Гусь целый- как приготовить для гостей?

[Koteyka1 0]

Гусь целый- как приготовить для гостей? Товарищи дорогие, помогите советом: есть целый гусь, в субботу гости, как его приготовить - чтобы и протсо и вкусно и презентабельно. Помню, как-то свекровь готовила с гречкой (внутри гуся) -было очень вкусно, но КАК его готовить? В наличии есть духовка с вертелом. И если можно, отметьте температру, при которой его готовить, а то я что-то не очень еще раззнакомилась с духовкой...Заранее всем спасибо!

[ladusia 0]

я часто делаю, это стало моим коронным номером выпотрошить гуся, натрите солью, перцем, майонезом (внутри и снаружи).я больше всего люблю фаршировать яблоками: яблоки должны быть кисло-сладкие, сочные, почистите, нарежьте дольками - и внутрь их (поплотнее), потом крупной иголкой с толстой ниткой зашейте, чтобы сок не вытекал, положить гуся на прответь и в духовку на четыре часа или даже больше (гусь, в отличие от утки, готовится дольше, у него мясо более жесткое). Очень удобно пользоваться специальными пакетами для запекания гуся (фирма "Мелочи жизни"), такие продаются в супермаркетах, тогда духовка не пачкается жиром. Температуру выставляйте сначала повыше, потом можно чуть снизить, переодически тушку можно поливать выделяющемся жирком (если гусь не в пакете).Можно зафаршировать гречневой кашей, предварительно гречку нужно отварить и точно так же зафаршировать.Есть очень вкусный клюквенный соус к утке/гусю - 350 гр. клюквы (я беру замороженную) + 1 ст.ложка коньяка + 50 гр.апельсинового сока + сахар (на Ваш вкус), получается изумительный кисло-сладкий соус (если хотите послаще - добавьте больше сахара, если покислее - можно добавить сок лимона).Приятного аппетита !!!

[Koteyka1 0]

А про температуры можно поподробнее- я раньше просто на глаз ставила, а сейчас с этим новым чудом просто теряюсь - мульон режимов, фсе мигает...

[ladusia 0]

сначала ставлю максимальную, чтобы корочка подрумянилась потом убавляю до 190гр. (минимум 3,5 часа)у меня электродуховка

[Madonna 0]

а зачем майонез? что он дает?Гусь достаточно жирный и так.

[ladusia 0]

гусь не жирный, жирная утка ! после утки протвень жира остается, после гуся - нет.можно смазать также сметаной или горчицей, а можете и не смазывать...

[Януля 0]

А еще можно нафаршировать рисом с овощами - тогда лишний жир впитается в рис и у вас будет замечательный гарнир к Гусю :))) или в гречку отвареную добавить отвареные и обжареные куриные субпродукты - сердце, печень, пупки :))))[+sign]Мамуля-Януля и сынуля-Ванюля (04/09/2002)ICQ - 287284884[-sign]

[ladusia 0]

лично мое мнение - ГУСЯ лучше фаршировать яблоками потому как запах есть, и яблоки этот запах убирают и придают аромата утку можно фаршировать чем угодно...

[Галюсик* 0]

Можно, добавлю? :)) Очень хорошо к яблокам положить еще апельсин - помытый, неочищенный, разрезать на несколько частей. Я, например, такую начинку не люблю ни из гуся, ни из утки, выбрасываю, но запах - чудесный! И можно еще добавить нечищенную порезанную луковицу, которая потом тоже выброситься, но это по желанию :))И я лично крупную птицу делаю так: нафаршировала, зашила; в протвень глубокий налила воды стакана 1,5-2, гуся подержала в духовке час на брюхе; перевернула; час на спине. К этому времени вода уже испаряется. Далее - до готовности, час-два в зависимости от размеров, периодически поливая жиром с противня.

[Dominick 0]

шоб канцерогенов побольше :-) это просто правило постсоветской кулинарии: все, что запекаем, мажем майонезом ;-)[+sign]Аня, Есения(31.05.2002) и Егорик(29.03.2004)[-sign]

[Dominick 0]

имхо, гуся лучше кусками он действительно и суховат бывает и мясо более жесткое, чем у утки. режу порционными кусками, обжариваю на раст масле, складываю в гусятницу и пеку до полной готовности, часа 3 минимум. [+sign]Аня, Есения(31.05.2002) и Егорик(29.03.2004)[-sign]

[shuk 0]

Гусь фаршитованый гречкой (без костей) из тушки снять шкуру (как перчатку) оставляя краешка косточек с ноги и крилья,, мясо отделить от костей ,перемолоть, +пассированый слук, морковка, гречку отваренную до полуготовности, соль, перец, яйцо,всё это смешать, зафаршировать , зашить, запечь в духовке, самый вариант для гостей, ни костей ни головной боли, как захотел так и порезал

[Лулу 0]

+1. Мне он туже тушеный больше нравится. впрочем, как и утка .

