ачма, абхазкий пирог, рекомендую приготовить))) вкуууусно!

[Imoto 0]

ачма, абхазкий пирог, рекомендую приготовить))) вкуууусно! тут с картинками: http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/389478.html"О ней я узнала в Абхазии, в 2005 году. Думала, что она трудно готовится, а оказалось, что при определенном терпении - вполне доступно и даже быстро.Что касается рецепта, то у меня он собран из того, что я нашла в интернете и того, что рассказали мне несколько абхазских хозяек. Которые, кстати, ачму готовят не только с сыром, но и с мясом. Мне кажется, что это чем-то похоже на лазанью.Нужно:тесто:2 яйцаполстакана теплого молокачетверть стакана воды1 ч.л. соли2,5 ст. муки приблизительноначинка:600 гр. осетинского сыра (я беру пресный)600 гр. сулугуни (у меня молодой, слабосоленый)тмин (совершенная отсебятина, но мне по вкусу)150 гр. сливочного маслаА дальше все просто.Взболтать яйцо с водой и молоком, посолить, добавить муку и вымесить довольно крутое тесто, но не такое крутое как на пельмени, помягче. У меня ушло на тесто чуть больше 2 стаканов муки. Поставить тесто отдыхать на полчасикаТеперь нужно приготовить кастрюлю с кипящей водой и миску с холодной.А дальше все просто, форма смазывается маслом. От теста отрезается небольшой кусочек, раскатывается тонко, по размеру формы. Форма выстилается пластом теста, тесто смазывается растопленным маслом.Потом отрезается следующий кусочек, раскатывается тонко, по размеру формы, окунается в кипящую воду на 30 сек, вынимается и окунается в холодную воду. Немного отжимается и выкладывается в форму. Смазывается маслом. Также поступают с третьим слоем теста. И теперь на тесто надо выложить сыр, не весь, часть. Раскатать следующий пласт теста, ошпарить его кипятком, остудить в холодной воде, накрыть сыр. Слой теста смазать маслом.Так слой за слоем раскатывать тесто, обваривать кипятком, остужать, смазывать маслом, между слоями теста выкладывать сырную начинку, пока она не закончится. Последний слой сыра накрывается двумая ошпаренными пластами теста и последним выкладывается сырой пласт. Все слои теста смазываются маслом.Сырую ачму разрезать на порции прямо в форме, перед запеканием. Полить маслом и выпекать в горячей духовке минут 20-25 при температуре 200 градусов (приблизительное время и температура).Ачма готова тогда, когда она приобрела аппетитный золотистый цвет.Хотела бы узнать от знатоков, какой сыр в действительности кладут в ачму, потому как ни одна хозяйка точно мне ответить не смогла, распространенный ответ "обычный сыр", на вкус распознала именно сулугуни."

[каре 0]

Я бы не сказала, что просто. Мы часто бываем в Грузии, так ачму делают в четыре руки, тесто растягивают. Заморочки одни.

[Василиса 0]

да даже по описанию не скажешь что легкий рецепт. я бы за одно вареное раскатанное тесто давала Звезду героя[+sign]Мама Эля и ее сыночкиВасек 05.06.04 и Ромчик 30.05.06ICQ 225-994-145[-sign]

[нааташаа 0]

не я на такое не решусть это подвиг

[Лулу 0]

Ой, на Привозе такую ачму продавали раньше - я бы ее там тоннами ела :-) Сама редко готовлю - мороки много

[виноватое_чувство 0]

ааа.. да! в 90-е, я ее обожала. Только вспомнила :). + на большом противне выносили, горячую, кусками нарезанную, сделанную наверняка без соблюдения сан. норм и т.п., но какууую вкуснуююю. Еще на Новом Рынке тоже продавали, но на Привозе - это нечто![+sign]-Доченька, что ты ищешь в шкафчике?-Торт ищу..-Откуда у нас торт? нет у нас торта..-Так вот и я думаю..Откуда торт??.. Но хочется ведь.(Моя дочь. 5 лет.)[-sign]

[пудра_ 0]

ой, я тоже едала такое именно в Одессе на Привозе :))), дааавно правда это было. .

[klazy 0]

угу-угу:)) + почти офф: брось мне, плиз, в личку рецепт пиццы с маргарином - я любопытное:)[+sign]"Отродясь такого не было - и опять то же самое!"(с)Черномырдин[-sign]

[Imoto 0]

мне уже можно))) прошла курс молодого бойца! :0))) честно - легко!п.с. очень важно - мука, сыр и тонко раскатать...все остальное - на одном дыхании...

[Imoto 0]

завлекаем мужа и делаем))) в четыре руки... :))) :)))

[Imoto 0]

не правда, я тоже так думала, когда замешивала тесто))) все ооочень просто! :)))

[vydra 0]

ачму в Фуршете продают в отделе кулинарии. Сама я на такой подвиг не решусь. (-) [+sign]Вновь накопилось тишины на слово...(с)[-sign]

[каре 0]

А мне она на вкус как макароны с сыром))) .

[Imoto 0]

это если тесто неправильно сделать - тогда да :)) :)))

[dariya 0]

объясните селу, т.е. мне. 1) в горячем виде ела, а в холодном это съедобно? Или как обычный пирог с сыром?2) какой сыр брать в магазине, чтоб неочень соленая ачма получилась. желательно с названиями производителя.

[Imoto 0]

я брала адыгейский сыр (яготинский) мне больше нра теплая или горячая :))для солености не хватало все таки добавить базарной брынзы :))п.с. или тесто должно быть чуть соленым

[dariya 0]

спасибо, законспектировала. -