Люля-кебаб - научите!

[Галюсик* 0]

Люля-кебаб - научите! В субботу пойдем на шашлыки. Хотим сделать люля-кебаб. Как он выглядит, я себе примерно представляю :)) - фарш налепливается на шампур, обжаривается, снимается с шампура и употребляется - завернутый с зеленью в лаваш или просто так. Возникает вопрос соббсно по фаршу - чего, сколько и как туда класть? Может, есть какие-то особенности и секреты? Буду признательна :))

[Mavka_ 0]

люля-кебаб :) Вам потребуются: мясо (ягнятина, баранина, телятина) - 800г; курдючное сало - около 30г; лук репчатый - 2 шт.; молотый черный перец, соль, зелень (кинза, петрушка, мята) - по вкусу; для украшения: зеленый лук, зелень петрушки, кинзы, сушеный барбарис С мяса удалить все жилки и вместе с частью курдючного сала пропустить дважды через мясорубку с крупной решеткой или смолоть в процессоре в течение нескольких минут на большой скорости. Лук порезать маленькими кубиками. Соединить мясо с луком, приправить специями, солью, по желанию добавить мелко рубленую зелень. Фарш тщательно вымешать, затем отбить, бросая в глубокую миску, в течение как минимум 20 минут, чтобы фарш стал вязким. Поставить фарш в холодильник на 30-40 минут. Приготовить заранее тарелку с разведенным в холодной воде уксусом. Обмакнув руки в тарелку с водой, мокрыми руками сформовать из фарша колбаски длиной 10-15 см. толщиной 3 см. Надеть колбаски на шпажку, как бы оборачивая ее фаршем. Следите за тем, чтобы на колбаске не появились трещинки. Подготовленные кебабы лучше обжарить над углями. В домашних условиях вместо мангала используйте решетку духовки или сковороду. Если запекаете кебабы в духовке, то нагрейте ее до 200-250С, разложите кебабы на решетку, расположив поперек и повыше, подставив под них противень для стекания жира. Запекайте не менее 20 минут, периодически переворачивая кебабы. Можно приготовить кебабы на сковороде, обжарив их со всех сторон до готовности. Готовые кебабы сразу же подайте к столу, посыпав молотым сушеным барбарисом, мелко нарезанным зеленым луком и зеленью.

[Mattilda 0]

Офигеть! - класс!!!! спасибо.

[klazy 0]

"у каждой бабы есть свои люляки... ха-ха..."(с) :))) -[+sign]"Где логика? Где разум?"(с)[-sign]

[pamurka 0]

+1, правильный рецепт, отбивать мясо обязательно, чем лучше его "наляпаете", подольше, тем меньше вероятность, что с шампуров оно отвалится, в случае с люля-кебабами это главная опасность:))))))[+sign] Difficilis, facilis, ukunbus, acerbus, sed idem. Non fecum possum vivere. Non sine te.[-sign]

[Anitta 0]

Девочки, у меня вопрос про стекающий жир. Меня бесит, когда он капает, горит и воняет! Потом вся духовка грязная, в брызгах. Поэтому предпочитаю готовить в пакетах для запекания. Но есть жеж блюда, которые необходимо готовить без пакетов. Те же кебабы, например. Поставить поддон с водой - не вариант, т.к. не будет той необходимой сухости для запекания...Скажите, КАК вы боритесь в этим капающим жиром???

[Галюсик* 0]

Спасибо, исчерпывающе! + спасибо Памурке за добавления :))) Отак от и сделаю!

[pamurka 0]

если шо, я подставляю поддон, застеленый фольгой на ней он нагревается, конечно, но так сильно не воняет, вернее, горит сразу не сам жир, а в сочетании с соками мясными, которые и дымятся сразу, вот их на протвень и собираю, потом скатал все и выбросил, гы:) Кебабы все таки лучче на гриле или мангале, дымок, природа, то да сё:)))) И жыр не омрачает опять же:)))[+sign] Difficilis, facilis, ukunbus, acerbus, sed idem. Non fecum possum vivere. Non sine te.[-sign]

[Ларка* 0]

можно поддон еще солью крупной посыпать соль будет впитывать жир и соки, не так сильно выгорать будет..

[Anitta 0]

Вариант. Попробую. Спасибо! .