Домашнее мороженое в электромороженице

[Люсьен 0]

Домашнее мороженое в электромороженице А есть ещё рецепты по домашнему мороженому в электромороженице у Вас?Мои наработки(первоисточник -книга „Искусство кулинарии” от кулинарной академии Le Cordon Bleu")Ванильное мороженоеПодготовка:5 минут плюс время на охлаждение и замораживаниеВарка 15-20 минутПолучается примерно 1 2 литра1 стручок ванили или 1 ст.ложка ванильной эссенции150 г сахара 675 мл нежирных сливок4 яичных желтка18 ч.ложки соли225 мл жирных сливок 1.Нарубите стручок ванили на кусочки размером 5 мм. Измельчите в процессоре стручок ванили и сахар. Отставьте в сторону (при использовании ванильной эссенции добавьте её во взбитые сливки пункт 4).Приготовьте заварной крем: поставьте трёхлитровую кастрюлю на огонь доведите до кипения нежирные сливки. Взбейте в небольшой миске яичные желтки соль и сахарную смесь2.Постепено влейте горячие сливки в смесь с желтками. 3.Влейте эту смесь в кастрюлю и варите на среднем огне постоянно помешивая (смесь нельзя кипятить иначе она свернётся).Снимите с огня.4.Профильтруйте крем сквозь сито в чистую большую миску. Добавьте взбитые сливки. Перемешайте. Поставьте в холодильник часа на 2 а ещё лучше на всю ночь.5.Взбейте и заморозьте в мороженице как указано в инструкции по эксплуатации.Простое ванильное мороженоеВ большой миске перемешайте 45 мл нежирных сливок 450 мл жирных сливок 150 г сахарного песка(измельчённого в измельчителе в сахарную пудру) 1 ст.л ванильной эссенции и 18 ч.л соли. Охладите смесь в холодильнике. Взбейте и заморозьте как указано в инструкции к мороженице. У вас получится примерно 1 4 литра мороженного.Шоколадное мороженоеПодготовка:10 минут плюс время на охлаждение и замораживаниеВанильное мороженое или Простое ванильное мороженое 150 г шоколада 1 ч.л ванильной эссенцииПриготовьте Ванильное мороженое как указано в пунктах 1-4 рецепта или Простое ванильное мороженое но ванильную эссенцию в него не кладите и отлейте 60 мл жирных сливок.На водяной бане растопите шоколад и 60 мл жирных сливок. Снимите с огня. Добавьте ванильную эссенцию.В растопленный шоколад добавьте 225 мл мороженного.Добавьте шоколадную смесь обратно в мороженное.Охладите в холодильнике. Взбейте и заморозьте в мороженице как указано в инструкции.Персиковое или клубничное мороженоеПодготовка:20 минут плюс время на охлаждение и замораживаниеВарка:15-20 минутПолучается примерно 1 4 литраВанильное мороженое или Простое ванильное мороженое 8 небольших персиков без шкуры нарезанных тонкими ломтиками или 700 г клубники 100 г сахарного песка2 ст.ложки лимонного сокаПриготовьте Ванильное мороженое как указано в пунктах 1-4 рецепта или Простое ванильное мороженое но ванильную эссенцию в него не кладите а только 100 г сахара.В небольшой миске разотрите персики и клубнику с сахаром и лимонным соком.Закройте и поставьте в холодильник на 30 минут. Перед взбиванием добавьте фруктовую смесь и перемешайте. Взбейте и з заморозьте в мороженице как указано в инструкции по эксплуатации.Соусы к мороженному(кексам шарлоткам сладким блинам десертам из слоёного теста)Горячий соус-помадкаПоставьте двухлитровую кастрюлю с толстым дном на средний огонь нагрейте в ней 225 мл жирных сливок 150 г сахарного песка 125нарубленного шоколада и 2 ст ложки патоки. Помешивая доведите до кипения. Кипятите 45 минут постоянно помешивая пока смесь слегка не загустеет. Снимите с огня. Добавьте 30 г сливочного масла и 2 ч.ложки ванильной эссенции. Подавайте на стол тёплым. Можно полностью охладить поставить в холодильник закрыть крышкой (не закрывайте соус пока он тёплый иначе вода от конденсации пара сделает его зернистым). Разогрейте перед подачей на стол. У вас получится примерно 400 мл соуса.Черничный соус.В двухлитровой кастрюле перемешайте 70 г сахара 2 ч.л кукурузной муки мелкого помола и 60 мл холодной воды. Доведите до кипения постоянно помешивая. Добавьте 300 г свежей или замороженной(оттаявшей) черники. Уменьшите огонь и варите ещё 1 минуту. Снимите с огня и влейте 1 ч.ложку лимонного сока. Подавайте на стол тёплым. У вас получится примерно 400 мл соуса.Сливочный соусПоставьте трёхлитровую кастрюлю на большой огонь. Доведите в ней до кипения 200 г коричневого сахара 125 мл жирных сливок 110 г светлой патоки 30 г сливочного масла 1 ч.л уксуса и 18 ч.л соли. Изредка помешивайте. Уменьшите огонь и варите 2 минуты. Снимите с огня и добавьте 1 ч.л ванильной эссенции. Подавайте на стол тёплым. У вас получится 300 мл соуса.Из книги „Искусство кулинарии” от кулинарной академии Le Cordon Bleu P.S Научиться делать мороженое домашнее -было моей давней мечтой. Увидев на прилавке (немецком магазине ТСМ стоимостью в районе 50 у.е)электромороженицу, приобрела- незамедлительно. Действительно, получается вкуснейшее домашнее мороженое вкус особенный более насыщенный по сравнению с дешёвыми сортами мороженого продающегося в магазине. По затратам на продукты оно получается дороже магазинного расфасованного в кг(типа Геркулес).Приятно предложить гостям мороженное ,упоминая между прочим что оно домашнего приготовления. Можно до бесконечности фантазировать в вариациях приготовления (особенно при наличии свежих ягод и ароматных фруктов). К приготовлению можно подключать детей ,они это будут делать с большим удовольствие.Замораживать домашнее мороженное можно в морозильнике храня их в пластиковых лотках с крышками (для подачи на стол достать из морозильника за 30 минут для оттаивания) Так же можно делать мороженое на палочке. Пластиковая форма фирмы tuppervare ,имеет форму мороженного и крышку с палочкой. Замороженную форму с мороженным. окунуть в горячую воду и форма свободно снимается , получается мороженное на палочке. В этой же форме можно морозить соки фреши, получается такое холодное фруктовое мороженое.[+sign]Жизнь прекрасна![-sign]