Питання кулінарно-історичне.

[mama_marka 0]

Питання кулінарно-історичне. Колеги,натрапила я недавно в Ольги Франко на згадку про "сухий київський конфітюр".Гугл не знає такого, а ви ?[+sign]"Сучасні діти - тирани" (Сократ)[-sign]

[pamurka 0]

сухое киевское варенье? не оно ли часом? Про конфитюр не слыхала, а варенье - штука знаметитая, конфитюром могли обозвать для красного словца:))Приготавливается из хорошо сваренного варенья с сохранившими форму плодами из твердых фруктов путем удаления сиропа и выдерживания твердой части варенья в течение нескольких часов на решете, чтобы сироп окончательно стек и подсох. После этого ягоды сбрызгиваются спиртом или водкой из пульверизатора (20 г на 1 кг варенья), обваливаются в сахарной пудре и слегка подсушиваются на листе в слабо истопленной или приоткрытой духовке. Сухое киевское варенье сохраняется в деревянных коробках или ящичках, выложенных бумагой, имеет приятный, неприторный вкус, служит прекрасной натуральной заменой конфет.[+sign]___________________________________На гармониях инда прельстиво играю,Сице пропитание себе добываю[-sign]

[mama_marka 0]

Думаю, воно ... Дякую, звучить апетитно :))[+sign]"Сучасні діти - тирани" (Сократ)[-sign]

[pamurka 0]

раз уж про историю речь зашла:) На углу улиц Сагайдачного и Андреевской сохранились дома №№ 27а и 27б. Они принадлежали семье знаменитых киевских кондитеров - Балабух. Их наследники до самой революции имели в Киеве широко известную фабрику "сухого варенья", которая открылась в 1787 году. Тогда Киев посещала императрица Екатерина Вторая, которую сопровождал придворный кондитер швейцарец Бальи. Сломав на Подоле ногу, он остался в Киеве на лечение. Поселившись на Приорке, где было много фруктовых садов, он пришел к выводу, что местные фрукты - непревзойденный материал для изготовления "сухого варенья", конфет и цукатов. Киевлян ( в том числе и Балабуху) он обучил своему ремеслу изготовления кондитерских изделий. И вскоре знаменитое киевское варенье стали поставлять к императорскому столу. Да и испанский герцог Монпасье в 1888 году вывез из Киева несколько пудов балабуховского варенья. А в 1889 году парижские торговцы обратились к Балабуху с просьбой открыть во Франции подобную фабрику. [+sign]___________________________________На гармониях инда прельстиво играю,Сице пропитание себе добываю[-sign]

[Oхa 0]

В книге гастронома про заготовки есть такой рецепт, если надо - посмотрю .........

[mama_marka 0]

Люблю такі історії, шкода, що традиція не збереглася. Чи збереглася?[+sign]"Сучасні діти - тирани" (Сократ)[-sign]

[mama_marka 0]

Буду вдячна, якщо вам не важко :)() .[+sign]"Сучасні діти - тирани" (Сократ)[-sign]

[larsever 0]

У нас дома такой цимес называли цукаты =

[pamurka 0]

само собой, это и есть цукаты, но способ подачи, пиар и вообще:)))(-) (-)[+sign]___________________________________На гармониях инда прельстиво играю,Сице пропитание себе добываю[-sign]

[larsever 0]

Ах, сливовые, мои любимые... В полуторалитровой банке из темного стекла, с закручивающейся пластиковой крышкой - да бабушка убить была готова за эту банку :)) На нижней полке в холодильнике, вытаскать все сливы, по одной в день, и разрешалось начинать не ранее ноября :)

[Oхa 0]

не важко, головне не забути :)) ....

[rozmaita 0]

у мене є дещо з Ольги Франко, але, про конфітюр немає() .[+sign]Не падай духом где попало:-)[-sign]

[Oхa 0]

рецепт отсканировала + http://photofile.name/users/teverde/ он тут под названием ГастрономРасскажите потом обязательно как вышло :))

[mama_marka 0]

Ого! Ви мене ставите в безвихіднене становище :))Доведеться спробувати...Дякую![+sign]"Сучасні діти - тирани" (Сократ)[-sign]

[Oхa 0]

Смачного! ......

[Luga 0]

дякую:) ..буду пробувати