно положено разрыхлителей.

[Selenа 0]

сегодня этот рецепт опробовала http://vitoria.livejournal.com/161507.htmlтолько конечно не шарики катала, а раскатывала толщиной 0,5-0,7см и формочками пряники вырезала. Пекла минут 8 на 180 градусах.мне очень понравилось - мягкие.если пряники на елку вешать планируете - то дырочку сразу в тесте на противне палочкой сделайте до выпечки.

[_Irа_ 0]

я печу Миколайчики за таким рецептом (вирізка з газети) 1 яйце1 ст.т меду1 скл. цукру1.ч.л. соди, погашеної оцтом50 гр масла2 скл. борошна1 ст.л. оліїДобре вимішати, поставити в холодне місце мінімум на 1 год. Розкачати товщиною 0.5 см і вирізати фігурки формочками або під заготовку по контуру (намалювати на картоні). Фігурки випікати на смазаній олією дечці протягом 5 хв.Спечені фігурки розписати глазуррю. Я правда, ніколи не розписувала, а просто малювала ножем чи зубочисткою по тісту перед випіканням (ну там, очі, бороду, шапку тощо)Глазур:3 білка, 2 скл. цукрової пудрихарчові фарбникив окремих мисочках замішати різні кольори і розфарбовувати фігурки простим пензликом.

[_Irа_ 0]

зараз хочу спробувати спекти пряничний будиночок, але не впевнена, що мій рецепт підійде

[Казачка 0]

:))) долго думала, сколько же это "1 стюля масла"

[_Irа_ 0]

виправляю - ст.л. - промахнулася клавішею :)

[Selenа 0]

как успехи? если тесто поднимается при выпечке - лучше сразу, как достанете из духовки, еще горячие пряники-детали подрезать под выкройку, а то потом стыки будут очень гулять - сложно будет собрать все в домик.

[Llenochka 0]

Из проверенного. Мягкие пряники получаются из заварного теста. Делала раньше только на меду, сегодня меда оказалось всего две ложки(заменила сахаром и добавила больше воды), но дети сказали, что и так пойдет. Но через час они стали очень твердые, так что все таки мед. Делаю их специально под роспись. Рецепт - мука-3ст., 1 ст. меда, 100 гр масла(но я практически всегда кладу 50гр масла слив)., вода- 0,4 ст., яйцо - 1 шт, разрыхлитель - 2ч.л., корица, имбирь - где-то 1 ч.л. смеси. В кастрюлю кладу мед, наливаю воду, могу еще положить ложку-другую сахара, довожу до кипения и увариваю, в рецепте было сказано до пробы на толстую нить, но я варю несколько минут, пока в миску просеиваю муку и пряности. Выключаю огонь и добавляю сливочное масло. Охладить до 90-80 градусов. Я начинаю вмешивать муку, когда растает масло. Сначала миксером, потом руками. Как раз сегодня делала, взяла одноразовые перчатки, в них оказалось удобно месить, тесто совсем не прилипало)))) Когда тесто остынет до приятного тепла(в рецепте до комнатной температуры, но у меня не хватает до этого терпения), вмешиваете разрыхлитель, а потом яйца. Все тесто готово. Предостережение - это тесто не любит когда его оставляют, надо все время месить, чтобы не покрывалось корочкой, когда вмешиваете муку тоже, потому что если оставить, может пойти комочками. И еще, после вымеса его нельзя надолго оставлять, сразу выпекать, т.к. может стать жестким. Раскатывать примерно 0,5-1 см, поднимается настолько же. Вырезать фигурки и сверху смазать желтком. За счет большого кол-ва меда долго не черствеет. Проверяла лично))) Летом делали, все съели, а один в коробке забыли, я искренне верила, что коробка пуста и помыта, через месяца полтора делала новую партию, открываю и, о чудо, там пряник и совсем не засохший, а очень даже и съедобный)))

[_Irа_ 0]

ще не пекла. може, сьогодні чи завтра. як мінімум миколайчики будуть