[Madonna 0]

советской, ты хотела сказать. Шо видим, то мажем)))

[kauka 0]

вариант гуся Фаршированный гусь.Изюминка этого блюда - в двух видах начинки. Причем один вид фарша укладывается под кожицу, а второй - внутрь птицы. Приготовление фаршированного гуся - процесс достаточно трудоемкий и требует определенных кулинарных навыков. Впрочем, мастер-класс вам поможет!Понадобится:гусь весом 2,5-3 кг, 2 красные луковицы, горсть очищенных грецких орехов, 1 яблоко, 150 г гречневой крупы, 1 морковь, 1 стебель черешкового сельдерея.Для маринада: 1 бутылка белого сухого вина, 1 лимон, соль, перец.Фаршированный гусь.Как правильно разделать гуся:) Гуся вымыть, обсушить, при необходимости опалить. Отрезать гузку, вырезать толстые слои подкожного жира. Потроха вынуть и тщательно промыть.Отрезать гузку, вырезать толстые слои подкожного жира. Потроха вынуть и тщательно промыть.б) Положить гуся на спинку. Острым ножом сделать разрез вдоль грудки от одного края до другого. Провести ножом вдоль кости и по ребрам.Острым ножом сделать разрез вдоль грудки от одного края до другого.в) Развернуть гуся на 180°. Повторить то же самое с другой стороны и освободить вторую часть гусиной грудки.Повторить то же самое с другой стороны и освободить вторую часть гусиной грудки.г) Ножницами для разделки птицы отделить ребра вместе с грудной костью от тушки. Гуся еще раз промыть внутри и снаружи.Ножницами для разделки птицы отделить ребра вместе с грудной костью от тушки.Лимон вымыть, обдать кипятком. Разрезать сначала вдоль пополам, затем - тонкими полукружьями. Гуся натереть внутри и снаружи солью и перцем, положить в глубокую широкую форму, переложить дольками лимона, влить белое сухое вино. Накрыть пищевой пленкой и оставить в прохладном месте на 10-12 ч.* Весь жир находится у гуся под кожей, а не в мясе - само по себе оно довольно постное и жестковатое. Поэтому тушку гуся следует предварительно замариновать.... переложить дольками лимона, влить белое сухое вино.Разогреть духовку до 200°С. Приготовить первый вид фарша. Лук очистить и мелко нашинковать. Яблоко вымыть, разрезать на 4 части, удалить плодоножку и семена, мякоть нарезать очень маленькими кубиками. Орехи измельчить в блендере или порубить ножом. Все тщательно перемешать.Приготовить первый вид фарша.Аккуратно, стараясь не порвать, приподнять по краям кожу гуся и с помощью ложки уложить под нее фарш. Опустить кожу и руками распределить начинку так, чтобы она занимала как можно большую поверхность.* Поскольку у гуся мяса не так уж много, его надо обязательно фаршировать изнутри. Вопреки расхожему мнению начинка не впитывает гусиный жир.Аккуратно, стараясь не порвать, приподнять по краям кожу гуся и с помощью ложки уложить под нее фарш.Приготовить второй вид фарша. Раскалить сухую сковороду, всыпать гречку и, постоянно помешивая, прокалить ее в течение 4 мин. В кастрюле вскипятить 300 мл воды, добавить соль, дать закипеть и всыпать гречку. Когда вода закипит еще раз, снять шумовкой пену, уменьшить огонь и варить 7 мин. Оставшуюся воду слить. Гречка должна быть немного недоваренной.Приготовить второй вид фарша.Разогреть в сковороде растительное масло. Гусиные потроха (печень, сердце, желудок) нарезать небольшими кусочками, обжаривать 10 мин., выложить из сковороды. Лук, морковь и сельдерей очистить, мелко порезать и обжарить в той же сковороде 5 мин.Гусиные потроха (печень, сердце, желудок) нарезать небольшими кусочками, обжаривать 10 мин.Смешать гречку, обжаренные потроха и овощи. Посолить, поперчить по вкусу, тщательно перемешать.Смешать гречку, обжаренные потроха и овощи.Уложить фарш внутрь гуся. Фарш надо укладывать не очень плотно, потому что при дальнейшей термической обработке гречка увеличится в объеме.Уложить фарш внутрь гуся.Зашить разрез частыми стежками. Перевязать гуся одним куском бечевки посередине, вторым - ближе к шее, так чтобы крылья оказались плотно прижатыми к тушке. Третьим куском бечевки связать концы ножек. Завернуть гуся в фольгу, поставить в духовку и запекать 2 ч. За 30 мин. до готовности снять фольгу, чтобы гусь подрумянился.Готового гуся освободить от бечевки, а затем аккуратно вынуть нитки.Зашить разрез частыми стежками.Обычно гуся разделывают на 10 частей: 2 ножки, 2 бедра, 2 предплечья и 2 грудки, разрезанные пополам.Гусиные потроха можно использовать как один из компонентов начинки или как основу для подливки и бульона. В этом случае пригодятся не только печень, сердце и желудочек, но также шея и кончики крыльев.

[Koteyka1 0]

Девочки, всем большущее спасибо за рецепты! Гости хвалили, всем понравилось!