гарам масала как приготовить?

[kauka 0]

гарам масала как приготовить? мне нужно но сам делаю все специи покупные быстро выдыхаются а ето ингредиент очень классного маринада для шашлыка

[pamurka 0]

вот почитайте, оригинал не даю, это ссылко на запрещеный источник:))) Гарам масалаВ дословном переводе слово "гарам" означает "теплый" или "горячий". "Гарам масала" переводится как смесь теплых или горячих пряностей. Причем "теплых" и "горячих" не только в значении "пряных" или "жгучих" на вкус. Речь идет и о внутреннем жаре, которое эти пряности пробуждают в организме. Своим названием гарам масала как будто напоминает поварам о неуместности слишком частого ее использования в теплое время года. Гарам масала считается основной смесью прияностей Северной Индии. Подобно тому, как на юге состав смеси карри разнится от одного региона к другому, на севере от штата к штату меняется состав гарам масалы.Как правило гарам масалу добавляют в самом конце приготовления, с тем чтобы обогатить уже готовое блюдо дивным ароматом каленых (в смысле "прогретых при высокой температуре") пряностей.Готовую гарам масалу можно приобрести почти во всех магазинах, торгующих индийскими продуктами, но покупная смесь будет, скорее всего, содержать ВСЕ ингредиенты ВСЕХ разновидностей гарам масалы. Вдобавок, покупным смесям недостает свежести и аромата.Чтобы понастоящему познать утонченное великолепие каждой из трех описываемых здесь смесей, я настоятельно советую вам приготовить их самостоятельно, не срезая углов.Гарам масала (Пенджаб)Этот рецепт из Пенджаба и Аттар Прадеша является базовым. В пенджабской гарам масале доминируют кориандр и кумин1*, поэтому на вкус она мягче таких смесей как карри или самбар2*.Эта гарам масала очень хороша в тушеных кОрмах3*, кебабах, овощных пилавах и многих других могольских4* блюдах выход - 12 столовых ложек4 ст. л. семян кумина4 ст. л. семян кориандра1.5 ст. ложек семян кардамона (извлеченных из зеленых или черных стручков)2 палочки корицы - 7.5 см каждая1.5 чайных ложек немолотой гвоздики3 ст. ложки черного перца - горошка4 раскрошенных лавровых листа0.5 чайной ложки молотого мэйса5* Kadhai6* или тяжелую сковородку нагревайте в течение 2х минут - температура нагрева средне - высокая. Соедините все пряности, за исключением мэйса, и прогревайте на сухой сковородке при постоянном помешивании, до тех пор пока они слегка не потемнеют и не начнут источать пряный аромат - на это уйдет порядка 10ти минут. Затем пересыпьте пряности в глубокую тарелку и позвольте им остыть до комнатной температуры7*. Блендером или в мельнице для пряностей8* смелите в тонкий порошок. Добавьте мэйс, хорошо перемешайте и храните в плотно закрывающейся емкости в сухом и прохладном месте. Срок хранения 3 месяцаГарам масала (Гуджарат)Этот гуджаратский вариант гарам масалы распространен среди джаинов Западной Индии. Гуджаратская гарам масала "острее" пенджабской. Добавка семян аджвайна9* и фенхеля придает ей очень "травный" вкусовой оттенок. Гуджаратская гарам масала особенно хороша в сытных блюдах из тушеных вместе овощей и бобов. выход - примерно 16 ст. ложек4 ст. л. семян кумина4 ст. л. семян кориандра4 ст. ложки черного перца - горошка4 высушенных красных жгучих перца, раскрошенных0.5 палочки корицы - 7.5 см каждая0.75 ст. ложки немолотой гвоздики1.5 чайной ложки семян кардамона (извлеченных из зеленых или черных стручков)1.5 чайной ложки кунжутных семян0.5 чайной ложки семян фенхеля7 - 8 лавровых листов0.25 чайной ложки семян аджвайна или 0.5 чайной ложки сушеного тимьяна0.5 чайной ложки свеженатертого мускатного орехаМетод приговления такой же, как в предыдущем варианте. Натртый мускат и тимьян (если используется) замешивается в уже прогретую, охлажденную и смолотую смесь. Гарам масала (Махараштра)выход - 16 - 18 ст. ложекЭта гарам масала характерна для кулинарии Махараштры уже потому, что сочетает в себе ароматы Гуджарата и Мадраса. Несмотря на название "гарам масала" эта смесь включает в себя пряности обычно фигурирующие только в смесях карри - например фенугрек и жгучие перцы чили. Смесь получается очень ароматной и пряно - жгучей. Добавка кокоса чудесным образом расширяет диапазон ее ароматов. Идеальна для недолго тушеных овощных блюд или "паровых котлет" - в оригинале - steamed cakes" .4 ст. ложка семян кориандра3 ст. ложки семян кумина2 ст. ложки немолотого фенугрека0.5 ч. ложки немолотой гвоздики1.5 ст. ложки семян кардамона (извлеченных из зеленых или черных стручков)7 - 8 мелко раскрошенных лавровых листов8 ст. ложек неподслащенной кокосовой стружки7 - 8 высушенных красных жгучих перца, раскрошенныхKadhai или тяжелую сковородку нагревайте в течение 2х минут - температура нагрева средне - высокая. Затем добавьте семена кориандра, кумина, фенугрека, гвоздики и кардамона. Прогревайте на сухой сковородке при постоянном помешивании, до тех пор пока они слегка не потемнеют и не начнут источать пряный аромат - на это уйдет порядка 8ми минут. Затем добавье лавровый лист, кокосовую стружку и красный перец. Прдолжайте прогревать помешивая еще 2 - 3 минуты. Пересыпьте все в глубокую тарелку и остудите до комнатной температуры. Блендером, в чистой кофемолке или в мельнице для пряностей смелите в тонкий порошок. Храните в плотно закрывающейся емкости в прохладном месте. Срок хранения 3 месяца1* - кумин - т. н. "белый" кумин. Не путать черной среднеазиатской зирой.2* - самбар - классическая смесь пряностей браминов Южой Индии с добавкой смолотых бобовых3* - кОрма (ед. число) - ароматные, но не очень "острые" блюда, которые представляют из себя обжаренные кусочки мяса, рыбы, креветок, реже - овощей, дотушенные в соусе на основе йогурта, сливок или уваренного молока. . 4* - могольская кухня - не путать с монгольской, а искать и читать о Великих Моголах5* - мэйс - высушенная оболочка мускатного ореха, т. н. "мускатный цвет"6* - Kadhai - один из представителей семейства воков. Вогнутая двуручная сковорода.7* - Остужать пряности лучше высыпав их на ткань.8* - Молоть пряности советую в специальновыделенной для этих целей кофемолке.9* - В Великобритании упакованные в Индии семена аджвайна продаются в этнических магазинах под маркировкой "lovage" (что переводится как "любисток"). В результате пристального изучения вопроса выяснилось, что перевод этот не точен. Другими словами - семена любистока и аджвайна - это не одно и то же. И все же семена аджвайна и любистока успешно заменяют друг друга. Другой удачной заменой аджвайна, как утверждает автор цитируемой книги, считается сушеный тимьян. [+sign]...Что-то выше нас проплывает и гаснет, только плакать и петь, только плакать и петь, только жить. [-sign]