А научите готовить сочный стейк в домашних условиях.

[lesya2806 0]

А научите готовить сочный стейк в домашних условиях. Хочеться стейка сочного и вкусного, но у меня они получаются суховатые. А хочется как в ресторанах. Мням-мням. Спасибо

[qwessy 0]

я делаю так мясо только парное, свежее - это важно. Из мороженого-перемороженого не получится сочного стейка, хоть разбей лоб об сковородкумясо режу довольно толсто, чуть-чуть отбиваю плоским молоточком, иногда вобще не отбиваю - надо смотреть по мясуогонь максимальныйна сухую раскаленную сковороду ровно на 1 минпереворачиваю, огонь все еще максимальный40 секундкаждый стейк поливаю слегка сливочным масломнакрываю крышкой, уменьшаю огонь1,5-2 минутыснимаю мясо со сковороды, солю, ССЧП, накрываю тарелку глубокой миской, чтобы успокоились сокив мясной сок, оставшийся в сковороде, бросаю лук, румяню, вливаю вино, упариваю, солю, раскладываю по тарелкам и срочно подаюконечно, это далеко не классический общепризнанный "правильный" рецепт стейка - зато мясо ВСЕГДА получается отменным, сочным и мягким[+sign]Во многой мудрости многая печали; и кто умножает познания, умножает скорбь... (с)[-sign]

[wibik 0]

я беру вырезку под стейк желательно телятина. Каждый кусок толщиной в 3 см, иногда немножечко молоточком, обязательно делаю надрезы ножом сверху на мясе с двух сторон , и жарю не на растительном , а на сливочном масле по 2-3 мин с каждой стороны( зависит от куска) на большом огне. Солить и перчит в конце.

[Nest 0]

я не отбиваю, а обрабатываю тендерайзером тендерайзеры бывают разных конструкций (игольчатые и колесиками зазузбренными, у меня второго типа, покупала за 120грн). И немного мариную мясо перед жаркой, обычно в соевом соусе. Или наливаю немного воды в миску с мясом, мясо воду впитывает (мясо перед жаркой обсушить салфеткой).

[wibik 0]

а где вы его купили ( игольчастый интересует)? это вообще клас!

[lesya2806 0]

Гарматная,55

[pamurka 0]

насчет "парного" - момент спорный:) Если парное в смысле "только что бегало и травку жевало", сразу после забоя - то фигня может выйти. Созревшее, но не мороженное мясо, мне кажется, такая формулировка точнее:)[+sign]___________________________________На гармониях инда прельстиво играю,Сице пропитание себе добываю[-sign]

[qwessy 0]

да, безусловно вы правы именно это я и имела ввидутут еще момент продажи... мы ведь не о поросенке из личного фермерского хозяйства говорим:-)) а на прилавок мясо попадает уже выдержанным, как правило, минимум сутки (при анализе санстанции, наверное, и до двух)но замечание, бесспорно, по существу, только что убитое мясо лучше на стейки не использовать[+sign]Во многой мудрости многая печали; и кто умножает познания, умножает скорбь... (с)[-sign]

[Tasinka 0]

Так в загальному скільки хвилин його з обох боків жарити? Плита у мене електрична. Чоловік обожнює стейки, готувала один раз, жир бризгав по всій кухні, а всередині стейк так і не прожарився, хоча зверху трохи пригорів і запах був ще той...піввечора кухню провітрювала...Можна ще рецепти поетапно, для таких "кулінарів-аматорів", як я ))))

[summer 0]

подниму тему...тоже интересуют сочные стейки:)