Ткните носом,что делаю не так.

[Dyusha 0]

Ткните носом,что делаю не так. Пельмени и вареники.Тесто при варке разлазится,начинка выпадает.Тесто все рецепты пробывала.И ледяная вода,и кипяток,и с яйцами и без яиц.Варю не по времени, а до готовности.Одну штучку достаю и колупаю.Всегда вываливается пока сварится.Может я его тонко раскатываю? Сколько мм оно должно быть.Такие красивые леплю уже,всю душу и сердце вкладываю,а оно упорно не получается.Еще фарш.Я его перемолола,лук рубала ножом,воду доливала,а оно суховато.Спасибо.

[dariya 0]

я в пельменный фарш воду не добавляю. если фарш сухой - может постный совсем?по тесту - ну у меня где-то 1 мм толщиной. На пельмени - обычное (мука+холодная вода+яйцо+соль), на вареники - заварное. Кстати, а воду вы присаливаете, в которой пельмени варите?Еще, как вариант, мало муки в тесте. Ну это типа теоретически, обычно муки много добавляют, но мало ли, как у вас.

[КамоГрядеши 0]

тонкое тесто или плохо склеино, или пристает к дну кастрюли [+sign]Во многой мудрости многая печали; и кто умножает познания, умножает скорбь...[-sign]

[qwessy 0]

мало муки в тесте - это раз (тогда они просто развариваются в кашу - оно?)изделия плохо залеплены - это два (тогда они ракрываются по шву и вся начинка вылазит)слышком бурное кипение, опять же, это трибольше у меня идей нету[+sign] Во многой мудрости многая печали; и кто умножает познания, умножает скорбь... (с) Не ищи, человече, мудрости, ищи кротости. Аще обрящещи кротость, одолеешь и мудрость!(c)[-sign]

[Мирмар 0]

тесто тонкое или плохо склеено, или не в крутой кипяток бросаете, лук - тоже на мясорубку пропускаю, может он у вас крупноват и прорывает тесто. И зачем колупать - 5 минут как вспыли пельмешки и все. готовы. Когда варите - соль, лавровый лист и перец горошком, нго это так, уточнения для вкуса. Я тесто на глаз делаю, не кипятком и не ледяной водой - самое обычное пресное тесто. Мне кажется, вы возможно тонко раскатываете и, очень мне кажется, перевариваете.

[Dyusha 0]

Ну вроде не совсем постное. там прожилки сала были.1 мм? это же очень тоненько оно светится будет.Воду солю и тесто солю и фарш солю я престное не люблю.А муку как определять?Оно к рукам не липло.

[Dyusha 0]

На швах как раз намертво. Я не могу понять как их засыпать?Вода закипела,я их впустила.жду когда всплывут.потом жду минут 5 или 10 и начинаю пробывать.но к тому времени они уже все разлезшиеся.

[Dyusha 0]

Да да в кашу. Или кипит.но оно либо сильно кипит либо не кипит.может вообще чтоб не кипело?А как муку проверить достаточно ли? не липнет мягкое.дальше уже не месится.

[Dyusha 0]

Рецепты разные все испробывала. С холодной водой -в морозилке держала до корочки.С кипятком-сразу из чайника только выстрелил.Еще где-то читала,что муку варят в воде, но не рискнула.

[qwessy 0]

не-не-не, шоб вообще не кипело не надо! надо, чтобы тихонько кипело - добейтесь регулировкой огня или мощности, что там у васу меня на газу приходится еще и с крышкой повозиться - под крышкой бурлит, например, а без крышки - не кипит. Вот и изголяюсь, прикрывая крышкой и сдвигая ее на половину:-))) Сноровка, вобщем нужна и практикаПро тесто вспомнила, как учат: надо, чтобы оно было таким, как мочка вашего уха. Трогайте, пока не убедитесь:-))[+sign] Во многой мудрости многая печали; и кто умножает познания, умножает скорбь... (с) Не ищи, человече, мудрости, ищи кротости. Аще обрящещи кротость, одолеешь и мудрость!(c)[-sign]

[dariya 0]

прожилки сала - ну смотря какие. Лично я всегда хоть немного, но подчеревки добавляю.1 мм - да тонкое, но не светится, имхо. А по муке - это смотреть надо. Может еще варианты подскажут, что не так.

[dariya 0]

я так на вареники тесто делаю. заварное - в кипящцю воду добавляю муку.

[Dyusha 0]

С тесом, может его потолще таки катать?

[qwessy 0]

а вот ждать как раз не надо!! надо осторожно перемешать их ложкой или шумовкой, чтобы они не слиплись и не прилипли до дна!они у вас просто перекипают!!! значит так: впустили в кипящую воду, осторожно (!) перемешали ложкой, убедились, что они не слиплись и не приипли ко дну, отрегулировали огонь на тихое кипение и аж потом ждать, пока всплывут[+sign] Во многой мудрости многая печали; и кто умножает познания, умножает скорбь... (с) Не ищи, человече, мудрости, ищи кротости. Аще обрящещи кротость, одолеешь и мудрость!(c)[-sign]

[tropka 0]

Не знаю помогу ли... У меня недавно в первый раз в жизни вареники не разклеились... Я тесто замесила обычное, из того что было : кефир, яйцо, мука.Накрыла его полотенцем и оставила на час на столе. Дальше все как обычно.Уж не знаю повлияло ли это, но ни один вареник не расклеился. )))А до того как получилось - всегда любое тесто превращалось в квашню. Поэтому и не люблю их лепить. Может теперь полюблю? )))

[rozmaita 0]

Тесто недостаточно вымешано, а фарш сухой, потому что + вероятнее всего мясо постное. Фарш - лопаточная часть, в меру жирная. Свинина с говядиной. Свинины больше. Воду лить, фарш должен настояться в холодильнике и пустить сок. Тесто должно расстояться хоть полчаса.[+sign]Не падай духом где попало:-)[-sign]

[Ulуana 0]

я цибулю теж на м"ясорубці мелю, тоді фарш однорідний виходить М"ясо еру мікс 50/50 - яловичина/свинина. Вода закипіла, туди пельменьки, акуратно перемішала, довго не варю (не любимо розварене тісто), як всплили так зарзу ж і виймаю. [+sign]Мама Уляна і двоє синочків Остап (04.06.2002) та Орест (12.01.2004)ICQ 426331109[-sign]

[Dyusha 0]

По фаршу брала говяжий готовый.Свинину лопатку и куриную грудь двойную,лук зелень.Воды добавляла и настоялся он в холодильнике день т.к. я пол дня вычитывала рецепты теста,а ночью лепить уже не хотелось.Допускаю мысль,что либо фарш слабо перекрутила(тупые ножи),либо кура дала сухость.Еще не совсем поняла принцип битья фарша.я его очень долго месила а бить не очень получилось,маленькая емкость.А с тестом. Либо мало муки,но где по рецепту,где по крутости его.Либо я его тоненько раскатала.Может на кефире попробывать? Он что дает в данном случае?

[Dyusha 0]

Еще подумала про емкость варки Наверное их было много и они получились в несколько рядов.Поэтому где-то кто-то прилип ко дну незамеченным,потом я его шумовкой подняла уже без дна.

[Василиса 0]

на кефире тесто "слабее" и мягче, чем на воде. если оно у вас и так расползается - то с кефиром экспериментировать не советую[+sign]Мама Эля и ее сыночкиВасек 05.06.04 и Ромчик 30.05.06ICQ 225-994-145[-sign]