Креветки и овощи в хрустящем кляре, как в японском ресторане. Научите, плиз!.

[Равлик 0]

Креветки и овощи в хрустящем кляре, как в японском ресторане. Научите, плиз!. Девочки, откройте секрет хрустящих креветок и овощей. А то, что-то совсем не то получилось... Какие-то мокрые и мягкие... Хнык...

[mrsAddams 0]

Это темпура. Итак, в основе темпуры – только самые свежие дары моря и овощи. На разделочном столе повара в японском ресторане не редкость увидеть извивающихся угрей или подпрыгивающих креветок, только-только извлеченных из моря. Следующим по важности элементом приготовления настоящей темпуры является кляр, который делают из яиц, муки и ледяной воды. Опытный повар не будет чересчур тщательно замешивать кляр: в нем должны остаться комочки, а главное – пузырьки воздуха. Для достижения этого эффекта кляр готовят непосредственно перед использованием; как только он оседает, его выбрасывают. Овощи и морепродукты режут на кусочки, моют, сушат и погружают в кляр, добиваясь того, чтобы продукт был покрыт очень тонкой пленкой. Затем всю партию одновременно опускают в кипящее масло - смесь овощного и кунжутного. В процессе жарки нельзя менять температуру огня, а главным является точно угадать момент, когда темпура готова. Если все сделано правильно, во рту оказывается нечто золотистое по цвету, очень горячее, хрустящее снаружи и нежнейшее внутри. Любители темпуры заказывают каждый ее вид по отдельности, но большинство посетителей японских ресторанов просят ассорти «тейсоку» - это несколько видов темпуры, а также рис, пикули и суп.Текст утащила. Но помню делала высоцкая и еще Лариса Рубальская (у нее муж японец). Запомнила, что Рубальская говорила, что обязательно должны быть комочки и она использована ледяную газированную! воду.[+sign] Предсказание будущего по внутренностям: вскроем, посмотрим и скажем: будет человек жить или нет. [-sign]

[VanillaSky 0]

а в почему ледяную? не знаете? что она даёт?и как газировку морозить? хм... :)

[Mavka_s 0]

Расскажу простой рецепт чесночных креветок На сковороде растапливаете сливочное (!) масло. Режете чеснок, не мелко, забрасываете на скороводку. Обжариваете его слегка (не до коричного цвета), затем бросаете креветки без панциря. Жарите, помешивая, пока они не приобретут слегка зажаристый вид (если они вам такими нравятся). Солите, перчите, добавляете петрушки (она идет к креветкам). Все!

[Равлик 0]

Всем спасибо!

[Mavka_s 0]

Добавлю - чесночное масло очень вкусно вымакивать хлебушком! :)

[кротиха 0]

офф....про Рубальскую... какой японец..... у неё муж - еврей Давид Иосифович....недавно умерший(((( Они прожили счастливо больше 30 лет.....он был первым и единственным мужем.....Мож не Рубальская?[+sign]"Тихо ползи, улитка, по склону Фудзиямы, вверх, до самой вершины ." Басё[-sign]

[Свеетл 0]

знаю этот рецепт очень вкусно. Это тайская кухня. Делаем, правда, без петрушки. Но чеснок дает отличный вкус.

[Баттерфляй 0]

Рубальская просто в молодости была переводчицей с японского, там и научилась. Жалко, что муж у нее умер, такая приятная пара была((( [+sign]************************************************************************************************** То, что может понять каждый дурак мне не интересно. Уильям Блейк[-sign]

[mrsAddams 0]

Ну, навреное. Десь шось переплутала про мужа, но была Рубальская. .[+sign] Предсказание будущего по внутренностям: вскроем, посмотрим и скажем: будет человек жить или нет. [-sign]

[mrsAddams 0]

Пузырчастость и дает. Не спрашивайте как, не знаю. Ледяную - не значит лед кусочками) .[+sign] Предсказание будущего по внутренностям: вскроем, посмотрим и скажем: будет человек жить или нет. [-sign]

[Равлик 0]

Делюсь. Попробовала по рецепту, похожему на рецеппт mrsAddams, только в кляр добавила (не пугайтесь) соду и лимонную кислоту (за неимением разрыхлителя, вычитала в одном из рецептов). Ну что же, уже лучше, хрустящая корочка была, да :) При этом сначала кляр сделала достаточно густой, и оболочка получилась, соответственно, толстой. Потом разбавила кляр водой и получилось ближе к желаемому результату.Жарила креветки, цветную капусту, баклыки:)

[Mrs_Berimor 0]

Ледяная дает потом хороший хрустящий эффект - проверено и не только на креветках тут выкладывали рецепт Мусаки - так там баклы окунали в ледяную воду, а уж опосля в муку - скажу - что получаются как чипсы![+sign] Tempora mutantur et nos mutamur in illis [-sign]

[Talusya 0]

Это не у Воропаевой Любови? Она мужа недавно похоронила() -

[Talusya 0]

Наск я знаю, в кляр темпуры идет рисовая мука, яйца и холодная вода() -

[rozmaita 0]

Уточняю, желательно, минералка)))() .[+sign]Не падай духом где попало:-)[-sign]

[pamurka 0]

газироффка:))) Минералка, перье шоли туда:))) Боржом, нарзан?:)))[+sign]___________________________________Добрую половину из вас я знаю вдвое хуже, чем следует, а худую половину люблю вдвое меньше, чем надо бы.

[rozmaita 0]

с пульпашками() .[+sign]Не падай духом где попало:-)[-sign]

[Talusya 0]

Только японская, иначе никак) () -