А как понять когда квас готов?

[Oхa 0]

А как понять когда квас готов? Делала с закваской, хлебный квас - стоял с 7 вечера до 10 утра, процедила, выпили, но мне показалось что ему бы еще побродить надо бы, вот как понять, что пора процеживать? он же и перебродить может? и можно ли эту закваску повторно использовать для перезаквашивания, как йогурты?спасибО